Redbreast 12 Cask Strength je dvanáctiletá irská single pot still whiskey z palírny Midleton v hrabství Cork. Označení Cask Strength napovídá, čím se liší od běžné dvanáctileté verze: při stáčení se do ní nepřidává voda, která by upravila výslednou alkoholovou sílu. Konkrétní lahev z katalogu Lih.cz má 57,2 % alkoholu, tato hodnota ale není neměnnou součástí každého vydání. Síla se mezi jednotlivými lahvováními mění.
Co znamená single pot still
Single pot still je tradiční irský styl, který stojí na směsi sladovaného a nesladovaného ječmene. Ta se destiluje v měděných kotlíkových aparaturách. Redbreast se v Midletonu destiluje třikrát; výsledný destilát před zráním dosahuje přibližně 85 % alkoholu. Tento způsob výroby odlišuje whiskey od single malt, která se vyrábí ze sladovaného ječmene.
Ječmen pochází převážně z farem v oblasti Munster a voda používaná v palírně z řeky Dungourney. Redbreast zraje v sudech po bourbonu z amerického bílého dubu a v sudech po sherry Oloroso z evropského dubu. Whiskey pro dvanáctiletý Redbreast zraje nejméně 12 let a výsledná směs může obsahovat i starší destiláty. Přesný poměr jednotlivých typů sudů v konkrétním lahvování není součástí obecného popisu produktu.
Od obchodní značky k irské klasice
Historie Redbreastu je propojená s obchodníky, kteří whiskey nakupovali, nechávali zrát a prodávali pod vlastní značkou. Londýnská společnost W & A Gilbey, založená roku 1857, postupně rozšířila působnost do Dublinu. V roce 1887 prodávala whiskey od John Jameson & Son a sudy skladovala ve svém dublinském celním skladu.
Název Redbreast se poprvé oficiálně objevil v srpnu 1912 u dvanáctileté whiskey označené jako Redbreast J.J. Liqueur Whiskey. Jméno odkazuje na červenku obecnou, robin redbreast; jeho výběr značka spojuje s tehdejším předsedou Gilbey’s, který měl rád ptactvo. Ve 20. letech se pro whiskey ujala také přezdívka „The Priest’s Bottle“, spojovaná s jejím výskytem na irských farách.
Poslední lahvování Redbreastu pod značkou Gilbey’s proběhlo v roce 1985. O rok později společnost značku prodala Irish Distillers a Redbreast se na trh vrátil v prosinci 1991. Dnešní dvanáctiletá verze Cask Strength byla uvedena v roce 2011.
Chuťový profil a práce se silou
Výrobce charakterizuje Redbreast 12 obecně jako plnou a komplexní whiskey s ovocnými, kořenitými, sherry a opékanými tóny. U ex-bourbonových sudů zmiňuje například vanilku, muškátový oříšek a skořici, zatímco sudy po sherry přinášejí další vliv tohoto fortifikovaného vína. Jde o popis stylu Redbreast 12, nikoli o záruku stejného vjemu u každé šarže Cask Strength.
Vyšší obsah alkoholu je především praktická vlastnost, která dává prostor upravit si podávání podle vlastní chuti. Údaj 57,2 % patří variantě popsané v katalogu; bez kódu šarže nebo úplné identifikace obalu nelze určit konkrétní lahvování. Proto je vhodné chápat chuťové poznámky jako orientaci, nikoli jako přesný popis každé lahve.
Jak ji podávat
Začít lze čistou whiskey, ideálně v tulipánové sklenici nebo sklenici typu Glencairn. Pomalé popíjení po malých doušcích pomůže vnímat její aroma i chuť. Kdo chce zmírnit alkoholovou intenzitu, může přidat několik kapek vody a postupovat po malém množství, dokud mu poměr nebude vyhovovat. Výrobce připouští také podávání s ledem nebo využití v koktejlu.
Zajímavým detailem je i cesta sherry sudů: podle výrobce vznikají v oblasti Jerezu ze španělského evropského dubu a před odesláním do Irska v nich sherry zraje dva roky. V lahvi Redbreastu se tak potkává irský kotlíkový destilát s vlivem sudů, které mají vlastní historii ještě předtím, než se do nich whiskey uloží.