Sierra Tequila Antiguo Plata patří mezi čiré tequily označované jako Blanco nebo Plata. Konkrétní varianta v lahvi o objemu 0,7 litru má 40 % alkoholu a je prodávána jako tequila ze 100 % agáve. Pochází z Mexika; soutěž IWSC u tohoto produktu uvádí oblast Jalisco, která je s výrobou tequily úzce spojená.
Označení 100% agáve popisuje použitý zdroj cukrů, nikoli barvu ani dobu zrání. U této kategorie pocházejí cukry výhradně z modré agáve, botanicky Agave tequilana Weber var. azul, a tequila se plní v místě původu. Blanco či Plata naproti tomu označuje třídu čirého destilátu. Pojmy tedy odpovídají na dvě různé otázky: z čeho se tequila vyrábí a do jaké kategorie hotový nápoj patří.
Značka Sierra uvádí, že její tequily vznikají v Destilerías Sierra Unidas, registrované pod označením NOM 1451. Podle značky se výroba odehrává v oblasti pod pohořím Sierra Madre, přibližně ve výšce 1 600 metrů. Tyto údaje značka vztahuje obecně ke své výrobě; nejsou podrobným technickým popisem jednotlivých šarží Antiguo Plata.
Od agáve k čirému destilátu
Distributor popisuje Antiguo Plata jako dvakrát destilovanou tequilu. Značka Sierra obecně zmiňuje sklizeň plně vyzrálé agáve, její pomalé vaření a fermentaci s vlastním kmenem kvasinek. Následuje destilace, kterou značka u svých tequil popisuje jako dvojitou a prováděnou v tradičních kotlíkových přístrojích. Jde o obecný popis postupů značky, nikoli o úplný výrobní protokol této konkrétní lahve.
Čirá barva odpovídá zařazení mezi Blanco/Plata. Neznamená však automaticky, že destilát nikdy neodpočíval nebo nemohl krátce zrát: pravidla pro třídu Blanco připouštějí případné zrání kratší než dva měsíce. U Antiguo Plata není konkrétní doba odpočinku ani použitá nádoba doložena, proto není namístě tvrdit, že jde nutně o destilát bez jakéhokoli zrání.
Agáve, citrusy a koření v chuťovém profilu
Distributor popisuje chuť Antiguo Plata jako plnější a ovocnou, s jemnými tóny vanilky, pepře a chilli. Degustační hodnocení IWSC z roku 2017 přineslo trochu jiný, ale částečně se překrývající obraz: porotci zaznamenali v aroma agáve, čokoládu, pepř a náznak minerality. V chuti vyzdvihli vyváženost a rostlinnou zemitost, se kterou spojili krémový a dlouhý závěr. Jde o hodnocení konkrétního soutěžního ročníku, nikoli záruku totožného vjemu u každého ochutnávajícího či každé pozdější šarže.
Pro první ochutnání dává smysl nalít menší množství samotné a věnovat pozornost tomu, jak se vedle agávového základu postupně projevují ovocné, kořeněné nebo zemité tóny. To je praktický způsob servírování, ne předepsaný postup výrobce. Antiguo Plata se hodí také do míchaných nápojů: čistý charakter tequily Blanco dobře zapadá například do Margarity. Značka Sierra zveřejňuje recepty na Margaritu s vlastní 100% Agave Blanco, ne však výslovně s touto konkrétní variantou.
Proč se jmenuje Plata
Španělské slovo plata znamená stříbro a podle značky odkazuje na čirou barvu mladého destilátu. Stejnou vazbu připomíná stříbrný klobouk na uzávěru lahve. Při redesignu řady Antiguo Plata a Antiguo Añejo v roce 2021 výrobce zachoval právě tento výrazný prvek a obal doplnil motivy, které měly odkazovat na aztécké kořeny a řemeslnou výrobu. Šlo o změnu designu existující řady, nikoli o doložený rok jejího uvedení na trh.
Antiguo Plata tak spojuje několik vlastností, které je užitečné nezaměňovat: jde o čirou tequilu Blanco/Plata, současně deklarovanou jako destilát ze 100 % modré agáve a dvakrát destilovaný. K jejímu hodnocení patří také konkrétní chuťové poznámky distributora a poroty IWSC, ty však zůstávají degustačními dojmy, nikoli pevně daným popisem pro každého. IWSC navíc Antiguo Plata ocenilo medailí Silver Outstanding v roce 2017; toto ocenění se vztahuje k danému soutěžnímu ročníku.