Rašelinový kouř si většina lidí spojuje s whisky. Schotman Batch 2 Peated Rum Pedro Ximénez Cask ale ukazuje, že podobný aromatický prvek lze hledat i v rumu – jen se k němu dochází jinou cestou. Nizozemská značka Schotman při výrobě pracuje s rašelinou už před destilací a výsledný rum nechává zrát v sudech po bourbonu a sladkém sherry Pedro Ximénez.
Za značkou stojí Eric Koster z města ’s-Heerenberg. Nápad na rašelinový rum podle něj vznikl z otázky, proč by se kouřový charakter známý z některých whisky nemohl objevit také v rumu. První pokusy měly probíhat v malém, desetilitrovém zařízení. Později Koster navázal spolupráci s nizozemskou destilárnou De Bronckhorst. První Peated Rum byl destilován v roce 2020 a na trh se dostal na konci roku 2021; druhá šarže následovala s lahvováním v březnu 2022.
Označení „peated“ zde neznamená, že rum získal kouř pouze z finiše v sudu po rašelinové whisky. Značka popisuje vlastní postup, při němž se suroviny pocházející z cukrové třtiny udí směsí německé a irské rašeliny. U svého obecného výrobního postupu uvádí uzení po dobu přibližně dvou až tří týdnů. Jde o jiný přístup než u whisky, kde se rašelinový kouř běžně dostává do sladu při jeho sušení.
Blend, dva druhy sudů a vysoká síla
Batch 2 je směsí rumů různého stáří. Prezentace značky uvádí složky staré dva až devět let, destilaci v kotlíkovém i kolonovém zařízení a zrání v Nizozemsku. Pro tento batch zmiňuje sudy po bourbonu a Pedro Ximénez. Značka popisuje také přibližně dvoutýdenní fermentaci jako součást svého výrobního postupu, ne však jako samostatně doložený údaj výhradně pro tuto šarži.
Podrobnější popis jedné degustace uvádí, že rum nejprve zrál v sudech po bourbonu a poté další dva roky v sudech po Pedro Ximénez. Značkové materiály hovoří o dvouletém zrání, ale jednotlivé etapy nerozepisují stejně přesně. Bezpečnější je proto vnímat PX jako důležitou součást sudového profilu, nikoli z těchto údajů vyvozovat jednoznačnou celkovou dobu zrání.
Konkrétní lahev má objem 0,5 litru a 56 % alkoholu. Značka ji prezentuje jako sudovou sílu a uvádí, že rum není barvený, doslazovaný ani filtrovaný. Podle její prezentace vzniklo 289 lahví půllitrové varianty Batch 2; jde o údaj výrobce, nikoli nezávisle ověřený součet.
Co čekat ve sklenici
Prodejce popisuje citrusové tóny a karamel spojované s cukrovou třtinou, rozinky z PX sudu a mírnou zemitou rašelinu. Jde o jeho senzorický popis, ne o jediný možný výsledek degustace. Také poznámky recenzenta konkrétní půllitrové lahve jsou osobní: v aromatu zaznamenal ananas, banán a mango spolu s kouřovými až gumovými asociacemi. V chuti pak vedle rašeliny a zeminy uvedl čokoládu i nezvyklé plastové či gumové tóny. Dozvuk popsal jako dlouhý, lehce kořenitý a mírně kouřový, nikoli výrazně sladký.
Rozdíly mezi těmito popisy nejsou překvapivé: kouř, ovocnost i sladkost sudu se mohou vnímat různě a při 56 % alkoholu bude výsledný dojem záviset také na způsobu podávání. Rum se vyplatí nejprve ochutnat samotný v malém množství. Kdo chce, může následně přidat několik kapek vody a porovnat, jak se změní jeho aroma i chuť. V jedné recenzi degustátor vodu nepovažoval za nutnou, nejde však o pravidlo pro každého.
Kouř proti rozinkám
Zajímavost Batch 2 spočívá hlavně v napětí mezi dvěma odlišnými vlivy. Rašelina přináší kouřový a zemitý směr, zatímco sud po Pedro Ximénez může do výsledného profilu přidat ovocné a rozinkové asociace. Bourbonové sudy tvoří další část zrání. Výsledkem tedy není jednoduše „kouřový rum“ ani sladký rum po sherry, ale kombinace, jejíž jednotlivé složky mohou při ochutnání vystupovat různě výrazně.
Při párování dává smysl začít s výraznějším jídlem, které se neztratí vedle kouře a vyššího obsahu alkoholu. Prodejce navrhuje například barbecue žebra, banánový dezert nebo vyzrálou goudou; jde o doporučení, nikoli ověřené pravidlo pro tuto šarži. Schotman Batch 2 tak nabízí především podnět k porovnávání: jak se v jednom rumu potkají rašelina, destilace z cukrové třtiny a dva rozdílné typy sudů.