SCAVI & RAY Prosecco Spumante DOC je italské šumivé víno z odrůdy Glera, které značka spojuje s provincií Treviso v regionu Veneto. Lahev o objemu 0,75 litru obsahuje 11 % alkoholu. Na etiketě se setkávají tři důležité údaje: Prosecco označuje víno s chráněným původem, Spumante jeho šumivý charakter a Glera odrůdu, která tvoří základ jeho výroby.
Co znamená Prosecco DOC
Zkratka DOC označuje chráněné označení původu. Nejde tedy jen o informaci, že víno pochází z Itálie: pravidla vymezují pěstitelskou oblast i podmínky výroby. Prosecco DOC zahrnuje devět provincií v regionech Veneto a Furlansko-Julské Benátsko. U tohoto produktu značka uvádí konkrétně provincii Treviso, která leží ve Venetu; celé označení DOC je však územně širší.
Prosecco má delší historii než současné označení. Konsorcium připomíná zmínky o víně z oblasti už z 18. století, zatímco dnešní systém Prosecco DOC vznikl v roce 2009. Také samotný název je dobré odlišovat od názvu odrůdy: Prosecco je označení původu vína, kdežto Glera je jeho hlavní odrůda. Pravidla apelace připouštějí vedle ní i některé další odrůdy, takže samotné DOC není důkazem, že každá lahev obsahuje výhradně Gleru. U tohoto konkrétního vína ji značka uvádí jako použitou odrůdu.
Jemné perlení a metoda Martinotti
SCAVI & RAY uvádí, že víno vzniká dvoufázovým kvašením metodou Martinotti, známou také jako metoda Charmat. Při druhotném kvašení se víno sytí oxidem uhličitým v tlakové nádobě, nikoli přímo v jednotlivých lahvích. Tento způsob patří k moderní historii šumivého Prosecca a souvisí s jeho svěžím, ovocným stylem. Značka u konkrétní lahve nezveřejňuje délku kvašení ani případné zrání, proto je nelze přesněji popsat.
Výrobce charakterizuje barvu jako světle žlutou se zelenkavými odlesky a perlení jako jemné a drobné. V chuti podle jeho popisu vystupují citrusy a jablka, doplněné bylinným nádechem máty. Jde o degustační profil uváděný značkou, nikoli o záruku, že každý člověk bude jednotlivé tóny vnímat stejně.
Styl vína je označen jako extra dry. SCAVI & RAY uvádí 17 gramů zbytkového cukru na litr a celkovou kyselost 5,5 gramu na litr. Název může mást: extra dry není nejsušší kategorie šumivých vín. Výsledný dojem navíc neovlivňuje jen cukr, ale také kyselost a teplota, při níž se víno podává.
Jak ho podávat
Pro tuto variantu doporučuje výrobce teplotu 8–10 °C a sklenici na Prosecco. Konsorcium Prosecco DOC radí pro kategorii obecně tulipánovou sklenici a teplotu přibližně 6–8 °C. Jde o dvě odlišná doporučení: pro konkrétní lahev platí rada značky, zatímco doporučení konsorcia se vztahuje k Proseccu obecně.
SCAVI & RAY navrhuje víno podávat také v koktejlech Bellini, Hugo nebo Spritz, případně na ledu. Prosecco DOC se obvykle doporučuje pít mladé, ideálně v roce následujícím po sklizni. U této lahve ale katalogové údaje neuvádějí ročník, takže z nich nelze určit konkrétní dobu sklizně.
Mladší obchodní historie značky
Historii vína Prosecco je třeba oddělit od historie značky SCAVI & RAY. Firemní časová osa společnosti MBG uvádí, že získala celosvětová distribuční práva ke značce SCAVI & RAY Prosecco v roce 2005 a zastřešující značku SCAVI & RAY Winery představila v roce 2007. Jde o novější obchodní historii, která není totéž co staletý vývoj vína ani vznik apelace DOC.