SCAVI & RAY Prosecco DOC Frizzante je bílé italské víno z odrůdy Glera, které patří do kategorie lehce perlivých vín. Lahev o objemu 0,75 litru má 10,5 % alkoholu. Označení Frizzante napovídá, že perlení je jemnější než u výrazněji šumivého typu Spumante; nejde však jen o dva názvy pro totéž víno.
Co znamená Prosecco DOC
DOC je označení původu s vymezenými pravidly pro oblast, suroviny a výrobu. Prosecco DOC se může vyrábět jako tiché, lehce perlivé Frizzante i šumivé Spumante. Jeho vymezená oblast zahrnuje provincie v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Údaj Veneto u této lahve tedy zasazuje víno do širšího regionálního rámce, ale neříká, z které konkrétní provincie hrozny pocházejí.
Označení Prosecco získalo status DOC v roce 2009. Samotná kategorie má delší historii: podle konsorcia se druhotné kvašení v lahvi u prosecca objevilo na konci 19. století a kvašení v tlakových nádobách na začátku 20. století. Jde o vývoj prosecca jako celku, nikoli o historii značky SCAVI & RAY.
Frizzante není Spumante
Rozdíl mezi oběma označeními souvisí především s intenzitou perlení a tlakem v lahvi. SCAVI & RAY popisuje své Frizzante jako víno s nižším obsahem oxidu uhličitého a nižším tlakem než u výrazněji šumivého stylu. Výsledkem má být jemnější perlení, které odpovídá kategorii Frizzante.
Z pravidel DOC lze vyčíst i zajímavý údaj o alkoholu: pro Frizzante a tichá vína je stanovené minimum 10,5 % obj. Tato lahev se svými 10,5 % tedy odpovídá právě této hranici. Pravidla apelace zároveň umožňují u prosecca použít vedle Gler y i některé další odrůdy. Výrobce však u tohoto produktu deklaruje 100 % Gleru.
Chuťový profil podle výrobce
Výrobce popisuje víno jako světle žluté se zelenkavými odlesky, svěží kyselinou a středním tělem. V aromatickém profilu uvádí citrusy, jablko a lehké květinové tóny, doplněné jemnými rostlinnými a ovocnými vjemy. Jde o degustační charakteristiku značky, takže jednotlivé tóny nemusí každý konzument vnímat stejně.
Produktová specifikace uvádí celkovou kyselost 5,5 g/l a zbytkový cukr 17 g/l. Značka víno označuje jako suché; údaj o cukru nabízí konkrétnější kontext k jeho chuťovému zařazení. Z dostupných informací ale nelze vyvozovat podrobnosti o konkrétní vinici, sklizni ani případném zrání.
Jak víno podávat
SCAVI & RAY doporučuje podávat Frizzante vychlazené na 8–10 °C, samotné nebo na ledu. Pro prosecco obecně konsorcium uvádí teplotu přibližně 6–8 °C a sklenku širšího tulipánového tvaru. Rozdíl v doporučení ukazuje, že se vyplatí brát teplotu jako vodítko, nikoli jako jedinou pevnou hodnotu. Víno lze vyzkoušet i v koktejlech Bellini, Hugo nebo Spritz, které značka sama navrhuje.
U konkrétní lahve není potvrzeno, zda druhotné kvašení probíhá v tlakové nádobě, nebo v lahvi. Pravidla DOC připouštějí obě možnosti a obecná souvislost prosecca s metodou Martinotti sama o sobě nedokládá postup použitý právě u tohoto Frizzante. Jisté je především jeho zařazení do Prosecco DOC, deklarovaná Glera a lehce perlivý styl.