Moselský Riesling bývá úzce spojený se strmými svahy, na nichž réva roste na břidlicovém podloží. U vína Markus Molitor Riesling Schiefersteil je tento původ součástí samotného názvu: hrozny pocházejí z různých strmých vinic vinařství, jejichž půdu tvoří modrošedá devonská břidlice. Nejde tedy o označení jediné konkrétní vinice, ale o víno navázané na charakter poloh, které vinařství obhospodařuje.
Rodinné vinařství na Mosele
Vinařství Markuse Molitora sídlí v obci Zeltingen-Rachtig. Markus Molitor převzal rodinný podnik v polovině osmdesátých let jako jeho osmá generace; svou vinařskou vizi datuje od roku 1984. Jejím cílem je podle vinařství znovu ukázat možnosti moselského Rieslingu a dát ve víně prostor ročníku, zralosti hroznů i jejich původu.
Vinice vinařství leží podél střední Mosely a od roku 2001 také na strmých svazích Sáry. Tento širší kontext pomáhá zasadit Schiefersteil do práce producenta s různými polohami a půdami, neznamená však, že hrozny pro toto konkrétní víno pocházejí ze všech uvedených oblastí.
Od břidlicových hroznů k vínu
Katalogová nabídka uvádí suché bílé víno z odrůdy Riesling, s obsahem alkoholu 12 % a v lahvi o objemu 0,75 litru. Ročník ale uveden není. Podrobnosti o výrobě je proto potřeba vztahovat jen k doloženému ročníku 2023, jehož technický list odpovídá objemem i alkoholem, nikoli automaticky ke každé lahvi Schiefersteil.
Pro ročník 2023 výrobce popisuje říjnovou sklizeň, šetrné rozdrcení hroznů a krátkou maceraci na slupkách. Následovalo pomalé, chladné spontánní kvašení. Víno pak zrálo v nerezových tancích a částečně ve velkém dřevěném sudu, dlouho také leželo na jemných kvasnicích. Tyto kroky popisují konkrétní ročník 2023; průběh výroby a výsledný projev se mohou mezi ročníky lišit.
Citrusy, byliny a živá kyselina
V degustačním popisu ročníku 2023 uvádí vinařství vůni citronových květů, citrusové kůry a zahradních bylin. Chuť charakterizuje jako hladkou a živou, s povzbuzující kyselinou a pikantním ovocným projevem. Jde o popis výrobce pro daný ročník, nikoli o neměnný profil všech lahví Schiefersteil.
U suchého Rieslingu se kyselina přirozeně stává důležitou součástí dojmu z vína. V tomto případě ji výrobce staví vedle citrusových a bylinných tónů. Břidlice zase dává vínu jasný původový rámec: název připomíná strmé svahy a půdní podmínky, z nichž hrozny pro Schiefersteil pocházejí.
Podávání a jídlo
Vinařství doporučuje podávat Schiefersteil při teplotě kolem 9 °C. Navrhuje ho jako aperitiv i k jídlu, zejména k lehkým předkrmům a salátům. Konkrétně zmiňuje bruschettu, tapas nebo avokádový salát s cottage sýrem. Takové kombinace nechávají prostor svěžímu, citrusovému charakteru vína, aniž by jej výrazné či těžké pokrmy přehlušily.
Schiefersteil tak představuje suchý Riesling, u něhož se potkává odrůda s výrazně pojmenovaným prostředím moselských strání. Při výběru je dobré ověřit ročník na konkrétní lahvi: katalog jej nespecifikuje a chuťové i výrobní detaily popsané pro rok 2023 nelze bez dalšího vztáhnout na jinou šarži.