Rum Sampan Cellar Series 2019 Bourbon Cerise Cask pochází z vietnamské provincie Quảng Nam, z lihovaru nedaleko Hoi An. Jde o agricole rum, tedy destilát vyráběný z čerstvé šťávy cukrové třtiny. V lahvi o objemu 0,7 litru má 45 % alkoholu. Už samotný název slibuje zajímavou kombinaci sudových vlivů, jeho přesný výklad ale není tak jednoznačný, jak by se mohlo zdát.
Místní třtina místo melasy
Distillerie d’Indochine staví produkci Sampanu na šťávě místní odrůdy cukrové třtiny, kterou spoluzakladatel Antoine Poircuitte popisuje jako endemickou pro Vietnam a jižní Čínu. Třtina se podle jeho popisu sklízí ručně a lisuje nejpozději do 24 hodin. Rychlé zpracování pomáhá zachovat čerstvost šťávy a omezit její oxidaci. Právě použití šťávy, a ne melasy, odlišuje agricole rum od řady běžných rumů vyráběných z vedlejšího produktu při výrobě cukru.
Šťáva kvasí přibližně pět dní v otevřených nádobách s řízenou teplotou. Lihovar při fermentaci používá vybrané kvasinky, které pocházejí z melasy. Následuje destilace v měděné koloně s jedenácti extrakčními a dvěma koncentračními patry. Výsledkem je rum, jehož základní surovinou zůstává čerstvá třtina, přestože se v části výrobního procesu uplatní také kvasinky původem z melasy.
Sampan začal fungovat koncem roku 2018. Poircuitte přišel do Vietnamu v roce 2008 a projekt lihovaru rozvíjel se dvěma společníky, Yannem a Julienem. Vybudovat řemeslnou destilerii v zemi znamenalo mimo jiné vyjednávat o potřebných povoleních i dovozu destilačního zařízení. Název Sampan odkazuje na tradiční čluny používané v jihovýchodní Asii při pobřežní a říční dopravě.
Ročníková edice a otázka sudů
U lahve s ročníkem 2019 uvádí specializovaný prodejce tři roky zrání a náklad 180 číslovaných kusů. Tyto údaje nejsou potvrzené produktovým listem výrobce, proto je vhodné chápat je jako informace prodejce. Ani samotné označení „Bourbon Cerise Cask“ přitom bezpečně nevysvětluje, jaké sudy rum skutečně použil a v jakém pořadí.
Popisy konkrétní edice se totiž rozcházejí. Francouzský specializovaný prodejce uvádí nejprve zrání v sudu po koňaku a následné dokončení v sudu po třešňovém likéru. Jiný český prodejce popisuje 36 měsíců v sudech po bourbonu a dalších šest měsíců v sudech po sherry. Degustační recenze zase používá označení „ex-bourbon cerise“. Bez potvrzení přímo od destilerie nelze jednu z těchto variant prohlásit za jistou. Slovo „cerise“ znamená francouzsky třešeň, samo o sobě však nedokládá konkrétní sudovou posloupnost.
Sampan používá v různých edicích řady Cellar Series sudy po bourbonu, koňaku či portském, ale také panenský dub a sudy po třešňovém likéru. Tento širší výběr ukazuje, že práce se sudy patří k charakteru řady; nelze z něj ale automaticky vyvozovat, které sudy přišly na řadu právě u lahve z roku 2019.
Jak může působit ve sklenici
Degustační popis časopisu 88 Bamboo zaznamenává jantarovou barvu a vůni medu, sladkého sirupu, bylin, čerstvě posečené třtiny a černého pepře. Po provzdušnění recenzentovi vystupovaly také broskve, meruňky a švestky. V chuti popisuje medové, bylinné a zemité tóny, opálené dřevo, pepř, lékořici a sušené švestky. Závěr vnímal jako sušší, s tříslovinami, tabákovým listem a vařenými švestkami.
Prodejce ExcellenceRhum nabízí odlišný profil: ve vůni zmiňuje kompotované ovoce, vanilku, třešeň, med a trnku, v chuti třešeň, med a červené ovoce. V závěru podle něj přichází sušená vanilka, kandovaná meruňka a karamelka. Tyto rozdíly nejsou neobvyklé — degustační poznámky zachycují osobní vnímání a nejsou univerzálním ani laboratorním popisem. Mohou ale napovědět, že je užitečné dát rumu ve sklenici čas a všímat si, jak se jeho vůně mění.
Podávání bez zbytečné komplikace
Prodejce doporučuje podávat Sampan čistý, při pokojové teplotě, v tulipánové degustační sklenici a nechat jej přibližně pět minut provětrat. Je to praktický způsob, jak se soustředit na vůni i chuť, nikoli doložený pokyn výrobce. Pokud chcete rum nejprve ochutnat samotný, vyplatí se začít bez ledu a případné další kapky vody přidávat až podle vlastní preference.
Sampan 2019 je zajímavý především spojením vietnamského agricole základu s malosériovým zráním a neobvyklým názvem odkazujícím na bourbon a třešeň. U jeho sudové historie je však na místě opatrnost: dostupné popisy si odporují. Jistější oporou při rozhodování tak zůstávají jasné údaje o původu, čerstvé třtinové šťávě a 45% obsahu alkoholu, zatímco konkrétní sudovou cestu je třeba považovat za nevyřešenou.