Ruinart Rosé Brut v balení Second Skin je ne-ročníkové růžové Champagne z domu, který vznikl v Remeši roku 1729. Označení Second Skin se přitom netýká receptury ani zvláštního typu vína. Jde o obal kolem lahve; uvnitř je cuvée Ruinart Rosé, které výrobce staví na spojení Chardonnay a Pinot Noir.
Růžová barva vzniká mícháním
Základ směsi tvoří 45 % Chardonnay a 55 % Pinot Noir. Modrá odrůda je rozdělena do dvou částí: 43 % výsledného cuvée představuje Pinot Noir vinifikovaný jako bílé víno a 12 % tvoří Pinot Noir zpracovaný jako červené víno. Růžový odstín tedy vzniká přidáním červené složky do směsi, nikoli pouze dlouhým kontaktem modrých hroznů se slupkami.
Chardonnay pochází z Côte des Blancs a Montagne de Reims, Pinot Noir pak z Montagne de Reims a Vallée de la Marne. Ruinart skládá víno z hroznů z více crus a přidává také rezervní vína z různých ročníků. Výsledkem je ne-ročníkové Champagne, u něhož se jednotlivé ročníky podílejí na udržení stylu cuvée. Výrobce uvádí ruční sklizeň, kvašení v nerezových tancích s řízenou teplotou a také malolaktickou fermentaci.
Po smíchání víno zraje ve sklepě dva až tři roky. Dosage činí 8 gramů cukru na litr, což odpovídá kategorii Brut. Lahvová varianta v tomto balení má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 12,5 %.
Ovoce, květy a svěží závěr
Ruinart popisuje barvu jako korálovou až připomínající růžové dřevo. V aromatickém profilu uvádí granátové jablko, liči, guavu, růži a čerstvé červené ovoce; v dalších vrstvách pak tonku a muškátový oříšek. Chuť charakterizuje jako svěží, s jemnou strukturou a delikátní plností. V závěru zmiňuje mátu peprnou a růžový grapefruit. Jde o degustační popis výrobce, jednotlivé tóny se mohou při ochutnávání projevovat různě.
Pro podávání doporučuje Ruinart teplotu přibližně 8 °C. Přílišné podchlazení může podle výrobce potlačit část aromat. Vhodná je sklenka ve tvaru tulipánu nebo sklenka na bílé víno s širším hrdlem, které ponechá prostor pro rozvíjení vůně. K jídlu se hodí tučnější ryby a korýši; výrobce doporučuje také uzeniny nebo výraznější maso, například kachnu.
Second Skin odkazuje na sklepy v Remeši
Ruinart založil Nicolas Ruinart v Remeši 1. září 1729. Dům připomíná také svého strýce, benediktinského mnicha Doma Thierryho Ruinarta, jehož myšlenky měly být pro vznik podniku inspirací. Podle vlastního historického vyprávění poslal Ruinart v roce 1764 první růžové Champagne napříč Evropou. Toto tvrzení je vhodné chápat jako historii domu, nikoli jako nesporný doklad prvenství všech růžových šumivých vín.
Důležitou součástí historie značky jsou křídové lomy Crayères pod Remeší, které dům získal v 18. století. Oblast Champagne Hillsides, Houses and Cellars, k níž patří také lokalita na kopci Saint-Nicaise, je od roku 2015 zapsaná na seznamu světového dědictví UNESCO. Právě struktura křídových stěn se promítla do povrchu obalu Second Skin.
Obal je vytvarovaný z lisovaných celulózových vláken a připomíná obrys lahve i gesto, kdy se Champagne obalí bílým ubrouskem. Ruinart uvádí, že se skládá z 99 % papíru a 1 % lepidla na štítcích a neobsahuje plast. Váží 40 gramů, zatímco předchozí dárková krabice měla 355 gramů. Výrobce u této náhrady deklaruje o 60 % nižší uhlíkový dopad obalu ve srovnání založeném na metodice BEE/ADEME; údaj se vztahuje k obalu, nikoli k celkové ekologické stopě vína.
Second Skin lze ponechat na lahvi až do servisu. Podle výrobce chrání víno před světlem, snáší vlhkost chladicí nádoby a může zůstat až tři hodiny v nádobě s ledem. Praktická stránka tak doplňuje hlavní myšlenku balení: změnit způsob, jakým je Champagne chráněno a prezentováno, aniž by se měnilo samotné cuvée.