Ruinart Blanc de Blancs Brut 0,75 l je bílé šampaňské s obsahem alkoholu 12,5 %, jehož charakter určuje jediná odrůda – Chardonnay. Označení Blanc de Blancs, tedy „bílé z bílých“, se v Champagne používá pro vína vyrobená z bílých hroznů. V tomto případě jde konkrétně o stoprocentní Chardonnay, nikoli o směs několika odrůd.
Dům s historií od roku 1729
Maison Ruinart vznikla v Reims 1. září 1729. Za jejím založením stál Nicolas Ruinart, synovec benediktinského mnicha Dom Thierryho Ruinarta. Nicolas nejprve nabízel šumivé víno zákazníkům, kteří u rodiny nakupovali textilie. V roce 1736 se podnik podle historie domu přestal věnovat textilu a soustředil se výhradně na champagne.
Ruinart patří k domům, jejichž historie se prolíná s rozvojem prodeje šampaňského v lahvích. Významným impulzem bylo francouzské povolení z roku 1728, které umožnilo přepravu champagne v lahvích a usnadnilo obchod s perlivým vínem. Dnes je Ruinart známý také svými historickými křídovými sklepy, takzvanými crayères, v reimské čtvrti Saint-Nicaise. V jejich stabilním prostředí s teplotou přibližně 10 až 12 °C lahve zrají ve tmě a klidu. Lokalita Saint-Nicaise byla v roce 2015 zapsána na seznam světového dědictví UNESCO.
Směs crus místo jednoho ročníku
Ruinart Blanc de Blancs není ročníkové šampaňské. Cuvée se skládá z vín z různých ročníků a přibližně 25 až 30 crus, tedy jednotlivých klasifikovaných pěstitelských obcí či poloh. Zastoupeny jsou především oblasti Côte des Blancs, Montagne de Reims, Sézannais a Vallée de la Vesle. Do výsledné směsi výrobce přidává také 20 až 30 % rezervních vín.
Takové složení nemá odkazovat k jediné sklizni nebo jednomu terroiru. Smyslem ne-ročníkové cuvée je udržet rozpoznatelný styl domu napříč jednotlivými roky. Rezervní vína a kombinace různých crus přispívají ke konzistenci, zatímco Chardonnay dodává směsi svěžest a odrůdový charakter.
Jak vznikají bublinky
Hrozny pro toto cuvée se podle výrobce sklízejí ručně. Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou a součástí výrobního postupu je také malolaktická fermentace. Po sestavení směsi přichází na řadu druhotné kvašení přímo v lahvi – základní znak tradiční metody výroby Champagne.
Do lahve se přidává tirážní likér s vínem, cukrem a kvasinkami. Při následném kvašení vzniká oxid uhličitý, který zůstává rozpuštěný ve víně. Nejde tedy o pouhé dodatečné sycení hotového vína. Po kvašení víno zraje na kvasničných kalech, sediment se postupně shromáždí v hrdle lahve a následují kroky známé jako remuage a dégorgement. Závěrečnou úpravu představuje dosage, tedy doplnění expedičního likéru.
U tohoto Ruinart Blanc de Blancs činí dosage 7 g/l. Víno proto spadá do kategorie Brut, která podle pravidel Champagne označuje obsah cukru pod 12 g/l. Výrobce uvádí zrání ve sklepích po dobu dvou až tří let, tedy déle než zákonné minimum 15 měsíců pro ne-ročníkové Champagne. Přesná doba zrání konkrétní lahve se však může odvíjet od její šarže a data degoržování.
Citrusy, hruška a bílé květy
Ve sklenici má cuvée podle degustačního popisu domu zářivě světle žlutou barvu s jemnými zelenými odlesky. Vůně začíná tóny zralého citronu, šťavnaté hrušky a čerstvé broskve. V další vrstvě se objevují bílé květy, zázvor a růžový pepř.
Na patře výrobce popisuje rovnováhu mezi napětím a kulatostí, s citrusovým a tropickým ovocem a delším, delikátním závěrem. V praktickém smyslu jde o styl, který spojuje svěží projev Chardonnay s určitou plností získanou blendem různých crus, rezervními víny a zráním na kalech. Konkrétní vjem se samozřejmě může lišit podle teploty, sklenice i stáří lahve.
Podávání a párování
Ruinart doporučuje Blanc de Blancs podávat přibližně při 8 °C. Příliš nízká teplota může aromatiku utlumit, zatímco ve vyšší teplotě se rychleji ztrácí svěžest a víno může působit těžším dojmem. Pro servírování je vhodná sklenice tulipánového tvaru s dostatečně širokým hrdlem. Ta poskytne prostoru vůni a zároveň pomůže zachovat práci bublinek; použít lze také širší sklenici na bílé víno.
Díky čistě chardonnayovému základu se Blanc de Blancs hodí jako aperitiv, ale také k lehčím pokrmům. Výrobce doporučuje především ryby a mořské plody, například carpaccio z mořského vlka s citrusy. Citrusová složka pokrmu může navázat na svěžest vína, zatímco jemná struktura ryby nepřehluší jeho aromatiku.
Blanc de Blancs není Dom Ruinart
Při výběru je dobré rozlišovat standardní Ruinart Blanc de Blancs od prestižní řady Dom Ruinart Blanc de Blancs. První jmenované cuvée je ne-ročníkové a pracuje se směsí různých ročníků. Dom Ruinart Blanc de Blancs je naopak ročníková řada s odlišným stylem, délkou zrání i cenovou úrovní. Historie domu uvádí, že první cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs vycházela z ročníku 1959 a na trh byla uvedena v roce 1966. Tento údaj se týká právě prestižní řady, nikoli lahve Ruinart Blanc de Blancs Brut 0,75 l.
Láhev je vhodné skladovat ve tmě při teplotě přibližně 7 až 15 °C. Ruinart doporučuje také relativní vlhkost nad 70 %, což se týká především podmínek delšího uložení. Před otevřením lze champagne chladit asi 30 minut v nádobě s ledem a vodou nebo přibližně 45 minut v chladničce. Výrobce zároveň deklaruje přítomnost siřičitanů.