Savanna Lontan je bílý rum z ostrova Réunion v Indickém oceánu, který staví na aromatické intenzitě, nikoli na nenápadnosti. Láhev o objemu 0,7 litru má 57,5 % alkoholu a patří do stylu Grand Arôme. Už samotné zařazení napovídá, že nejde o běžný neutrální základ do míchaných nápojů: producent u něj zdůrazňuje dlouhou fermentaci melasy a výrazný charakter destilátu.
Melasa místo čerstvé třtiny
U rumů Savanna je dobré rozlišovat, z jaké suroviny vznikají. Lontan se vyrábí z melasy, tedy z vedlejšího produktu při zpracování cukrové třtiny. Není to agricole rum: tímto označením se obvykle rozumí rum z čerstvé třtinové šťávy a také Savanna má takový styl ve svém portfoliu, například pod názvem Créol.
Označení Grand Arôme souvisí s výrobním přístupem, který dává prostor výrazné aromatice. Savanna u Lontanu uvádí dlouhou fermentaci melasy a následnou destilaci v měděné koloně Savalle. Český prodejní popis konkrétní varianty zmiňuje fermentaci dlouhou šest dní; tento údaj je však vhodné chápat jako specifikaci daného prodejního popisu, nikoli jako obecně potvrzený údaj pro každou šarži.
V dodavatelském popisu se objevuje také hodnota 701 g esterů na hektolitr čistého alkoholu. Jde o deklarovaný technický údaj produktu, ne o měřítko, které by samo o sobě přesně předpovědělo chuť. Pomáhá ale zasadit do kontextu, proč je Lontan popisován jako intenzivně aromatický rum.
Ovoce, oliva a slaný dozvuk
Degustační popis výrobce začíná exotickým ovocem: zmiňuje ananas a banán. Vedle nich se objevují zelené olivy, balsamické a kožené nuance i lehce slaný dojem. V chuti podle producenta převažuje ovoce, zejména ananas, doplněný mírnou svíravostí. Závěr propojuje ovocnost s olivovým a slaným, až nálevovým tónem a má dlouho přetrvávat.
Katalog Savanna shrnuje profil také pomocí ananasu, pryskyřice a oliv a přidává jemně jódový a kouřový charakter. Jde o senzorický popis, ne o seznam chutí, které musí každý při ochutnání rozpoznat. Právě kontrast tropického ovoce s olivovou, slanou či pryskyřičnou stránkou je ale dobrým vodítkem, jak k tomuto rumu přistupovat: nečekat jednoduchou sladkou ovocnost.
Bílý rum s výraznou osobností
Savanna řadí Lontan mezi bílé rumy. Není to stařený rum, u něhož by hlavní roli hrálo zrání v sudu; jeho charakter stojí především na surovině, fermentaci a destilaci. Bílá barva proto nemusí znamenat lehký nebo chuťově nevýrazný destilát. U Lontanu se naopak setkává vysoká aromatická intenzita s obsahem alkoholu 57,5 %.
Palírna Savanna má na Réunionu dlouhou historii: její počátky výrobce klade do roku 1870, do místa zvaného Savanna. Tento údaj se vztahuje k palírně a značce, nikoli k tomu, že by se Lontan vyráběl už od té doby nebo že by dnešní receptura zůstala po celé období stejná. Současná produkce zahrnuje různé styly rumu a Lontan představuje její melasovou větev Grand Arôme.
Jak Lontan podávat
Prodejce doporučuje Lontan jak do koktejlů, tak k samostatné degustaci. Při ochutnávání samotného dává smysl začít malým douškem a věnovat pozornost tomu, jak se vedle ovocnosti postupně ukazují olivové a slané tóny. Do míchaných nápojů se může hodit tam, kde má rum zůstat výraznou součástí výsledku, ne pouze dodat alkoholový základ. Jeho síla je vyšší než u řady běžných bílých rumů, proto je při servírování namístě počítat s tím i při dávkování.
Lontan tak nabízí zajímavé srovnání nejen s lehčími bílými rumy, ale i s agricole styly z téhož ostrova. Původ na Réunionu mají společný, surovinu a výrobní cestu však ne: Savanna Lontan začíná u melasy a jeho výrazný profil formuje dlouhá fermentace a destilace v měděné koloně Savalle.