Rašelinová whisky bývá často spojována se Skotskem, KYRÖ Peat Smoke ale staví na jiné kombinaci: finském žitu a rašelině použité k uzení sladu. Jde o žitnou whisky značky Kyrö, která se vyrábí v Isokyrö ve Finsku. Láhev má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 47,2 %; tato varianta se prodává také v dárkovém balení.
Od sauny k finské palírně
Příběh značky Kyrö se podle jejího vlastního vyprávění začal v roce 2012 při saunování pěti přátel. Pili americkou žitnou whisky a napadlo je, proč se podobný typ whisky nevyrábí také ve Finsku, kde má žito své místo. Lihovar vznikl v bývalé mlékárně v Isokyrö na břehu řeky Kyrö. Destilační kotle tam poprvé spustili v roce 2014 a první whisky značky se dostala na trh v roce 2017.
Peat Smoke je mladší částí její nabídky: do základní řady přibyla v roce 2023. Už název napovídá, že vedle žitného základu hraje důležitou roli kouř. Ten však nevzniká přidáním kouřové příchuti do hotového destilátu. Do procesu vstupuje při přípravě zrna, ještě před samotnou destilací.
Žito se udí v tradiční sušárně
Základem whisky je podle výrobce 100% finské sladované celozrnné žito. To se po dobu 24 hodin udí finskou sladkovodní rašelinou v tradiční sušárně zvané riihi. Jde o konkrétní výrobní krok, který odlišuje Peat Smoke od whisky, u nichž se rašelinový charakter získává jiným postupem nebo z jiného druhu obilí.
Po uzení následuje dvojitá destilace v kotlích. Whisky pak zraje v nových sudech z amerického dubu a v sudech po bourbonu. Jejich vzájemný poměr se podle výrobce může měnit mezi šaržemi, proto nelze pro každou láhev uvádět jedinou pevnou recepturu. Ani konkrétní délku zrání výrobce v produktovém popisu nespecifikuje.
Kouř, jablka a koření
Výrobce popisuje vůni jako kombinaci mechové rašeliny, lehce pečených jablek, medu a náznaku žita. V chuti podle něj vystupuje sladkost žitného sladu, citrusový tón, hřejivé koření, vlhký kouř a včelí vosk. Jde o degustační vodítka, nikoli o jediný správný způsob, jak whisky vnímat.
Jiný pohled nabízí recenzent časopisu Whisky Magazine, který zmiňuje květinové a ovocné dojmy včetně jablka, bezu, jasmínu a růže. V jeho poznámkách se objevuje také černý pepř, muškátový oříšek a zázvor. Po přidání vody podle něj více vystoupily citrusové a jablečné tóny. Rozdíl mezi těmito popisy připomíná, že vnímání kouře, ovoce i koření ovlivňuje způsob ochutnávání i konkrétní degustátor.
Kyrö charakter kouře z finské sladkovodní rašeliny popisuje jako pryskyřičnatější a bylinnější než kouř, který spojuje s ostrovními rašelinovými whisky a jejich vlivem mořské soli a jódu. Je to pohled výrobce, nikoli univerzální pravidlo pro všechny whisky z těchto oblastí.
Čistá, případně s trochou vody
Kyrö doporučuje Peat Smoke podávat čistou, zároveň ji uvádí jako whisky vhodnou i do koktejlů. Při prvním ochutnání dává smysl začít bez přísad a vnímat, jak se vedle kouře projevuje žito a koření. Malé množství vody může být zajímavým druhým krokem: jeden recenzent po něm zaznamenal výraznější citrusové, jablečné a bezové tóny. Není to pevný návod, ale možnost, jak si porovnat vlastní dojem.
KYRÖ Peat Smoke tak nepracuje jen s obecnou představou „kouřové whisky“. Její charakter vzniká spojením finského žita, rašeliny použité při uzení a následného zrání ve dvou typech sudů. Právě postup v riihi dává výrobnímu příběhu konkrétní místní podobu a odlišuje tuto láhev od sesterské KYRÖ Wood Smoke, která používá jiný kouřicí materiál.