Roble Viejo Ultra Añejo je venezuelský rum z melasy, který se v lahvi o objemu 0,7 litru prodává s obsahem alkoholu 40 %. Jeho nejvýraznějšími údaji jsou dvanáctileté zrání a kombinace sudů, v nichž předtím odpočíval bourbon a sherry Pedro Ximénez. Produkt nese také označení DOC Ron de Venezuela, jež zdůrazňuje jeho venezuelský původ.
Od cukrové třtiny k destilátu
Základem rumu je podle výrobce melasa ze 100 % cukrové třtiny. Výrobní popis spojuje pěstování třtiny a získávání melasy s venezuelským státem Yaracuy. Melasa se fermentuje pomocí vybraných kvasinek v kontrolovaných podmínkách a následně destiluje v pěti kolonách. Výrobce uvádí, že při destilaci vybírá „srdce“ destilátu; technický list popisuje jeho sílu před naředěním vodou přibližně jako 95° GL.
Značku na svém oficiálním webu zastupuje společnost Rones del Caribe C.A. Roble Viejo Ultra Añejo se podle materiálů věnovaných venezuelskému rumu objevil v roce 2012. Značka zasazuje svůj produkt do prostředí DOC Ron de Venezuela, označení původu spojovaného s venezuelským rumem. Příběh o vzniku značky vypráví jako projekt čtyř přátel, kteří chtěli vytvořit rum s mezinárodními ambicemi.
Dvanáct let v sudech a význam Single Vintage
Ultra Añejo zraje dvanáct let v dubových sudech, které dříve obsahovaly bourbon a sherry Pedro Ximénez. Výrobce neuvádí přesný poměr jednotlivých typů sudů ani to, v jakém pořadí byly použity. Popisuje tradiční zrání bez doplňování úbytků způsobených odpařováním, takže se během let objem tekutiny v sudech přirozeně zmenšuje.
Označení Single Vintage může svádět k představě jediného sudu, zde však znamená, že šarži tvoří rumy ze sudů stejné añady, tedy stejného ročníku. Nejde proto o synonymum pro single cask ani o tvrzení, že každá lahev pochází z jednoho konkrétního sudu. Výrobce zároveň označuje Ultra Añejo za limitovanou edici, nezveřejňuje však její celkový počet lahví.
Jantarová barva a ovocně-kořenitý profil
Výrobce popisuje barvu jako středně až sytě jantarovou. Ve vůni zmiňuje melasu, červené a citrusové ovoce, kakaový prášek, kávový karamel a čerstvé mandle. Chuť podle jeho charakteristiky začíná jemně a lehce sladce, s tóny dřeva a červeného ovoce. Dále se mají objevovat náznaky sarrapie, pomerančové kůry a sušených švestek; závěr je popisován jako intenzivní a zaoblený.
Jiný pohled nabízí hodnocení degustátorů IWSC u rumu zařazeného do kategorie stáří 11 až 15 let. Ti vyzdvihli bohatost, tóny karamelového dezertu, pražených vlašských a lískových ořechů a tabáku i dlouhý aromatický závěr. Jde o konkrétní degustační dojem, ne o záruku, že každý člověk v rumu rozpozná stejné prvky.
Jak rum podávat
Výrobce doporučuje podávat Ultra Añejo samotné nebo na ledu, což umožňuje vnímat jeho vůni a postupně se měnící chuť. Technický list zmiňuje také perlivou vodu, čokoládu a doutníky jako možné doprovody a rum doporučuje i do prémiových koktejlů. U dvanáctiletého rumu může být dobrým začátkem čistá degustace při pokojové teplotě; led či malé množství perlivé vody pak ukážou, jak se jeho profil změní.
Název Roble znamená španělsky dub a Ultra Añejo lze přeložit jako velmi vyzrálý. Obě slova vystihují důraz na zrání, ale konkrétní údaj o stáří zde představuje právě deklarovaných dvanáct let. Spolu s venezuelskou melasou, pětikolonnou destilací a sudy po bourbonu a Pedro Ximénez tak nabízí srozumitelný přehled o cestě rumu od suroviny až po lahvování.