Portské si řada lidí spojuje s malou sklenkou po večeři, pokojovou teplotou a dlouhým zráním. Quinta do Noval Black Reserve ukazuje jinou podobu tohoto portugalského fortifikovaného vína: je sladké, ovocně laděné a výrobce ho doporučuje podávat vychlazené. Láhev o objemu 0,75 litru má 19,5 % alkoholu a pochází z oblasti Douro, která je s portským neodmyslitelně spojená.
Mladý styl s ovocným charakterem
Noval Black Reserve je kupáž vín s průměrným stářím dva až tři roky. Zrají v dřevěných i nerezových nádobách; producent tento přístup spojuje se zachováním svěžesti. Nejde tedy o portské, jehož hlavním cílem by bylo dlouhé zrání v lahvi. Výrobce ho řadí mezi vína určená k pití mladá a uvádí, že po nákupu nepotřebují další zrání ani dekantaci.
Popis produktu zdůrazňuje tmavé ovoce, čokoládu a koření. Jde o chuťové tóny uváděné v prodejním popisu, nikoli o jediný možný vjem při degustaci. Výrazně sladký charakter a ovocnost lze zasadit do širšího kontextu mladých portských stylu Ruby, u nichž se obecně usiluje o zachování syté barvy a ovocného projevu. Black Reserve přitom není třeba zaměňovat za Tawny: ta zrají déle v sudech a jejich charakter se posouvá směrem k sušenému ovoci a dřevitějším tónům.
Od vinic v Douro po kupáž
Hrozny pocházejí z vinic Quinta do Noval a také z dalších vybraných vinic nejvyšší klasifikace A v srdci údolí Douro. Výrobce uvádí pět odrůd: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão a Sousão. Přesné poměry jednotlivých odrůd se u produktu nepokoušíme určovat, protože se v obchodních záznamech mohou lišit.
Zajímavostí je kombinace dvou způsobů zpracování. Polovina hroznů se na statku šlape tradičně nohama v kamenných kádích zvaných lagares. Druhá polovina kvasí v nerezových tancích s řízenou teplotou 24 °C. Tato kombinace propojuje tradiční postup s kontrolovaným prostředím moderního vinařství.
Portské jako kategorie vzniká fortifikací: kvašení se přeruší přidáním vinného destilátu. Tím se zachová část přirozeného cukru a víno získá vyšší obsah alkoholu než běžná vína. U konkrétního Black Reserve výrobce uvádí 19,5 % alkoholu a sladký charakter.
Jméno s dlouhou historií
Historie Quinta do Noval sahá výrazně dál než historie samotného Black Reserve. Jméno statku se objevuje v pozemkových registrech už roku 1715. V roce 1894 koupil vinici António José da Silva poté, co ji zpustošila révokazová nákaza, a obnovil její výsadbu. Jeho zeť Luiz Vasconcelos Porto později pokračoval v inovacích a přetvářel úzké terasy na širší.
K pověsti producenta přispěla také ročníková portská vína Quinta do Noval a Nacional z roku 1931. Současná kapitola začala v roce 1993, kdy se vinařství stalo součástí skupiny AXA Millésimes. Tyto milníky vypovídají o historii statku a značky, nikoli o stáří nebo datu vzniku Black Reserve.
Jak Black Reserve podávat
Pro tuto konkrétní láhev doporučuje Quinta do Noval teplotu 7 až 8 °C. Vychlazení pomůže sladkost a intenzitu vína podat svěžeji. Dekantace není potřeba a výrobce nedoporučuje ani čekat na další zrání po nákupu.
Black Reserve lze nabídnout jako aperitiv nebo ho doplnit hořkou čokoládou; právě spojení s čokoládou patří k přirozeným možnostem pro sladké ovocné portské. Producent připouští také použití v koktejlech. Při servírování tak není nutné držet se jen tradičního závěru slavnostní večeře: dobře vychlazená sklenka může fungovat i jako samostatné, nenáročné podávání.