Rémy Martin VSOP je koňak o síle 40 % alkoholu, zde ve velkoformátovém balení 1,5 litru označovaném jako magnum. Značka jej řadí mezi koňaky Cognac Fine Champagne. Tento název neoznačuje šumivé víno: v oblasti Cognac jde o směs eaux-de-vie z oblastí Grande Champagne a Petite Champagne, přičemž nejméně polovinu musí tvořit složka z Grande Champagne.
VSOP není přesný věk celé směsi
Zkratka VSOP se rozepisuje jako Very Superior Old Pale a označuje věkovou kategorii koňaku. Podle pravidel musí nejmladší eaux-de-vie ve směsi zrát nejméně čtyři roky v dubových nádobách. Neznamená to, že každá složka má právě čtyři roky, ani že čtyřletý je průměrný věk koňaku. Po nalahvování už se jeho věk dál nezvyšuje.
Rémy Martin uvádí, že jeho eaux-de-vie obvykle zrají déle než zákonné minimum, přesný věk jednotlivých složek tohoto VSOP ale veřejně nevyčísluje. Proto je vhodnější chápat označení především jako záruku minimálního stáří nejmladší části směsi, nikoli jako údaj o jejím přesném věku.
Od hroznů k dubovému zrání
Výroba koňaku začíná vínem, které je podle popisu domu suché, kyselé a má přibližně 7 až 9 % alkoholu. Rémy Martin popisuje fermentaci v délce pěti až sedmi dnů a následnou dvojitou destilaci vína v malých měděných kotlích. Při ní se pracuje také s kvasničnými kaly a oddělují se jednotlivé části destilace, aby se zachovalo aromatické srdce.
Eaux-de-vie pak zrají v dubových sudech, které podle výrobce pocházejí z Limousinu. Během zrání je lze přesouvat do starších sudů podle zamýšleného výsledku. Jde o obecný popis výrobních postupů domu; přesnou kombinaci sudů ani dobu zrání jednotlivých složek tohoto konkrétního VSOP výrobce nezveřejňuje.
Značka spojuje historii koňaku VSOP Fine Champagne s rokem 1927, kdy měla vzniknout směs z eaux-de-vie Grande Champagne a Petite Champagne. Zakladatel Rémy Martin začal podle firemní historie prodávat koňak pod svým jménem už v roce 1724. Označení Fine Champagne získalo právní uznání v roce 1938 a matná černá láhev VSOP se objevila později, v roce 1972.
Ovocné tóny, vanilka a lékořice
V degustačním popisu výrobce se objevuje vanilka, sušená meruňka a kandovaná hruška. V chuti značka zmiňuje sušené ovoce a jemnou lékořici, strukturu popisuje jako vrstevnatou a texturu jako hedvábnou. Jde o orientační slovník výrobce, nikoli o záruku, že každý ochutnávající zaznamená stejné nuance. Výsledný dojem ovlivní mimo jiné teplota podávání i osobní citlivost na jednotlivé vůně a chutě.
Čistý, na ledu i v koktejlu
Rémy Martin doporučuje VSOP podávat čistý, na ledu, vychlazený nebo jako součást koktejlu. Pro čisté podávání se hodí degustační sklenka s užším hrdlem, která pomáhá soustředit vůni; na led výrobce doporučuje větší tumbler. Led nápoj postupně zředí a zjemní, takže jde o jiný styl podávání než pomalé ochutnávání bez něj.
Koňak lze využít také v míchaných nápojích. Značka uvádí například Rémy Ginger, Mint Julep, French Mule nebo Horse’s Neck. K VSOP doporučuje také vanilkový makronek či modrý sýr, ale podobné párování je především otázkou osobních preferencí.
Co vědět o balení 1,5 litru
Formát 1,5 litru odpovídá balení magnum a odlišuje tuto variantu především objemem. Mezinárodní produktová stránka výrobce aktuálně uvádí menší formáty 700 a 750 ml, takže provedení a dostupnost velké lahve se mohou lišit podle trhu či konkrétní edice. U této varianty je proto podstatné řídit se údaji na etiketě: katalogové balení má 1,5 litru a 40 % alkoholu.