Růžové Prosecco Brilla! je šumivé víno s označením DOC, které vyrábí italská společnost Botter. V nabídce je také v menším formátu 0,2 litru, praktickém pro jednu či dvě sklenky. Obsah alkoholu činí 11 % a sladkost je označena jako Extra Dry.
Růžové Prosecco má poměrně krátkou historii
Označení Prosecco DOC se vztahuje na vymezenou oblast v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Růžová varianta této apelace je ale poměrně nová: její pravidla začala platit v srpnu 2020 a prvním povoleným ročníkem byl právě rok 2020. Neznamená to, že by se růžová šumivá vína předtím nevyráběla; novinkou bylo jejich zařazení do specifikace Prosecco DOC.
Pro Prosecco DOC Rosé stanovují pravidla kombinaci odrůd Glera a Pinot Nero. Glera tvoří 85 až 90 procent směsi, Pinot Nero 10 až 15 procent a musí být nejprve vinifikováno jako červené víno. Právě Pinot Nero přispívá k růžovému odstínu. Výrobce u Brilla! potvrzuje obě odrůdy, přesný poměr pro konkrétní šarži ale neuvádí.
Od kvašení v tancích k jemnému perlení
Botter popisuje výrobu Brilla! jako šetrné lisování hroznů a čiření moštu v nerezových tancích. První kvašení probíhá s vybranými kvasinkami při kontrolované teplotě 16 °C. Druhotné kvašení, při kterém víno získává bublinky, se odehrává v tlakových tancích metodou Martinotti–Charmat.
U růžového Prosecca DOC je pro druhotné kvašení v autoklávu předepsáno nejméně 60 dní. Jde o pravidlo apelace, které pomáhá vymezit kategorii; konkrétní šarži Brilla! proto není vhodné popisovat údajem o kratší době kvašení. DOC zároveň není jen zeměpisné označení: výroba podléhá stanoveným pravidlům a kontrolám shody.
Co znamená Extra Dry
Název Extra Dry může znít jako příslib zcela suchého vína, v terminologii šumivých vín však označuje kategorii se zbytkovým cukrem 12 až 17 gramů na litr. Nejde tedy o víno bez cukru. Ve srovnání se sladšími styly působí stále poměrně suše, ale může mít v chuti znatelnou jemnou sladkost, která se potkává s kyselinou a ovocností.
Výrobce popisuje Brilla! jako světle růžové víno s jemným, jasným perlením. V aromatu uvádí broskev, zelené jablko a citron, doplněné akátem a růží. Chuť charakterizuje jako svěží a lehkou, s vyváženou kyselinou a zakulacenější strukturou. Jde o degustační profil značky; výsledný dojem se může měnit podle teploty podávání i osobního vnímání.
Jak podávat růžové Prosecco
Botter doporučuje podávat víno vychlazené na 8 až 10 °C, jako aperitiv nebo k jídlu. Zmiňuje rybí polévky, grilované ryby a pokrmy s houbami. Obecné doporučení pro kategorii Prosecco DOC Rosé bývá o něco nižší, 6 až 8 °C. V praxi lze začít dobře vychlazenou lahví a nechat víno ve sklenici postupně mírně oteplit, aby se jeho vůně lépe rozvinula.
Formát 0,2 litru se hodí tam, kde není potřeba otevírat běžnou láhev o objemu 0,75 litru. Značka Brilla! navíc staví svou vizuální identitu na lesku: tvar a textura lahve mají podle Botteru připomínat diamantový brus. Je to designový motiv značky, který doplňuje moderní podobu vína z apelace s pravidly starými jen několik let.