Název Raspenava Jablkovice může svádět k představě, že jablka vyrostla v okolí stejnojmenné obce. Výrobce ale rozlišuje místo výroby a původ ovoce: destilerie sídlí v Raspenavě v Libereckém kraji, zatímco jablka pro tento destilát vybírá v oblasti Jičína. Výsledkem je čirá česká jablkovice o síle 48 % alkoholu, prodávaná v půllitrové lahvi.
Mladá destilerie s jičínskými jablky
Příběh Raspenava Distillery se začal formovat v roce 2021, kdy podle vlastní historie vznikla myšlenka založit destilerii v Raspenavě. O rok později bylo instalováno destilační zařízení a výrobce datuje do roku 2022 začátek činnosti společnosti Raspenava Distillery s.r.o. Jablkovice tak vychází z provozu, který se zaměřuje na ovocné destiláty, nikoli z dlouhé rodinné historie, kterou by značka dokládala.
Jablkovici výrobce označuje za tradiční český destilát. Jde o přiléhavé zařazení mezi ovocné pálenky, nikoli samo o sobě o doklad konkrétního stáří nebo souvislé historie této kategorie. U konkrétní lahve je důležitější jasně uvedený původ suroviny: jablka pocházejí z Jičínska, přestože se destiluje v Raspenavě.
Co prozrazuje složení a výroba
Na produktové stránce je složení uvedeno jednoduše: jablkový destilát a voda. Výrobce neupřesňuje odrůdy jablek, délku kvašení, ročník ani dobu odležení. Neuvádí ani zrání v sudu, proto není důvod spojovat tuto jablkovici se sudovými tóny nebo s vlastnostmi, které mohou mít jiné destiláty značky.
Raspenava Distillery popisuje u svých ovocných destilátů důraz na fermentaci a následnou troj- až čtyřnásobnou destilaci. Provozní vybavení zahrnuje elektrický kotel o objemu 300 litrů a čtyřstupňovou kolonu s deflegmátorem a dvojitým katalyzátorem. Tyto informace přibližují zázemí destilerie, nejsou však podrobným výrobním protokolem konkrétní šarže Jablkovice. Přesný počet destilací této lahve výrobce samostatně nepotvrzuje.
Jablečný profil a podávání
Chuťový profil popisuje výrobce jako svěží, lehký a poměrně jemný, se středně intenzivním jablečným aromatem. Chuť podle jeho charakteristiky působí harmonicky a odlehčeně. Jde o senzorický popis značky, ne o nezávislé měření; při vlastním ochutnání navíc bude hrát roli i to, jak člověk vnímá výrazných 48 % alkoholu.
Oficiální doporučení pro teplotu nebo konkrétní sklenici výrobce neuvádí. K poznání samotného destilátu je rozumné začít malým množstvím podávaným čistým a dát mu chvíli ve sklenici, aby se uvolnilo aroma. Díky tomu lze vnímat jablečný charakter bez dalších přísad; pokud se zdá alkohol příliš výrazný, lze si další doušek upravit podle vlastní chuti. Není to předepsaný servis značky, ale jednoduchý způsob, jak si udělat vlastní obrázek o vůni a síle pálenky.
Odrůdy jako otevřená otázka
Zajímavostí je, že výrobce zvažuje kombinování různých odrůd jablek, aby rozvíjel intenzitu a jasnost vůně i chuti. Není však potvrzeno, že taková směs už tvoří aktuální Jablkovici, a konkrétní odrůdy značka neuvádí. Produkt tak představuje poměrně přímočarý jablečný destilát, jehož základní orientaci dávají původ ovoce, čirá podoba, složení a síla 48 %.