Grappa je italský destilát z hroznových matolin. Právě tento základ odlišuje Grappa di Moscato od pálenky vyrobené přímo z vína: do kotle putují pevné zbytky hroznů po lisování. U lahve Sibona La Grappa di Moscato Linea Graduata o objemu 0,5 litru tvoří surovinu čerstvé matoliny odrůdy Moscato, které vybírá sama palírna.
Piemontský původ a tradice destilace
Sibona vyrábí své grappy v Piobesi d’Alba, v piemontské oblasti Roero nedaleko Alby. Značka se označuje za jednu z historických palíren regionu a uvádí, že vlastní starou palírenskou licenci s číslem 1. Jde o údaj vztahující se k její licenci, nikoli o přesné datum založení podniku.
Piemont má dlouhou historii výroby destilátů. V historickém přehledu Sibony se objevuje rok 1443, kdy je v celním dokumentu doložena zmínka o akvavitu v regionu. Tento letopočet vypovídá o dějinách místního destilatérství, ne o vzniku dnešní grappy ani o založení palírny Sibona.
Od čerstvých matolin ke grappě
U této varianty Sibona popisuje výrobu jako vlastní proces od výběru čerstvých matolin až po destilaci v měděných kotlích. Palírna obecně uvádí, že matoliny zpracovává krátce po jejich doručení, aby si zachovaly aroma, a používá destilaci vodní parou. Nejde však o podrobný technický popis konkrétní šarže.
Po destilaci následuje podle výrobce dlouhé zrání v nerezových nádržích a poté další zrání v dubových sudech. Přesná délka jednotlivých etap ani podrobnosti o sudech zveřejněny nejsou. Sibona používá sudy po různých nápojích také u některých speciálních rezerv, žádný konkrétní typ takového sudu ale u Grappa di Moscato neuvádí.
Sibona nabízí také grappy z dalších jednotlivých odrůd, například Dolcetto, Barbera nebo Chardonnay. Moscato tak patří do řady, která dává prostor srovnávat, jak se odrůdový původ matolin projevuje v destilátu. Základní surovinou přitom zůstávají matoliny, nikoli hroznová šťáva nebo hotové víno.
Aroma, chuť a podávání
Výrobce popisuje barvu jako světle slámovou a vůni jako intenzivní, typickou pro čerstvě sklizené Moscato. V chuti očekává hladký, hlubší projev s ovocnými aromaty a jemně nasládlým, vytrvalým dozvukem. Jde o degustační charakteristiku Sibony; vnímání vůně i chuti se může mezi jednotlivými lidmi lišit.
Doporučená teplota podávání je přibližně 18 °C. Sibona navrhuje klasickou tulipánovou sklenici nebo sklenici typu balloon na koňak, se stopkou či bez ní. Tvar sklenice pomáhá soustředit aromata nad hladinou, takže se k nim lze při ochutnávání snadno vracet.
K doprovodu výrobce doporučuje sušené ovoce, vlašské ořechy a mandle, ale také sladkosti, čokoládu či vyzrálé sýry. Při párování stojí za to začít menším množstvím jídla, aby se ovocný charakter destilátu neztratil vedle výraznějších chutí.
Co znamená Linea Graduata
Název Linea Graduata odkazuje na provedení lahve: na její straně jsou rysky označující obsah a součástí je také nalévací nástavec. Nejde o údaj o délce zrání ani o zvláštní výrobní metodu. Lahev o objemu 50 cl obsahuje grappu s 40 % alkoholu, tedy parametry, které odlišují tuto katalogovou variantu od dalších nabízených balení.