Růžové šumivé víno Flavé Rosato Spumante Brut Millesimato pochází z vinařství Bepin de Eto, které sídlí v oblasti Conegliano na severu provincie Treviso. Základem je odrůda Incrocio Manzoni 13.0.25, nikoli Glera, s níž si lidé často spojují zdejší Prosecco. Samotné označení Spumante proto není důvodem považovat víno za Prosecco DOC nebo DOCG.
Rodinné vinařství a neobvyklá odrůda
Bepin de Eto je spojené s rodinou Ceschinových. Jméno vinařství vychází z přezdívky Giuseppeho Ceschina, kterému se říkalo Bepin de Eto, tedy Giuseppe del Nicoletto. Ettore Ceschin později tuto přezdívku použil jako název vinařství na počest otce a rodinné historie. Podle časové osy vinařství se rodinného provozu ujal v roce 1965, v roce 1974 vzniklo logo navržené benátským umělcem Renatem Varesem a sklep byl rozšířen roku 1988.
Incrocio Manzoni 13.0.25 je odrůda spojená se šlechtitelskou prací Luigiho Manzoniho. Vinařství uvádí jako její rodiče Raboso a Moscato d’Amburgo. V italské odrůdové databázi se objevuje také název Manzoni Moscato N. Přesný rok vzniku odrůdy není v dostupných údajích spolehlivě doložen, a proto ho nelze s jistotou přiřadit.
Hrozny pro Flavé Rosato podle technického listu rostou v kopcovité části Conegliana, v nadmořské výšce 270 metrů, na jílovité půdě. Réva se vede systémem Guyot a výsadba má hustotu 4 000 keřů na hektar. Sklizeň připadá na druhou dekádu září. Tyto údaje zasazují víno do konkrétního místa, samy o sobě ale neurčují jeho chuť; tu ovlivňuje také způsob zpracování a výsledná podoba vína.
Od hroznů k jemnému perlení
Výrobní postup začíná dvanáctihodinovou kryomacerací na slupkách při teplotě 10 °C. Jde o předkvasnou fázi: technický list výslovně uvádí, že během ní ještě neprobíhá kvašení. Následuje tříměsíční zrání v nerezových tancích. Zmínka o zrání v dřevěných sudech se v technickém listu neobjevuje.
Bubliny vznikají druhotným kvašením ze samotného moštu bez přídavku cukru. Výrobce uvádí tlak v lahvi 5 atmosfér. Konkrétní metodu druhotného kvašení však technický list nepojmenovává, takže není namístě automaticky ji označovat za metodu Charmat ani za klasickou metodu kvašení v lahvi.
V lahvi o objemu 0,75 litru je 12,5 % alkoholu. Označení Brut doplňuje údaj 12 gramů zbytkového cukru na litr: víno tedy není bez cukru, přesto spadá do stylu Brut. Technický list uvádí také celkovou kyselost 5,5 g/l, která je jedním z parametrů jeho výsledného projevu.
Ovocný a květinový profil podle vinařství
Výrobce popisuje barvu jako sytě růžovou a perlení jako jemné a vytrvalé. V aromatickém profilu zmiňuje bílou broskev a meruňku, po nich meloun, liči a růžový grapefruit; v závěru se mají objevit tóny zralého ananasu. Květinovou složku podle vinařství představují růže a brambořík. Jde o degustační charakteristiku producenta, nikoli o univerzální popis, který musí každý vnímat stejně.
Chuť výrobce označuje za jemnou, vyváženou a svěží, s lehce slaným závěrem. Vzhledem k tomu, že jde o růžové Spumante Brut, může dobře fungovat jako aperitiv – právě toto použití doporučuje také technický list. Při podávání vinařství radí teplotu 6 až 8 °C a větší sklenici tulipánového tvaru se zúženým okrajem, která ponechává prostor pro rozvinutí aromat.
Co znamená Millesimato
Millesimato je součástí názvu vína, dostupný technický list ale konkrétní ročník hroznů neuvádí. Pokud je pro výběr důležitý, je potřeba ověřit údaj na etiketě konkrétní lahve, nikoli ho odvozovat pouze z názvu produktu.
Vinařství doporučuje pít Flavé Rosato mladé, ideálně do jednoho roku, a skladovat láhev v chladu, suchu a temnu. Nedoporučuje ji dlouhodobě nechávat v lednici; vychlazení na servírovací teplotu je vhodnější načasovat až před otevřením. Tím se uzavírá příběh vína, jehož identitu neurčuje jen růžová barva a bubliny, ale také konkrétní odrůda, rodinné zázemí a původ v okolí Conegliana.