Rémy Martin 1738 Accord Royal patří k lahvím, u nichž název vypráví část historie ještě před prvním douškem. Číslo 1738 odkazuje na rok, kdy francouzský král Ludvík XV. udělil Rémy Martinovi právo vysazovat novou vinnou révu. Nejde tedy o ročníkový koňak ani o údaj o stáří konkrétní směsi, ale o připomínku události, kterou značka považuje za důležitý okamžik svého vývoje.
Samotný koňak 1738 Accord Royal byl uveden na trh v roce 1997. V katalogovém provedení jde o láhev o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 40 %. Označení „Special Cuvée“ zde funguje jako obchodní označení; oficiální název produktu je Rémy Martin 1738 Accord Royal.
Co znamená Fine Champagne
Rémy Martin 1738 Accord Royal nese označení Cognac Fine Champagne. To je chráněné označení původu, které se používá pouze pro koňaky vyrobené z eaux-de-vie pocházejících ze dvou nejznámějších oblastí apelace Cognac: Grande Champagne a Petite Champagne. Aby mohl koňak nést označení Fine Champagne, musí nejméně 50 % směsi tvořit eaux-de-vie z Grande Champagne.
Slovo „Champagne“ v tomto případě nesouvisí se šumivým vínem. Označuje půdní a geografické oblasti v okolí Cognacu, jejichž podmínky ovlivňují charakter vinných destilátů. Rémy Martin se na koňaky Fine Champagne dlouhodobě specializuje a spolupracuje s pěstiteli a destilatéry z obou těchto oblastí.
Od vína k eaux-de-vie
Základem koňaku je bílé víno z odrůd vhodných pro apelaci Cognac. Po šetrném lisování mošt podle výrobního postupu Rémy Martin kvasí přibližně pět až sedm dní. Výsledkem je suché a výrazně kyselé víno s obsahem alkoholu zhruba 7 až 9 %, které se následně destiluje.
Rémy Martin destiluje víno společně s kvasničnými kaly, tedy usazeninami vzniklými při kvašení. Výrobce tento postup spojuje s plnějším a aromaticky intenzivnějším destilátem. Destilace probíhá tradičně dvakrát v malých měděných kotlích a jedna výrobní šarže prochází tímto procesem přibližně 24 hodin. Z jednotlivých částí destilátu se oddělují počáteční a koncové frakce, zatímco pro další zrání se vybírá takzvané srdce – nejčistší a aromaticky vyvážená část.
Nově vypálená eau-de-vie má přibližně 70 % alkoholu. Teprve zrání v dubových nádobách z ní postupně vytváří koňak s jemnější strukturou, hlubší barvou a širším aromatickým profilem. U 1738 Accord Royal výrobce zdůrazňuje použití výrazně toastovaných francouzských dubových sudů. Právě práce se dřevem je pro výsledný charakter této směsi důležitá.
Výrazný dub, ovoce a koření
Vzhled 1738 Accord Royal se pohybuje ve zlatavých až měděných tónech. Oficiální popis výrobce přirovnává jeho odstín k barvě měděných destilačních kotlů. Ve vůni se objevují švestky a fíky, často v podobě džemu, dále karamel nebo toffee, brioška, opečený chléb a toastované dřevo.
Chuť navazuje na sladce působící ovocný a dřevitý základ. Výrobce popisuje máslový karamel, pečené koření, skořici a náznak hořké čokolády. V katalogovém senzorickém profilu se objevují také mléčné bonbony, zatímco oficiální materiály zdůrazňují koncentrované ořechové tóny. Celek má být hladký, kulatý a krémový.
Nejvýraznějším rysem je spojení zralého ovoce s vlivem dubu. Švestky a fíky dodávají směsi měkčí, sladší dojem, toastované dřevo přináší opečené tóny a koření dodává profilu napětí. Degustační charakter je dobré chápat jako orientační popis stylu výrobce – konkrétní vjem se může měnit podle sklenice, teploty i způsobu podávání.
Není to ročníkový koňak
Název 1738 může svádět k domněnce, že jde o koňak starý několik staletí nebo vyrobený z destilátu z roku 1738. Tak tomu není. Rémy Martin 1738 Accord Royal je blend, tedy směs různých eaux-de-vie, jejichž výsledný poměr a charakter vytváří sklepmistr, neboli maître de chai.
Výrobce u tohoto produktu na ověřených produktových údajích neuvádí přesný věk nejmladší použité eau-de-vie ani průměrné stáří směsi. Proto není namístě automaticky jej označovat jako VSOP nebo XO. Obecně přitom platí, že koňak musí před uvedením na trh zrát nejméně dva roky v dubových nádobách; tento zákonný limit však neříká, jak dlouho zrály jednotlivé složky konkrétní lahve.
Jak 1738 Accord Royal podávat
Rémy Martin doporučuje tento koňak pít čistý, na ledu nebo jej použít v koktejlu. Čisté podávání nejlépe ukáže vůni, strukturu a dochuť. Praktické je nalít menší množství do sklenice určené pro koňak a dát mu chvíli prostoru, aby se rozvinuly ovocné, karamelové a dřevité tóny. Přesnou teplotu servisu výrobce pro tento produkt nestanovuje.
Led přinese postupné ředění a zpravidla zjemní vnímání alkoholu i výrazného dubu. Zároveň může zvýraznit sladší stránku koňaku. V koktejlech se 1738 Accord Royal uplatní tam, kde je žádoucí plnější ovocný a kořenitý základ. Výrobce jej doporučuje například do koktejlu Rémy Sidecar nebo Sazerac.
Jako jednoduchý gastronomický doprovod se nabízí hořká čokoláda. Její intenzita a tučnost mohou navázat na tóny kakaa, karamelu a koření v koňaku. Jde však o doporučení pro konkrétní styl párování, nikoli o pevné pravidlo. Rémy Martin 1738 Accord Royal má dostatečně výrazný dubový a sladce kořenitý projev na to, aby fungoval samostatně, na ledu i jako součást míchaného nápoje.