Růžový crémant z Burgundska může připomínat Champagne způsobem výroby, nikoli však původem. Chartron et Trébuchet Crémant de Bourgogne Pinot Noir Rosé Brut je víno z apelace Crémant de Bourgogne, v níž se šumivá vína připravují tradiční metodou. Katalog u této lahve uvádí odrůdu Pinot Noir, obsah alkoholu 12 % a objem 0,75 litru. Ročník uveden není.
Co znamená Crémant de Bourgogne
Crémant de Bourgogne je chráněné označení pro šumivá vína z Burgundska, nikoli obecný název pro libovolné francouzské bubliny. Apelace vznikla v roce 1975 a její území zahrnuje obce v departementech Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire a Rhône. Burgundská šumivá vína se přitom vyráběla už dříve: v regionu se objevovala na počátku 19. století a v literatuře jsou připomínána roku 1830.
Zásadní součástí pravidel apelace je tradiční metoda. Druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi, ve které víno následně zraje a prodává se, a minimální předepsaná doba zrání na kalech činí devět měsíců. Právě lahvové kvašení odlišuje crémant od šumivých vín, u nichž druhotné kvašení probíhá v tlakové nádobě. Champagne se vyrábí rovněž tradiční metodou, ale pochází z jiné apelace.
Pinot Noir a růžová barva
Pinot Noir je červená odrůda, která se v Burgundsku uplatňuje i při výrobě růžových crémantů. Pravidla apelace u růžových vín připouštějí získání barvy macerací, tedy kontaktem moštu se slupkami, nebo metodou saignée, při níž se část moštu po krátkém kontaktu se slupkami oddělí. Z označení na této lahvi ale nelze určit, kterou cestu vinař zvolil.
Stejně tak název Pinot Noir sám o sobě nepotvrzuje, že víno obsahuje výhradně tuto odrůdu. Apelační pravidla připouštějí u růžových crémantů také další odrůdy a bez technického listu konkrétní cuvée nelze spolehlivě uvést její přesné složení, způsob výroby ani délku zrání nad rámec požadovaného minima. Označení Brut popisuje kategorii cukernatosti; skutečný obsah zbytkového cukru této lahve uveden není.
Dodavatelský popis této varianty zmiňuje tóny jahod, malin a rybízu. Jde o orientační chuťový profil uvedený u produktu, nikoli o nezávisle ověřený degustační závěr. Obecně se růžové Crémant de Bourgogne popisují jako jemná vína se subtilními tóny červeného ovoce.
Jak víno podávat
Pro Crémant de Bourgogne se doporučuje teplota 6–8 °C. Před podáváním tedy lahev dobře vychlaďte, ale nenechávejte ji v mrazáku: příliš nízká teplota by mohla potlačit vůni. Pro zachování perlení je vhodnější úzká flétna než široká kupé. Při nalévání pomůže čistá, suchá sklenka a pomalý proud po její stěně.
Růžový crémant se hodí jako aperitiv a podle obecných doporučení pro tuto kategorii také k ovocným dezertům, sorbetům nebo drobnému pečivu. Ovocné tóny uváděné u vína mohou dobře navázat na lehčí dezert, ale výsledné párování záleží i na jeho sladkosti. K výrazně sladkému dezertu může suchý Brut působit ostřeji, proto bývá jistější méně sladké pečivo nebo samotné víno jako úvod k jídlu.
Burgundské bubliny s vlastním označením
Na lahvi se setkávají tři různé informace: Crémant de Bourgogne označuje původ a pravidla apelace, Pinot Noir odkazuje na odrůdu a Brut na kategorii cukernatosti. Dohromady dávají dobrý základní přehled, ne však úplný technický popis cuvée. U Chartron et Trébuchet Rosé Brut lze bezpečně počítat s růžovým burgundským šumivým vínem o síle 12 % objemových alkoholu; konkrétní poměr odrůd nebo detailní postup výroby z dostupných údajů určit nelze.