Název Rosso di Montepulciano může svádět k záměně s Montepulciano d’Abruzzo. Jde však o dvě odlišná vína z různých částí Itálie. Rosso di Montepulciano je červené víno z okolí stejnojmenného města v toskánské provincii Siena. Označení „Montepulciano“ zde odkazuje na místo původu, nikoli na stejnojmennou odrůdu, která se používá především v Abruzzu.
Prugnolo Gentile a pravidla apelace
Základ apelace tvoří Sangiovese, v Montepulcianu místně nazývané Prugnolo Gentile. Pravidla Rosso di Montepulciano DOC požadují nejméně 70 % této odrůdy. Zbytek směsi mohou doplnit jiné povolené červené odrůdy pěstované v Toskánsku. Katalog u lahve Vittoria Innocentiho uvádí Prugnolo Gentile a Canaiolo Nero, přesný poměr odrůd ale neupřesňuje.
Rosso di Montepulciano se řídí vlastním apelačním disciplinářem z roku 1988. S Vino Nobile di Montepulciano sdílí oblast i odrůdový základ, nejde však o totožné víno. Rosso bývá spojováno s mladším, svěžejším stylem; také pravidla stanovují, že se smí uvádět na trh od 1. března roku následujícího po sklizni. Samotné označení DOC tedy vypovídá o původu a výrobních podmínkách, nikoli o konkrétním ročníku nebo době zrání této lahve.
Rodinné vinařství mezi Montefollonicem a Montepulcianem
Za vínem stojí Cantine Innocenti, vinařství spojené s Vittoriem Innocentim, který opustil výuku filozofie a začal se věnovat vínu. Dnes podnik vede jeho syn Tommaso. Vinařství sídlí v Montefollonicu a své pozemky popisuje jako oblast mezi touto obcí a Montepulcianem. Jeho sklepy se nacházejí v budovách z konce 13. století — jde o stáří prostor, ne o tvrzení, že dnešní vinařství nebo toto víno existuje už od středověku.
Vinařství u svého Rosso di Montepulciano popisuje ruční sklizeň, šetrné odstopkování a drcení a následné kvašení v nerezových nádržích. Macerace, při níž se ze slupek získává barva a část struktury, trvá podle výrobce osm až deset dní. Tento popis se vztahuje k vínu vinařství obecně; bez uvedeného ročníku nelze potvrdit, že jde přesně o postup použitý u konkrétní lahve v katalogu. Stejně tak nejsou doloženy podrobnosti o jejím případném zrání v dřevě.
Rosso di Montepulciano od Vittoria Innocentiho je suché červené víno v lahvi o objemu 0,75 litru a s obsahem alkoholu 13,5 %. Pokud vás zajímá právě tato podoba toskánské apelace, její katalogové údaje najdete zde.
Ovocný profil a jídlo k vínu
Dodavatel popisuje víno jako bohaté a příjemně strukturované, s tóny lesního ovoce, višní a dřeva. Vinařství u svého Rosso zmiňuje rubínově červenou barvu, intenzivní ovocnou vůni a suchý projev; jeho obecná charakteristika počítá také s červeným ovocem, lehkým kořením, příjemnou kyselinou a měkčími tříslovinami. Jde o degustační popisy výrobce a prodejce, nikoli o zaručený profil každé lahve: projev se může měnit podle ročníku i konkrétní šarže.
Konsorcium apelace doporučuje Rosso di Montepulciano k toskánským prvním chodům, zejména k těstovinám s masovou omáčkou, a také k místním uzeninám a sýrům. Taková jídla dávají smysl i vzhledem k ovocnému charakteru a tříslovinám, které se mohou dobře propojit s masitou nebo výraznější chutí pokrmu. Pro tuto konkrétní lahev není v dostupných údajích stanovena přesná teplota podávání, proto je lepší nevázat se na konkrétní číslo.
Víno, které vypráví o místě
U Rosso di Montepulciano je podstatné především spojení s místem a odrůdou. Prugnolo Gentile není samostatná odrůda, ale místní jméno pro Sangiovese, které dává vínu pevnou vazbu na zdejší tradici. Canaiolo Nero uvedené v katalogu zase připomíná, že pravidla apelace připouštějí i další toskánské červené odrůdy. Konkrétní poměr ani ročník této lahve uveden není, proto je nejpřesnější vnímat ji jako suché toskánské DOC s ovocným profilem popsaným dodavatelem, nikoli jí připisovat vlastnosti určitého ročníku.