Ron Barceló Imperial Porto Cask staví na kontrastu dvou tradic: rumu z Dominikánské republiky a sudů, v nichž předtím zrálo portské víno. Patří do kolekce Rare Blends a navazuje na řadu Imperial. Název Porto Cask přitom neznamená, že jde o portské – základem je rumová směs, kterou výrobce nechává dokončit v použitých vinných sudech.
Dominikánský původ a historie značky
Značka Barceló spojuje svůj začátek s příchodem Juliána Barcelóa do Dominikánské republiky v roce 1929. O rok později založil společnost Barceló & Co., která začala rum vyrábět a prodávat. Jde o historii, jak ji vypráví sama značka; řada Imperial do jejího portfolia přibyla v 80. letech 20. století.
Porto Cask vzniká v závodě Ron Barceló v San Pedro de Macorís. Výrobce uvádí, že používá šťávu z cukrové třtiny vypěstované na vlastních polích v Dominikánské republice. Jde tedy o rum s jasně vymezeným karibským původem, jehož odlišující prvek přichází až při práci se sudy.
Co znamená Porto Cask
Základem jsou vybrané rumy Barceló Imperial, které zrály v dubových sudech s různým stupněm opálení. Podle výrobce je vybírají jeho mistři bednáři. Po smíchání se výsledná směs ukládá do autentických sudů po desetiletém Tawny portském, kde pokračuje její dozrávání.
Důležitý je rozdíl mezi označením portského a věkem rumu: „Tawny 10“ se vztahuje k portskému vínu, které bylo v sudech, nikoli k tomu, že by samotný rum deset let zrál. Výrobce na své produktové stránce délku závěrečného zrání rumu neuvádí. Uváděné údaje o konkrétním počtu let v dubových sudech nebo měsících v sudech po portském proto nelze považovat za potvrzenou specifikaci značky.
Toto spojení dává produktu dvě vrstvy: charakter směsi Imperial utvářený dubem a další vliv sudu, který předtím obsahoval portské. Porto Cask je v katalogu nabízen v lahvi o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 40 %. Jednotlivá balení a tržní varianty mohou mít odlišné parametry, proto je při porovnávání podobných nabídek dobré kontrolovat údaje na konkrétní lahvi.
Vůně, chuť a podávání
Výrobce popisuje barvu jako purpurově jantarovou. Ve vůni uvádí fíkový krém a džem z lesního ovoce, doplněné tóny anglického karamelu a sušených třešní. Zmiňuje také jemné, ale vytrvalé dřevité aroma. Na patře má být rum podle jeho degustačního popisu hedvábný a sladší, s dlouhou dochutí. Jde o charakteristiku značky, nikoli o záruku, že každý bude jednotlivé tóny vnímat stejně.
Ron Barceló doporučuje podávat Porto Cask čistý při pokojové teplotě nebo vychlazený v nízké sklenici na rum. První způsob nechá vyniknout vůni bez výrazného ochlazení, druhý nabídne střídmější aromatický projev. Výrobce navrhuje také párování s tmavou čokoládou, vyzrálými sýry, elegantními dezerty nebo vybranými kusy červeného masa.
Portské také v koktejlu
Kdo nechce rum pít samotný, může vyzkoušet koktejl Holy Porto, který značka připravuje právě z Porto Cask. Kombinuje rum s portským vínem, citronovou šťávou, pasterovanými vaječnými bílky a sirupem demerara. Suroviny se protřepou s ledem, nápoj se podává ve vysoké sklenici a zdobí muškátovým oříškem. Spojení rumu a portského tu není jen v názvu: sudový finiš doplňuje portské přímo v samotném drinku.
Porto Cask tak není jednoduše rum s příchutí portského. Jeho identitu určuje výběr rumů Imperial, dubové zrání a následné dokončení v sudech po Tawny. Právě rozlišení mezi původem rumu a původem sudu pomáhá pochopit, co název produktu skutečně popisuje.