Nápis „Shake Me!“ na lahvi není jen hravým názvem. V překladu znamená „zatřes se mnou“ a upozorňuje na nefiltrovaný charakter vína: v lahvi může zůstat sediment, který se po protřepání rozptýlí a víno zakalí. Corvezzo Shake Me! Unfiltered je bílé Prosecco DOC s obsahem alkoholu 10,5 %, které výrobce řadí mezi organická vína. Jeho označení Prosecco DOC Frizzante zároveň napovídá, že jde o jemněji perlivý styl, nikoli o plně šumivé spumante.
Rodinné vinařství v oblasti Prosecco DOC
Za značkou Corvezzo stojí rodinné zemědělské vinařství, které podle firemních údajů založili Giovanni Corvezzo a jeho žena Maria v roce 1955 v Cessaltu nedaleko Trevisa. Rodinná historie je tedy starší než samotné označení Prosecco DOC: to získalo status DOC až v roce 2009.
Prosecco DOC neoznačuje jednu konkrétní vinici ani jediný způsob výroby. Vymezená oblast zahrnuje devět provincií v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Údaj Veneto na etiketě proto zasazuje víno do širšího regionu, ale sám o sobě neříká, z které obce nebo vinice hrozny pocházejí. Základní odrůdou je Glera; pravidla označení připouštějí také omezené podíly dalších odrůd.
Nefiltrované víno a kvašení v lahvi
Prosecco se často spojuje s druhotným kvašením v tlakových tancích, tedy s metodou Martinotti neboli Charmat. Corvezzo však řadu Shake Me! představuje jako vlastní moderní interpretaci kvašení v lahvi. Prodejní popis konkrétního vína uvádí, že po kvašení nebylo filtrováno. Právě to vysvětluje možnost jemného zákalu nebo usazeniny na dně.
Výrobce řadu přirovnává k přístupu Pet Nat, nejde ale o důvod automaticky ztotožňovat toto prosecco se všemi tradičními podobami této kategorie. Také přesné složení hroznů nelze bez údajů pro konkrétní šarži určit: podklady výrobce pro Prosecco DOC Frizzante uvádějí 85 % Glera a možnost doplnění povolenými odrůdami, zatímco jiné prodejní popisy poměr neupřesňují. Bez etikety nebo aktuálního technického listu je proto jisté pouze to, že Glera tvoří základ prosecca DOC.
Výraz „frizzante“ označuje jemněji perlivý styl. Prosecco DOC může být vyráběno jako frizzante i jako spumante, takže samotné označení Prosecco neurčuje intenzitu bublinek. Corvezzo Shake Me! stojí právě na této lehčí, méně výrazně perlivé interpretaci.
Jaké je ve sklenici
Prodejní degustační popisy zmiňují hrušku a zelené jablko, v aroma také akátový med nebo akátové květy. Chuť je popisována jako svěží, s výraznější kyselinkou; jde však o orientační charakteristiku, nikoli o laboratorně měřenou vlastnost. Vjem navíc ovlivní, zda sediment zůstane na dně, nebo se před naléváním rozptýlí do celého vína.
Katalogové označení „suché“ napovídá chuťový styl, přesnou hodnotu zbytkového cukru ale bez ověření na etiketě není vhodné uvádět. Podobně se mohou lišit i konkrétní degustační projevy jednotlivých šarží.
Protřepat, ale s citem
Doporučení v názvu lze chápat doslova: před podáváním lahví zatřeste, aby se sediment rovnoměrně rozptýlil. Protože jde o perlivé víno, je rozumné protřepat ji kontrolovaně a následně ji opatrně otevřít. Kdo dává přednost čirému vzhledu, může sediment nechat usazený a víno nalévat bez předchozího protřepání. Zákal v tomto případě není automaticky známkou vady, ale očekávaným důsledkem nefiltrování.
Prodejce doporučuje podávat víno při 6–8 °C. Jako doprovod navrhuje rybí pokrmy nebo pizzu; svěží ovocný profil se ale může uplatnit i u dalších lehčích jídel. Důležité je počítat s tím, že protřepaná lahev nabídne jiný vzhled i výraz sedimentu než lahev nalévaná opatrně bez promíchání.