Ananasovice nepatří k destilátům, které by měly v českém prostředí dlouhou tradici. Zatímco slivovice, hruškovice nebo meruňkovice vycházejí z běžně dostupného domácího ovoce, ananas přichází z úplně jiného klimatického i chuťového světa. Raspenava Distillery ho zpracovává do podoby ovocného destilátu, který se nesnaží vydávat za likér: základ tvoří ananasový destilát a voda, výsledná lahev má 48 % alkoholu a objem 0,5 litru.
Mladá palírna pod Jizerskými horami
Raspenava Distillery sídlí v Raspenavě v Libereckém kraji. Myšlenka založit palírnu se podle jejího oficiálního příběhu zrodila v roce 2021 v podhůří Jizerských bučin. O rok později bylo instalováno vlastní destilační zařízení a začala výroba. Jde tedy o jednu z novějších českých řemeslných palíren, která vedle tradičnějších ovocných pálenek pracuje také s méně obvyklými surovinami.
Ananasovice je součástí řady Rýdzi Fruit Spirit. Název řady odkazuje na pojetí ryzích ovocných destilátů, nejde však o samostatnou zákonnou kategorii lihoviny. V nabídce palírny se vedle ovocných destilátů objevují také rumy, vinné destiláty, stařené destiláty a přírodní likéry.
Jak vzniká ananasový destilát
Výrobce popisuje postup jako kombinaci fermentace a následné troj- až čtyřnásobné destilace. Veřejně ale neuvádí přesnou délku kvašení, teplotu, použitý typ kvasinek ani podrobný režim oddělování jednotlivých frakcí. Tyto detaily proto nelze doplňovat odhadem. Jisté je, že cílem technologie je převést charakter ananasu do destilátu a současně zachovat jeho čistotu.
Vlastní zařízení vyrobila společnost Kovoděl Janča. Jeho základem je elektrický dvouplášťový kotel o objemu 300 litrů, čtyřstupňová kolona s deflegmátorem a double katalyzátorem. První dvě patra jsou upravena podle principu Chambered still, další dvě fungují jako klasická kolonová část. Podle výrobce tato konstrukce spojuje snahu uchovat ovocný charakter s vyšší čistotou destilátu a možností pracovat s vyšším obsahem alkoholu.
Ananas použitý v produktu nemá veřejně uvedenou konkrétní zemi původu ani jméno dodavatele. Raspenava Distillery obecně uvádí, že ovoce získává od prověřených pěstitelů. Český původ se tak vztahuje k výrobku a jeho výrobci, nikoli automaticky k samotné zemědělské surovině.
Co čekat ve sklenici
Oficiální popis standardní půllitrové ananasovice pracuje s osvěžujícím a exotickým charakterem, jemným tónem, mírně intenzivním ananasovým aromatem a ananasovým dozníváním. Jde o senzorický profil deklarovaný výrobcem, nikoli o nezávislé degustační hodnocení. Při 48 % alkoholu lze očekávat výraznější alkoholový rámec než u běžného ananasového likéru, který bývá založen na sladkosti a dochucení.
Právě v tom spočívá důležitý rozdíl. Složení uvádí ananasový destilát a vodu, nikoli cukr, sirup nebo přidaná aromata. Výrobce zároveň deklaruje, že jeho produkce neobsahuje umělá barviva, aromata ani dochucovadla. Toto tvrzení je vhodné chápat jako deklaraci producenta, ne jako výsledek nezávislé laboratorní analýzy. Chuť proto stojí především na charakteru destilované suroviny a způsobu zpracování.
Jak ananasovici podávat
U konkrétní půllitrové varianty výrobce nestanovuje přesnou teplotu podávání, typ sklenice ani doporučené gastronomické párování. Jako redakční postup dává smysl nalít malé množství do menší degustační sklenice a nechat destilát krátce odpočinout. Vůně se tak může lépe uvolnit a první doušek nebude působit pouze jako zkouška alkoholové síly. Teprve poté lze posoudit, jak se v lahvi potkává ovocná aromatika s 48% alkoholem.
Ananasovice se hodí především do degustace méně obvyklých ovocných destilátů nebo do srovnání s tradičními českými pálenkami. Nejde o sladký nápoj určený k bezstarostnému popíjení po vzoru likéru. Při servisu je proto rozumné držet se menších porcí a vnímat ji jako destilát, u kterého má vyniknout surovina i práce s technologií.
Pozor na dvě různé ananasovice
Raspenava Distillery nabízí také odlišnou stařenou ananasovici označovanou jako Ex Pineau des Charentes. Ta má objem 0,7 litru, podle výrobce zrála osm měsíců v sudu po Pineau des Charentes a vznikla v limitované sérii 378 lahví. Se standardní lahví Rýdzi Fruit Spirit o objemu 0,5 litru ji nelze zaměňovat. Sudová varianta má jiný výrobní postup i předpokládaný chuťový profil, v němž se mohou projevit tóny medu, sladší dojem a vliv sudu.
Rozdíl mezi oběma lahvemi ukazuje, že ananasovice v nabídce Raspenava Distillery není jediným pevně daným stylem. Půllitrová verze představuje standardní ovocný destilát bez uvedeného staření, zatímco 0,7litrová edice pracuje s další vrstvou, kterou přidává sud.
Detail pro sběratele a milovníky designu
Řada Rýdzi získala v roce 2023 ocenění Obal roku za etiketu. Ocenění se týká obalového řešení a designu, nikoli chuťové kvality konkrétní ananasovice. Pro přesnější katalogovou identifikaci půllitrové lahve slouží také EAN 8594212620146. Nejdůležitějšími údaji při výběru zůstávají objem 0,5 litru, alkohol 48 % a označení standardní ananasovice, nikoli sudové edice.
Raspenava Ananasovice tak představuje současnější podobu českého ovocného destilátu: technologicky vychází z principů pálenky, ale surovinou se od tradičních domácích ovocných druhů výrazně odlišuje. Výsledkem je produkt, u něhož je zajímavé sledovat především vztah mezi exotickým ovocem, vícenásobnou destilací a poměrně vysokou lahvovací sílou.