Rozdíl mezi schnaps a schnapps může vypadat jako otázka jednoho písmene navíc. Ve skutečnosti jde hlavně o rozdílné nápojové tradice a právní kategorie. V německy mluvícím prostředí se slovem Schnaps často neformálně označuje pálenka či lihovina obecně. V Rakousku se používá také v názvech ovocných nápojů. Na americkém trhu naproti tomu schnapps obvykle znamená sladkou ochucenou lihovinu.
Ovoce zkvašené a vypálené, nebo alkohol dochucený ovocem?
Základní rozdíl je ve výrobě. Evropský ovocný destilát vzniká kvašením ovoce, jeho moštu nebo příslušných bobulovin a následnou destilací. Alkohol tedy pochází z ovoce, jehož vůně a chuť mají v destilátu zůstat. Podle unijních pravidel se destiluje pod 86 % alkoholu a hotový nápoj musí mít nejméně 37,5 % alkoholu. Nesmí se do něj přidávat alkohol ani jej aromatizovat; doslazení pro zaokrouhlení chuti je možné nejvýše do 18 gramů sladidel na litr.
Ochucený likér může vzniknout jinak: do už vyrobeného destilátu se přidá ovoce, šťáva, aromatické látky nebo jejich výtažky. Takový postup neznamená, že ovoce muselo nejprve zkvasit a být destilováno. Výsledný nápoj může mít výraznou ovocnou chuť, ale technologicky jde o jiný typ výrobku. U likérů a cordialů je navíc podstatná sladkost: americká federální definice této kategorie stanoví nejméně 2,5 % cukru hmotnostně v hotovém nápoji.
Ani německé a rakouské užití není úplně stejné
V Německu může být Schnaps běžným hovorovým slovem pro různé pálenky. Nelze tedy předpokládat, že každá láhev s tímto označením obsahuje čistý ovocný destilát. Podobně je třeba rozlišovat obecné slovo od názvů, které označují konkrétnější druh nápoje.
V Rakousku je jedním z příkladů Obstler. U tohoto označení se požaduje alespoň 85 % jablečné a/nebo hruškové rmutové suroviny, přičemž mohou být přítomny i jiné plody. Nápoj musí mít nejméně 37,5 % alkoholu. Samotné slovo Schnaps ale v rakouském Codexu právně definované není a v běžné řeči může znamenat různé věci.
Zajímavou výjimkou je rakouské obchodní označení Obstschnaps. Nemusí jít o ovocný destilát v přísném unijním smyslu: výrobek může obsahovat přidaný zemědělský líh, pokud alkohol pocházející z pojmenovaného ovoce tvoří alespoň třetinu celkového alkoholu. Prodává se pod zákonným názvem „Spirituose“ a nesmí se barvit ani aromatizovat. Běžný Obstschnaps lze dosladit do 18 gramů na litr. Označení „Österreichischer Qualitäts-Obstschnaps“ je vyhrazeno výrobkům bez přidaného cukru a dalších uvedených sladidel či prostředků k zaokrouhlení chuti.
Americký schnapps bývá likér
Ve Spojených státech se výraz schnapps běžně používá pro ochucené lihoviny. Federální pravidla například výslovně zařazují Peppermint Schnapps mezi likéry neboli cordials a definují jej jako mátově ochucený likér. To je konkrétní právní příklad, ne záruka, že každý výrobek se slovem schnapps má stejné složení, sladkost nebo základní alkohol.
Pravidla pro likéry připouštějí různé způsoby ochucení a sama o sobě neznamenají, že každý americký schnapps musí být vyroben z neutrálního obilného lihu. Ani samotný název neprozradí přesnou sílu nebo recepturu. U amerických lihovin proto hledejte údaj o třídě či typu výrobku podle příslušných standardů identity a další informace na etiketě.
Co číst na etiketě a v receptu
Nejspolehlivější vodítko není nápadné slovo Schnaps nebo Schnapps, ale zákonný název výrobku a jeho povinné údaje. Označení „ovocný destilát“ ukazuje na kategorii s předepsaným způsobem výroby. Nápis „liqueur“ nebo „cordial“ na americké láhvi naopak odkazuje k ochucenému a slazenému typu lihoviny. Význam konkrétního názvu se ale může lišit podle trhu i místních pravidel.
Rozdíl je důležitý také při míchání nápojů. Pokud recept žádá schnapps, ověřte, zda má na mysli čirý ovocný destilát, nebo sladký ochucený likér. Tyto suroviny mohou mít odlišnou sladkost i způsob výroby, a proto nejsou automaticky zaměnitelné. Pravopis s jedním či dvěma „p“ sám o sobě odpověď nedá.