Rum Sampan Rhum Vietnam v balení 0,04 litru má 43 % alkoholu a pochází z Vietnamu. Za značkou stojí Distillerie d’Indochine, palírna v oblasti Hội An ve střední části země. Jde o bílé, nevyzrálé provedení: jeho charakter tedy nevychází z pobytu v dubovém sudu, ale především ze suroviny a způsobu destilace.
Rum z čerstvé třtinové šťávy
Sampan Blanc se vyrábí z čerstvé šťávy cukrové třtiny, nikoli z melasy, která je běžným základem řady rumů. Tento rozdíl ovlivňuje styl výsledného destilátu: třtinová šťáva může dát vyniknout svěžím, rostlinným a bylinným tónům. Neznamená to ale, že všechny rumy z této suroviny chutnají stejně; výsledný profil závisí také na kvašení, destilaci i dalších rozhodnutích palírny.
Zakladatel palírny Antoine Poircuitte popsal místní třtinu jako odrůdu původní pro Vietnam a jižní Čínu. Plantáže se podle něj nacházejí přibližně 50 kilometrů od palírny. Třtina se sklízí ručně a do 24 hodin lisuje, aby se šťáva zpracovala čerstvá. Kvašení podle Poircuitteho probíhá v otevřených, teplotně kontrolovaných nádobách a trvá průměrně kolem pěti dní.
Po kvašení přichází na řadu měděná kolona s jedenácti extrakčními a dvěma koncentračními patry. Zařízení pochází z Francie a podle zakladatele dříve sloužilo při výrobě armagnacu. Po destilaci rum odpočívá a jeho síla se postupně upravuje vodou; tento proces trvá šest až osm měsíců. Jde o odpočinek destilátu a pomalé snižování alkoholu, nikoli o sudové zrání.
Co čekat od bílé varianty
U varianty Sampan Blanc 43 % popisuje specializovaný prodejce vůni čerstvé třtiny, citrusů a jemných květinových tónů. V chuti zmiňuje rostlinnost, minerální dojem a lehce pepřový závěr. Jde o degustační charakteristiku, ne o záruku, že každý bude rum vnímat stejně. Samostatný chuťový profil čtyřcentilitrové lahvičky není doložen; uvedené poznámky se vztahují ke stejné bílé variantě Sampan o síle 43 % ve větším balení.
Další degustátor u Sampanu s 43 % zaznamenal například citronovou trávu, koriandr, jablko, slanost a mineralitu. I to ukazuje, že bílý rum nemusí být chuťově neutrální. U tohoto stylu se pozornost přesouvá od vanilky či dřeva, které mohou přinést sudy, k vlastnostem třtiny a svěžejším aromatickým dojmům.
Mladá palírna s francouzským zázemím
Příběh Distillerie d’Indochine se začal rozvíjet v roce 2016 a samotná palírna vznikla v roce 2018. Za jejím vznikem stáli Antoine Poircuitte, Julien Masset a Jan Visser. Poircuitte měl zkušenosti z obchodu s vínem a lihovinami a rodinné zázemí spojené s francouzskými pěstitelskými a destilatérskými tradicemi. Sampan tak představuje současný vietnamský výrobní projekt, nikoli doložené pokračování starobylé místní rumové tradice.
Palírna podle zakladatele zpracovává třtinu sezoně, přibližně od února do srpna. V rozhovoru z roku 2023 uvedl, že během kampaně může denně zpracovat až osm tun. Jde o údaj vztahující se k tehdejšímu provozu, nikoli nutně o neměnnou současnou kapacitu.
Jak Sampan podávat
Bílou variantu lze ochutnat samotnou, případně na ledu. Prodejce ji doporučuje také do koktejlů Ti’ Punch, mojito nebo daiquiri. Čisté podání umožní lépe sledovat její třtinový a bylinný charakter, zatímco v míchaném nápoji se rum propojí s dalšími složkami. Čtyřcentilitrový objem je praktický pro první seznámení s tímto stylem nebo pro vlastní srovnání obou způsobů podávání.
U bílé lahve je dobré nezaměňovat ji s vyzrálými edicemi značky Sampan. Informace o dokončování v sudech po koňaku, bourbonu či jiných nápojích se týkají jiných lahví, nikoli doloženého bílého rumu s 43 % alkoholu. Právě střídmá cesta od čerstvé třtiny k nevyzrálému destilátu je pro tuto variantu podstatná.