Rum nemusí stavět svůj charakter na letech strávených v dubovém sudu. S.B.S. Guyana PM 2021 patří mezi nezrající výrazy, u nichž se pozornost obrací k původu, surovině a způsobu destilace. Jde o rum z melasy z Guyany, destilovaný v roce 2021 a stočený do malé, dvoucentilitrové lahvičky při 57 % alkoholu.
Označení PM v názvu odkazuje k zařízení Port Mourant: dřevěnému dvojitému kotlíkovému destilačnímu zařízení, v němž byl rum vyroben. Není však vhodné zaměňovat tento údaj za potvrzení konkrétní destilerie. U tohoto vydání se informace o destilerii rozcházejí, proto je jistější držet se země původu a názvu destilačního zařízení.
Za značkou S.B.S. stojí dánská společnost 1423 World Class Spirits, která působí jako dovozce a distributor a rozvíjí také vlastní značky. Zkratka S.B.S. znamená Single Barrel Selection. U tohoto konkrétního rumu ale sama o sobě nedokládá, že byl stočen z jediného sudu: jde o nezrající výraz řady Origin, případně označované jako Single Origin.
Co prozrazuje zkratka PM
Port Mourant je v tomto případě především označení typu použitého zařízení. Dřevěný dvojitý kotlík je podstatnou součástí identity rumu a jeho destilace. Oproti popisu založenému na zrání v sudu tak zde dává smysl zaměřit se na to, jak se v chuti projevuje kombinace guyanského původu, melasy a destilačního postupu.
U stejnojmenného vydání v plné lahvi se uvádí destilace v roce 2021 a lahvování v roce 2022. Produktové popisy jej charakterizují jako nezrající. Nelze proto spolehlivě přiřadit konkrétní dobu zrání ani druh sudu; právě dlouhé sudové zrání není tím, na čem je jeho prezentace postavená. Síla 57 % pak znamená, že jde o výrazně alkoholický rum, u něhož může být při ochutnávání užitečné dát si čas a případně zkusit i několik kapek vody.
Kořenité, pražené a sladké tóny
Degustační poznámky obchodníků se sbíhají u kořenitosti, sušených datlí a pražené kukuřice. V chuti popisují také tóny připomínající opečené marshmallows, cukrovou vatu či spálený cukr. Jeden z popisů zmiňuje i hutnější sladký dojem a lehkou hořkost v závěru. Jde o subjektivní degustační dojmy, nikoli o pevně daný chuťový profil, který by musel každý vnímat stejně.
Právě nezrající charakter může být zajímavý pro srovnání s rumy, jejichž profil výrazně ovlivňuje pobyt v sudu. Zde se při ochutnávce nabízí sledovat, jak vedle sebe působí kořenité a pražené motivy se sladšími tóny. Malá porce o objemu 0,02 litru se hodí jako degustační vzorek, nikoli jako běžná dávka k dlouhému popíjení.
Jak rum podávat
Začít lze čistým rumem při pokojové teplotě, v menším degustačním skle. Nejprve je vhodné přivonět a ochutnat malé množství bez úprav; následně lze zkusit pár kapek vody a porovnat, zda se aromatika otevře nebo se změní vnímání alkoholu. Led může nápoj zchladit a zjemnit jeho výraznost, zároveň ale promění intenzitu vůně i chuti.
Prodejní doporučení počítají také s použitím v koktejlech, zejména v tiki stylu. Při míchání je dobré vzít v úvahu jak 57% sílu, tak kořenité a pražené tóny, které mohou v kombinaci se sladkými a citrusovými složkami vystoupit jinak než při samostatném ochutnávání.
Dánská značka s výběrovým zaměřením
Společnost 1423 začala podle svého historického přehledu jako koníček skupiny přátel v Dánsku. První rum, směs rumů z Barbadosu a Trinidadu, lahvovali v listopadu 2008 a na trh jej uvedli začátkem následujícího roku. Číslo 1423 pak převzali z označení vzorku tohoto prvního rumu. Dnes je S.B.S. součástí širšího portfolia, které pracuje s rumy z různých zemí a staví na výběru konkrétních výrazů.
S.B.S. Guyana PM 2021 tak představuje jiný způsob, jak přemýšlet o rumu než přes stáří uvedené na etiketě. Jeho stručný profil stojí na Guyaně, melase a destilaci v zařízení Port Mourant; dvoucentilitrové balení umožňuje tyto prvky poznat v malé degustační porci.