Portské se často spojuje s městem Porto, jehož jméno nese. Hrozny pro něj však pocházejí z oblasti Douro ve vnitrozemí severního Portugalska. Sandeman Porto Ruby s obsahem alkoholu 19,5 % patří k ovocně zaměřenému stylu Ruby. Výrobce podobné provedení označuje jako Sandeman Porto Fine Ruby; katalogová láhev nese název Sandeman Porto Ruby.
Porto je název vína, Douro jeho domov
Označení Porto neznamená, že se hrozny pěstují ve městě Porto. Jde o chráněné označení původu a produkční oblastí je demarkované údolí Douro. Vína určená ke zrání se po sklizni podle výrobce převezou do sklepů Sandeman ve Vila Nova de Gaia, městě na protějším břehu řeky naproti Portu.
Douro má dlouhou vinařskou tradici. Jeho regulace se datuje do roku 1756, kdy vznikla Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro. Právě vymezení oblasti a kontrola produkce pomáhají chránit původ a charakter portského. Sandeman přišel na scénu později: George Sandeman založil obchodní společnost v Londýně roku 1790, původně zaměřenou na portské a sherry.
Co znamená Ruby
Ruby je styl, který klade důraz na sytější červenou barvu a mladistvý ovocný projev. Není to totéž co Vintage Port, tedy portské z jediné sklizně. Sandeman Porto Ruby vzniká scelováním vybraných vín ze zásob značky, aby výsledná směs odpovídala jejímu stylu. Konkrétní ročník proto není součástí názvu produktu.
Základním krokem při výrobě portského je fortifikace: kvašení se přeruší přidáním vinného destilátu. Část přirozených cukrů z hroznů tak ve víně zůstane a alkohol se zvýší. U tohoto Sandemanu činí 19,5 %; výrobce u Fine Ruby uvádí také 95 gramů cukru na litr. Nejde tedy jen o sladší víno, ale o nápoj s odlišným výrobním postupem než běžná suchá vína.
Výrobce popisuje ruční sklizeň, odstopkování a drcení hroznů, kvašení s řízenou teplotou a maceraci na slupkách. Po fortifikaci vína pokračují v cestě do sklepů ve Vila Nova de Gaia, kde Fine Ruby zraje v dubových sudech. Přesnou dobu zrání ani parametry sudů výrobce u tohoto produktu neuvádí. Technický list Fine Ruby zmiňuje odrůdy Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cão a Touriga Franca; katalogové označení odrůdy je obecněji uvedeno jako cuvée.
Vůni výrobce charakterizuje jako čistou a ovocnou, s tóny červeného ovoce, švestek a jahod. V chuti podle jeho popisu působí víno plně, bohatě a kulatě, s čerstvými švestkami a červeným ovocem. Jde o degustační charakteristiku výrobce, nikoli o záruku, že každý konzument bude vnímat stejné tóny. Oproti stylu Tawny, u něhož delší zrání v sudech podporuje odlišný vývoj barvy a aromatiky, míří Ruby k zachování ovocného charakteru.
Jak Sandeman Porto Ruby podávat
Sandeman doporučuje podávat Fine Ruby při teplotě 14–16 °C. Víno je podle výrobce připravené k pití a není nutné je dekantovat. Vhodným doprovodem mohou být výrazné a krémové sýry, čokoládové dezerty nebo ovocné koláče. U sladkého dezertu stojí za to počítat s tím, že portské samo má výrazný podíl cukru; spojení tak bude působit intenzivněji než u lehkého, málo sladkého vína.
Rady k uchování otevřené lahve se liší. Sandeman doporučuje vypít ji do čtyř týdnů, zatímco institut IVDP pro kategorii Ruby uvádí orientačně 8–10 dní. Jde o rozdílná doporučení výrobce konkrétního produktu a oborového institutu, nikoli o jednu univerzální lhůtu. V praxi proto dává smysl řídit se především stavem vína po otevření a nenechávat lahev zbytečně dlouho stát.
Značka s vlastním symbolem
Sandeman je známý postavou Dona: mužem v černém plášti a širokém klobouku. Vizuál vytvořil britský umělec George Massiot-Brown pro plakát z roku 1928. Klobouk odkazuje k Jerezu, spojovanému se sherry, a plášť k oděvu portugalských studentů. Na etiketách se postava objevila od roku 1934. Její spojení portugalského a španělského motivu připomíná, že Sandeman historicky obchodoval s portským i sherry. Dnes je společnost součástí portugalské skupiny Sogrape.