Rebuli Prosecco DOC Treviso Brut spojuje několik údajů, které stojí za rozklíčování: odrůdu Glera, označení původu Treviso a kategorii Brut. Jde o šumivé víno s obsahem alkoholu 11 %, které vinařství vyrábí tradiční metodou druhotného kvašení v tlakové nádobě. Výrobce uvádí, že konkrétní víno obsahuje výhradně Gleru a má 9 g/l zbytkového cukru.
Co znamená Treviso na etiketě
Prosecco DOC je širší označení původu, zatímco Treviso na etiketě vymezuje jeho užší geografickou souvislost. Pravidla DOC podmiňují toto označení původem hroznů výhradně z provincie Treviso a také tím, že zpracování a lahvování proběhnou v téže provincii. Rebuli sídlí ve Valdobbiadene, které do provincie Treviso patří.
Označení DOC Treviso není totožné s DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ani s DOCG Asolo Prosecco Superiore. Jde o odlišné apelace a kategorie. Samotné Prosecco DOC vzniklo v roce 2009 při reorganizaci systému označení Prosecco, kdy byly ustaveny také zmíněné dvě DOCG.
Glera je pro prosecco typickou základní odrůdou, pravidla DOC však za určitých podmínek připouštějí i podíl dalších odrůd. U tohoto Rebuli Brut výrobce deklaruje stoprocentní Gleru. Technický list spojuje produkční oblast s Valdobbiadene, Coneglianem a Vittorio Venetem a půdu popisuje jako vápenitou.
Od hroznů k jemným bublinkám
Podle popisu vinařství se hrozny sklízejí ručně a vybírají. Po šetrném lisování membránovým lisem se mošt nechá staticky odkaliť a následně kvasí při kontrolované teplotě 18 °C za použití vybraných kvasinek. Základní víno pak přibližně dva měsíce leží na jemných kalech v nerezových tancích.
Bublinky vznikají při druhotném kvašení metodou Martinotti–Charmat, tedy v uzavřené tlakové nádobě, nikoli v jednotlivých lahvích. Po kvašení vinařství víno stabilizuje při nízké teplotě, filtruje a plní izobaricky, aby při lahvování zachovalo tlak. Výrobce v technickém listu uvádí tlak 6 atmosfér. Popsaný postup probíhá v nerezových tancích; podklady k produktu nezmiňují zrání v dřevěných sudech.
Brut neznamená bez cukru
Označení Brut popisuje kategorii podle zbytkového cukru, nikoli víno zcela bez cukru. U tohoto produktu technický list uvádí 9 g/l. Současně uvádí celkovou kyselost 6,5 g/l a pH 3,20. Tyto hodnoty pomáhají zasadit označení do konkrétnějšího kontextu: víno je suché, ale jeho chuť netvoří jen samotný obsah cukru.
Vinařství popisuje barvu jako jasně slámově žlutou s přetrvávající pěnou. Ve vůni podle jeho degustačního profilu vystupují citrusy, cedr, hruška odrůdy Abate a červené jablko, doplněné minerálními tóny. Chuť charakterizuje jako suchou, intenzivní a vytrvalou, s ovocným a slanějším závěrem. Jde o popis výrobce; vjem se může lišit podle podmínek podávání i osobního vnímání.
Jak ho podávat a s čím párovat
Rebuli doporučuje servírovat při 6–8 °C. V technickém listu navrhuje podávání jako aperitiv nebo k čerstvým sýrům a pokrmu „risi e bisi“, tedy rizotu s hráškem. Produktová stránka zmiňuje také výrazněji ochucená jídla a těstoviny s pistáciovým pestem. Jsou to doporučení vinařství, ne pevná pravidla: při výběru jídla může pomoci především suchý, ovocný profil a svěží kyselost.
Rodinné vinařství s kořeny ve Valdobbiadene
Historii značky Rebuli vypráví samotné vinařství jako rodinnou. Fonso Rebuli podle jeho chronologie koupil pozemek dnešního sídla v roce 1930. Angelo Rebuli začal v roce 1968 vyrábět a prodávat víno ve velkých nádobách a první láhev s etiketou Rebuli přišla v roce 1985, po zapojení jeho syna Maura. Šumivá vína začalo vinařství vyrábět v 80. letech.
Dnes se na chodu podniku podle jeho prezentace podílejí tři Angelovi synové: Mauro jako enolog, Paolo se zaměřením na vinice a Gianni v obchodní oblasti. Rebuli Prosecco DOC Treviso Brut tak představuje konkrétní víno z této rodinné produkce, jehož styl stojí na Glerě a druhotném kvašení v tanku, zatímco údaj Treviso vymezuje jeho původ v rámci apelace Prosecco DOC.