Rulandské modré, známé také jako Pinot Noir, patří k odrůdám, jejichž výsledná podoba se může výrazně lišit podle ročníku i způsobu zpracování. Láhev Rodinného vinařství Jedlička z roku 2018 nese označení výběr z bobulí a vinařství ji řadí mezi své „Rodinné rezervy“. Jde o suché červené víno z Bořetic ve Velkopavlovické podoblasti, s obsahem alkoholu 15 %.
Co znamená výběr z bobulí
Přívlastek výběr z bobulí se vztahuje k výběru suroviny a cukernatosti moštu: pro tuto kategorii se vyžaduje nejméně 27 °NM. Neříká však, kolik zbytkového cukru bude mít hotové víno. To může být i suché, jak je tomu u této Jedličkovy rezervy.
Rozlišení je užitečné, protože názvy přívlastkových kategorií si lze snadno splést s popisem sladkosti. Výběr z bobulí vypovídá o hroznech a jejich cukernatosti při výrobě, zatímco označení suché se týká výsledného vína. Konkrétní láhev tak spojuje vysoký přívlastkový stupeň s chutí bez výrazného zbytkového cukru.
Bořetice a rodinné vinařství
Víno je spojeno s Bořeticemi, obcí ve Velkopavlovické podoblasti, která leží v krajině Modrých Hor. Rodinné vinařství Jedlička vzniklo v roce 2004 a dnes hospodaří přibližně na 32 hektarech vinic. Mezi tratě, na nichž vinařství působí, patří Terasy, Čtvrtě, Kraví hora, Růženy a Veselý. Tento výčet popisuje zázemí podniku, ne potvrzené místo původu hroznů pro konkrétní šarži Rulandského modrého 2018.
Vinařství ve svém historickém přehledu uvádí zmínky o vinicích v okolí Bořetic už z roku 1355. Dnešní rodinný podnik je tedy mnohem mladší než místní vinařská tradice, o niž se opírá jeho působení. Jeho sídlo se nachází v areálu někdejšího vinařského družstva VINOPA. Hlavní budova areálu byla podle vinařství postavena v roce 1932 a rekonstruována v roce 2005.
Výrobce popisuje u svých červených vín obecně delší maceraci rmutu a šetrné zpracování. U této konkrétní lahve ale nejsou veřejně potvrzené podrobnosti o délce macerace, kvašení ani následném zrání. Nelze proto spolehlivě říci, zda víno zrálo v sudu, ani určit jeho typ či dobu zrání.
Jak víno popisovala degustace
Soutěžní hodnocení Krále vín popsalo barvu jako sytě granátovou. Ve vůni zaznamenalo sušené červené ovoce, koření a čokoládu, s ovocně likérovým dojmem. Chuť hodnotitelé označili za plnou a širokou, s tóny červených bobulí a velmi dlouhým závěrem. Jde o subjektivní popis z konkrétní degustace, nikoli o zaručený dojem, který bude mít každý při otevření lahve.
Víno získalo také soutěžní uznání: na soutěži Biovínem roku 2023 bylo Rulandské modré 2018 z Jedličkova vinařství označeno za šampiona červených vín. Je to výsledek konkrétního ročníku soutěže, ne obecné pořadí všech vín. Záznamy soutěží navíc uvádějí šarži 20/18, což pomáhá toto víno odlišit od jiných ročníků stejné odrůdy.
Podávání a párování
Výrobce u tohoto ročníku nestanovuje ověřené doporučení k teplotě ani dekantaci. Jako obecný redakční návrh lze víno podávat mírně temperované, aby se jeho vůně mohla postupně rozvinout; není nutné je servírovat příliš teplé. Po otevření mu může prospět chvíle ve sklenici, zvlášť pokud se aromatika zpočátku jeví uzavřená.
K plnější suché červené se jako obecné párování nabízí pečené nebo dušené maso, například kachna či hovězí, případně jídla s lesními houbami. Nejde o výrobcem potvrzené doporučení specifické pro tento ročník, ale o návrhy vycházející z popsané plnosti a ovocně-kořenitého charakteru. Výrazné sladké omáčky by naopak mohly suché víno chuťově převážit.