Chacha je gruzínský hroznový destilát, který má v místní vinařské kultuře své pevné místo. Ranina Chacha Aged představuje jeho zrající podobu: jde o 0,5litrovou láhev s obsahem alkoholu 42 %, u níž je deklarováno šest měsíců v dubovém sudu. Nejde tedy o čirý nezrající destilát, ale o variantu, které dřevo může dodat další rozměr.
Chacha není jen destilát z matolin
Pojem chacha se často zjednodušeně používá pro pálenku z matolin, tedy zbytků po lisování hroznů. Gruzínská technická pravidla jsou ale širší: připouštějí destilaci zkvašených lisovaných i nelisovaných hroznů a také zrání v dřevěných nádobách. Samotné označení chacha proto neprozradí přesnou surovinu ani výrobní postup konkrétní lahve.
U Ranina Chacha Aged specializované produktové popisy uvádějí dvojitou destilaci hroznových slupek odrůdy Saperavi z gruzínské Kachetie. Jde o údaje uváděné prodejci, nikoli o veřejně dostupnou podrobnou technickou specifikaci výrobce, proto je vhodné brát je jako popis této konkrétní nabídky, ne jako obecnou definici gruzínské chachy.
Dugladze a značka Ranina
Značka Ranina je spojována s Dugladze Wine Company, gruzínskou společností se sídlem v Tbilisi. Její firemní profil uvádí, že se vedle vína věnuje také chache a vinným destilátům. Společnost byla registrována v roce 2004 a má rodinné podnikatelské zázemí; tento údaj popisuje historii výrobce, nikoli datum vzniku značky Ranina nebo samotné zrající varianty.
Pro Ranina Chacha Aged se uvádí šest měsíců zrání v dubu. Je to relativně krátké období, které odlišuje tuto variantu od čiré chachy bez deklarovaného zrání, ale samo o sobě neříká, jak výrazně se dřevo projeví v každé lahvi. Výsledný dojem závisí i na destilátu a konkrétním výrobním postupu, jehož úplný popis není k dispozici.
Jaký chuťový profil čekat
Prodejní degustační popisy se v detailech liší. Zmiňují ovocné a dřevité tóny, případně také bylinky, vanilku a koření; chuť charakterizují jako sametovou či vyváženou. Jde o popisy jednotlivých prodejců, nikoli o jednotné nezávislé senzorické hodnocení. Prakticky lze očekávat, že dubové zrání bude důležitou součástí charakteru, přesnou intenzitu těchto tónů si však každý nejlépe ověří při ochutnání.
Označení „gruziňák“, pod kterým se produkt může objevit v obchodní kategorii, je zařazení prodejce. Samo o sobě nepotvrzuje právní typ destilátu jako brandy. Přesnější je mluvit o gruzínské chache, tedy hroznovém destilátu, který je v tomto případě deklarován jako zrající v dubu.
Podávání bez zbytečných pravidel
Pro tuto variantu není doložený konkrétní pokyn výrobce k teplotě, sklenici ani párování. Jako redakční tip lze začít malým množstvím podávaným samotným, pomalu a bez výrazného jídla, které by překrylo vůni destilátu. Pak se dá lépe vnímat ovocný základ i případný vliv dubu. Chacha se dá samozřejmě vyzkoušet také v míchaném nápoji, pro první ochutnání ale dává smysl nejdřív poznat její samostatný profil.
Ranina Chacha Aged tak stojí na spojení gruzínského hroznového destilátu a krátkého dubového zrání. U suroviny Saperavi a oblasti Kachetie je namístě počítat s tím, že jde o údaje z produktových popisů; šest měsíců v dubu a obsah alkoholu 42 % jsou naproti tomu základní charakteristiky této konkrétní varianty.