Relicario Peated Finish je rum z Dominikánské republiky, který staví na kontrastu mezi rumovým základem a kouřovým charakterem sudů po rašelinové whisky. Nejde o rum destilovaný jako whisky ani o směs obou nápojů: whisky se do příběhu dostává prostřednictvím sudu, v němž rum po základním zrání ještě několik měsíců odpočívá.
Co znamená Peated Finish
Výrobce popisuje Peated Finish jako variantu rumu Relicario Superior. Základ tvoří dominikánské rumy zrající podle značky pět až deset let. Poté následuje dalších šest měsíců v amerických dubových sudech o objemu 250 litrů, které předtím sloužily k dozrávání rašelinové whisky. Sudy pocházejí ze skotské oblasti Speyside.
Právě druhá fáze je takzvané dokončení neboli finish. Nejde o náhradu předchozího zrání, ale o jeho krátké pokračování v sudu, který může rumu předat další aromatické stopy. U této varianty výrobce spojuje výsledný kouřový a rašelinový dojem právě s použitými sudy. Veřejný popis ovšem neupřesňuje, kde přesně probíhá těchto šest měsíců; jistý je původ sudů, nikoli místo jejich použití.
Pozor na údaj 15 let
V názvu produktu se objevuje označení „15y“, výrobce však pro Peated Finish uvádí rumový základ starý pět až deset let a následné půlroční dokončení. Označení 15 let proto nelze na základě dostupného produktového popisu považovat za ověřené stáří rumu. Šestiměsíční finish se k věku základních rumů přičítá jako další fáze zrání, sám o sobě ale údaj „15y“ nepotvrzuje.
Beveland popisuje obecný výrobní postup značky Relicario jako práci se šťávou z ručně sklízené cukrové třtiny, kvašením s kvasinkami Saccharomyces cerevisiae a destilací v měděných kolonách. Jde o kontext výroby značky, nikoli o podrobný technický popis konkrétní šarže Peated Finish. Pro tuto variantu je podstatnější doložená kombinace rumů zrajících pět až deset let a dodatečného půlročního pobytu v sudech po rašelinové whisky.
Kouř, vanilka a třtinové tóny
Výrobce popisuje aroma jako spojení tónů třtinové šťávy a vanilky s kouřem, rašelinou, sladem a ořechovými nuancemi. Distributor zmiňuje také melasu. V chuti podle výrobce převládá robustní, dlouhotrvající projev, v němž přetrvávají kouřové tóny; distributor rovněž označuje chuť i závěr za výrazně kouřové. Jde o degustační charakteristiku, ne o záruku, že každý bude jednotlivé složky vnímat stejně.
Zajímavostí je spojení dvou různých geografických příběhů: rumový základ je dominikánský, zatímco sudy pro dokončení pocházejí ze Speyside ve Skotsku. Výrobce neuvádí konkrétní palírnu ani přesnější původ rašeliny, takže není namístě připisovat výslednému kouřovému profilu konkrétní whisky nebo její oblasti. Název Relicario pak značka vysvětluje jako obrazný odkaz na relikviář – schránku, která uchovává vůně a chutě.
Jak rum ochutnat
Výrobce neuvádí zvláštní doporučení ke sklenici, teplotě ani podávání s ledem. Pro první ochutnání dává smysl nalít malou dávku čistého rumu a nechat jej chvíli ve sklenici. Tak lze lépe sledovat, jak se vedle rumového základu prosazuje kouřová a rašelinová stopa spojovaná s dokončovacím sudem. Teprve potom lze zkusit kapku vody nebo led a porovnat, jak se vjem promění.
Relicario Peated Finish je tak především ukázkou toho, jak může použitý whisky sud změnit vnímaný charakter rumu, aniž by se z něj stal whisky. Při výběru je vhodné řídit se tímto stylem a ověřeným popisem zrání, nikoli samotným dodatkem „15y“ v katalogovém názvu.