Číslo 52 v názvu označuje konkrétní vydání řady Wild Series značky Romdeluxe. Jde o rum z ostrova Réunion, destilovaný v palírně Savanna v roce 2021 a lahvovaný o tři roky později. Jeho deklarované stáří jsou dva roky, objem lahve 0,7 litru a obsah alkoholu 71,2 %. Už samotná kombinace krátkého zrání a mimořádně vysoké síly napovídá, že nepůjde o nenápadné popíjení.
Savanna a rozmanitost réunionského rumu
Palírna Savanna sídlí v Bois-Rouge u obce Saint-André na východě Réunionu. Její historie začala v 70. letech 19. století na cukrovarském statku Savanna v Saint-Paul. Když cukrovar v roce 1986 ukončil provoz, výroba rumu pokračovala; o šest let později se palírna přestěhovala do Bois-Rouge a zachovala si své jméno.
Savanna není spojená s jediným stylem. Vyrábí různé typy rumu, mimo jiné z melasy i z třtinové šťávy, a její vybavení zahrnuje kolonové aparatury i kotlíkové zařízení. U No. 52 je důležitý právě údaj o destilaci v kotlíkovém zařízení. Z obecných postupů palírny ale nelze vyvozovat, z jaké suroviny vznikla právě tato šarže; její konkrétní surovina ani podrobnosti fermentace nejsou doloženy.
Databáze RumX spojuje vydání s jediným sudem číslo 314 a uvádí limitaci 164 lahví. Jde tedy o konkrétní sudové stáčení, nikoli o běžnou směs, jejíž chuť se opakuje v každé další lahvi stejného rumu. Prodejní nabídky popisují sud jako Pajarete sherry. Tento údaj je vhodné brát jako informace uváděnou prodejci: palírna ani značka jej v dostupných produktových podkladech nepotvrzují.
Intenzita, která se nedá přehlédnout
Degustační poznámky komunity RumX zachycují profil, který se výrazně liší podle toho, kdo rum ochutnává. Opakují se intenzivní estery, přezrálé ovoce a asociace s rozpouštědlem či lepidlem a gumou. Vedle nich se objevují olivy a slaný nálev; někteří degustující zmiňují také citrusy, broskve, bobulové ovoce, dřevo nebo kořenité a bylinné dojmy. Nejde o oficiální chuťový popis ani o tóny, které musí vnímat každý. U takto výrazného rumu mohou být netradiční příměry součástí jeho přitažlivosti, pro jiné naopak důvodem, proč jim nesedne.
Síla 71,2 % se promítá i do způsobu degustace. Alkohol může při prvním přivonění i napití vystupovat do popředí, proto dává smysl nalít jen menší množství a nechat je chvíli ve sklenici odpočívat. Postupné provzdušnění může dát vyniknout dalším vrstvám vůně. Kdo chce, může zkusit přidat pár kapek vody a sledovat, jak se profil mění; je to možnost k vlastnímu experimentu, ne předepsaný způsob podávání. Vhodnější než rychlé vypití je pomalé ochutnávání po malých doušcích.
Mladý rum, ne jednoduchý rum
Dvouleté stáří samo o sobě neříká, že bude destilát lehký nebo uhlazený. U No. 52 je podstatná kombinace kotlíkové destilace, konkrétního sudového vydání a vysokého obsahu alkoholu. Zároveň je dobré nepřisuzovat mu jisté vlastnosti jen podle označení sudu: ani původ použitého sherry sudu, ani přesný průběh zrání nejsou doloženy. Číslo 52 je pořadové označení edice Wild Series; zvláštní význam tohoto čísla není znám.
Wild Series No. 52 tak nejspíš osloví hlavně ty, kdo se rádi věnují pomalému porovnávání intenzivních rumů a nečekají uhlazený, snadno čitelný profil. Jeho chuťové asociace mohou přecházet od ovoce k solankovosti a výrazným esterům, přičemž vysoká síla vyžaduje čas i opatrné dávkování. Pro první seznámení s rumy ze Savanny může být zajímavým příkladem jejího pestřejšího světa, nikoli však úplným obrazem celé palírny.