R de Ruinart Brut představuje základní ne-millesimé cuvée domu Ruinart. Označení ne-millesimé znamená, že na lahvi není uveden jediný ročník. Výsledný styl se každý rok znovu skládá z vín aktuální sklizně a rezervních vín, aby si champagne zachovalo charakteristický rukopis domu. Láhev o objemu 0,75 litru pochází z francouzské oblasti Champagne a patří do kategorie Brut.
Dům Ruinart má kořeny v Remeši
Ruinart se označuje za nejstarší champagne house. Jeho zakládací zápis je datován 1. září 1729, kdy Nicolas Ruinart navázal na myšlenky svého strýce, benediktinského mnicha Dom Thierryho Ruinarta. Zpočátku nabízel šumivé víno zákazníkům své textilní živnosti, ale v roce 1736 se dům podle vlastních historických materiálů začal věnovat výhradně champagne.
Historie značky je úzce spojená s podzemními křídovými lomy pod Remeší. Takzvané crayères vznikly těžbou materiálu pro stavbu města a později se proměnily v rozsáhlé galerie pro uložení lahví. Ruinart uvádí přibližně osm kilometrů chodeb ve třech úrovních, místy až 38 metrů pod zemí. Od roku 2015 jsou tyto historické sklepy součástí lokality zapsané na seznamu UNESCO.
Značka má zajímavou vazbu také k výtvarnému umění. Na konci 19. století zadala reklamní práci českému malíři Alfonsi Muchovi, což patří k výrazným kapitolám v historii komunikace champagne domů.
Blend z několika oblastí Champagne
R de Ruinart vzniká z hroznů pocházejících přibližně ze 40 až 50 crus, především z oblastí Côte des Blancs a Montagne de Reims. Výrobce u aktuálně prezentované verze uvádí přibližně 40 až 45 % Pinot Noir, 10 až 15 % Meunier a 40 % Chardonnay. Údaj v některých katalozích, který zmiňuje pouze Chardonnay a Pinot Noir, je proto zjednodušený a nemusí zachycovat celé aktuální složení.
Hrozny se sklízejí ručně. Primární kvašení probíhá v nerezových nádržích s řízenou teplotou a součástí výrobního postupu je také malolaktické kvašení. Do směsi se přidává zhruba 20 až 30 % rezervních vín z různých ročníků. Právě rezervní vína pomáhají u ne-millesimé cuvée udržovat podobný styl i v letech, kdy se podmínky ve vinicích liší.
Po sestavení základního vína následuje druhotné kvašení v lahvi. Do lahve se přidává tirážní likér s cukrem a kvasinkami, přičemž vznikající oxid uhličitý vytváří charakteristické perlení. Víno pak zraje na kvasničných kalech ve sklepích přibližně dva až tři roky. Po zrání přichází na řadu remuáž a dégorgement, tedy soustředění sedimentu do hrdla lahve a jeho odstranění.
U aktuálně prezentované verze výrobce uvádí dosage 7 gramů cukru na litr. Označení Brut se vztahuje právě ke zbytkovému cukru, nikoli k obsahu alkoholu: podle pravidel Champagne musí mít víno v této kategorii méně než 12 gramů cukru na litr. Katalogová láhev uvedená v nabídce má obsah alkoholu 12,5 %. U různých trhů nebo starších a novějších etiket se však může objevit také údaj 12 %, proto má při ověření konkrétní lahve přednost její etiketa.
Ovocnost, ořechy a tóny briošky
Ruinart popisuje barvu R de Ruinart jako žlutou až zlatavou s jiskřivým vzhledem. V aromatice se objevují jablka, meruňky, čerstvé mandle a lískové oříšky. Květinovou stránku zastupuje bezový květ, dodavatelský popis zmiňuje také akát a šípky. S delším rozvinutím ve sklenici se podle výrobce přidávají tóny briošky a sušenek.
Na patře se projevuje zlaté ovoce, zralé peckové ovoce a motiv švestkového koláče. Závěr výrobce charakterizuje jako zakulacený a vytrvalý, s osvěžujícím podílem Chardonnay. Konkrétní dojem se samozřejmě může měnit podle teploty, použité sklenky i stáří lahve. R de Ruinart přitom není Blanc de Blancs: nejde o champagne výhradně z Chardonnay, protože ve směsi má také Pinot Noir a Meunier.
Jak R de Ruinart podávat
Pro ne-millesimé champagne Ruinart doporučuje teplotu kolem 8 °C. Příliš nízká teplota může víno uzavřít a potlačit jeho aromatickou stránku. Vhodnější než úzká flétna je tulipánová sklenka nebo dostatečně široká sklenka na bílé víno. Nabízí více prostoru pro rozvinutí vůně a zároveň umožňuje sledovat vývoj bublinek.
Ovocně-ořechový profil se hodí jako aperitiv, ale také k lehčím pokrmům. Ruinart doporučuje kombinaci s vegetariánskou kuchyní a sýry, například se zeleninovým koláčem s kozím sýrem. Prakticky lze sáhnout také po jemných rybách, mořských plodech, drůbeži nebo čerstvých sýrech. Společným jmenovatelem by měla být spíše lehkost a čistota chutí než výrazně kořeněná či těžká úprava.
Historický dům v současné lahvi
R de Ruinart spojuje postup typický pro champagne — ruční sklizeň, blend z více crus, druhotné kvašení v lahvi a několikaleté zrání — s dlouhou historií domu založeného v Remeši. Zajímavým současným detailem je také obal typu Second Skin, který Ruinart zavedl v roce 2020 jako recyklovatelné papírové řešení. Podle výrobce je devětkrát lehčí než předchozí jednotkový obal a snižuje jeho uhlíkovou stopu o 60 %.
Při skladování je vhodné chránit láhev před světlem a výraznými teplotními výkyvy. Ruinart doporučuje tmavé místo s teplotou přibližně 7 až 15 °C a vlhkostí nad 70 %. Pro běžné podávání však není nutné láhev archivovat: nejlépe vynikne správně vychlazená a otevřená ve sklenici, která dá vyniknout jejím ovocným, květinovým i lehce pečivovým tónům.