Singapore Sling je ginový long drink, který může být ovocný a sladší, ale také sušší a doplněný sodou. Společným základem zůstává gin; další složky se mění podle receptu. Třešňový likér, bylinný Bénédictine a citrusy doplňuje v některých verzích ananas, grenadina či bitters. Samotný název proto není zárukou přesně daného složení.
Raffles a rok 1915: známý příběh, ne jistota
Hotel Raffles připisuje vznik koktejlu svému hainskému barmanovi Ngiam Tong Boonovi, který jej měl připravit v Long Baru roku 1915. Je to důležitá součást příběhu Singapore Slingu, nikoli však bezpečně doložený okamžik jeho vynálezu. Zmínky o podobných nápojích se objevují už dříve: singapurský tisk psal o „pink slings“ v roce 1903 a popis receptury z roku 1913 zahrnuje gin, cherry brandy, Bénédictine, limetovou šťávu, sodu a bitters.
Tyto rané stopy ukazují, že v Singapuru se před rokem 1915 podávaly nápoje blízké pozdějšímu Singapore Slingu. Neprokazují ale, že šlo o totožný recept nebo že už tehdy nesly právě toto jméno. Odborné přehodnocení navíc připouští, že drink mohl vzniknout také v Kuala Lumpuru. Podobné slings se objevovaly i jinde a označení Singapore Sling a Straits Sling se v prvních desetiletích částečně překrývala.
K hotelovému příběhu patří i často opakované vysvětlení, že růžový ovocný drink měl ženám umožnit pít alkohol v době, kdy se na veřejné pití žen pohlíželo odmítavě. Jde o pozdější vyprávění Raffles Hotelu, nikoli o ověřený motiv barmana. Ani představa, že ženy byly v té době z hotelových barů obecně vyloučeny, není jednoznačná.
Dvě výrazně odlišné podoby
Rozdíly jsou patrné už v receptech vydaných pod stejným názvem. The Savoy Cocktail Book z roku 1930 uvádí úspornou verzi: čtvrt dílu citronové šťávy, čtvrt dílu suchého ginu a půl dílu cherry brandy. Složky se protřepou s ledem, přecedí do sklenice a nápoj se doplní sodou. Výsledkem je recept, v němž kyselost, gin a třešňová složka dostávají prostor bez velkého množství ovocné šťávy.
Ve stejné knize je samostatný Straits Sling s ginem, cherry brandy, Bénédictine, citronem, Angosturou, orange bitters a sodou. Jeho bohatší skladba připomíná, že názvy těchto drinků i jejich receptury nebyly vždy ostře oddělené. Navíc není úplně jasné, co přesně historické recepty označovaly jako „cherry brandy“: mohl to být sladký třešňový likér, ale někdy se výraz vykládá jako kirschwasser.
Současnou ovocnější podobu představuje receptura IBA. Ta míchá 30 ml ginu, 15 ml Cherry Sangue Morlacco, po 7,5 ml Cointreau a Bénédictine, 120 ml čerstvé ananasové šťávy, 15 ml čerstvé limetové šťávy, 10 ml grenadiny a kapku Angostura bitters. Vše se protřepe s ledem a přecedí do sklenice typu Hurricane. Zdobí se ananasem a koktejlovou třešní; soda v tomto receptu uvedena není.
Raffles dnes nabízí vlastní interpretaci a hotelový recept se od verze IBA také může lišit. K proměně drinku v rámci modernizace hotelu od roku 1974 přispělo ubírání dražších likérů a přidávání ovocných šťáv, zejména ananasové, později také pomerančové, spolu s Cointreau. Tato ovocnější varianta pomohla upevnit dnešní představu Singapore Slingu jako růžového tropického koktejlu. Není však důvod považovat ji za jedinou historicky správnou recepturu.
Co jednotlivé složky v drinku dělají
Gin vytváří lihový základ a jeho jalovcové i další botanické tóny stojí proti sladším a ovocným složkám. Třešňový likér přidává sladkost a ovocný charakter, zatímco Bénédictine přináší bylinnou a kořenitou vrstvu. Citronová nebo limetová šťáva pomáhá sladkost vyvažovat. Angostura, případně také orange bitters, přidává kořenitý či nahořklý protipól.
Ananasová šťáva dodá nápoji objem, ovocnost i sladkost; grenadina přispívá barvou a další sladkou složkou. Soda funguje jinak: drink prodlužuje, ředí a sycením mu dává lehčí dojem. Verze s výrazným podílem ananasu a bez sody tak nebude chutnat stejně jako úspornější citronový recept, který se sodou doplňuje až ve sklenici. Při přípravě je proto dobré držet se poměrů konkrétní varianty, ne kombinovat postupy nahodile.
Není to jen gin sour
Gin sour je obecná kyselo-sladká stavba založená na ginu, citrusové šťávě a sladidle; konkrétní recepty se mohou lišit. Singapore Sling oproti tomu pracuje s osobitou kombinací třešňové a bylinné složky a podle verze také s ovocnými šťávami, bitters nebo sodou. Historická tradice slingu se navíc nedá zredukovat na obecnou kategorii sourů. Nejde tedy jen o gin s citrusovou šťávou, ale o rodinu receptů, v nichž se mění poměr sladkosti, kyselosti, bylinnosti i sycení.
Pokud si chcete připravit konkrétní verzi doma, vyberte nejprve recept a držte se jeho postupu: u IBA protřepat všechny složky bez dolévání sody, u receptu ze Savoy Cocktail Book po přecezení sodu přidat. Pro obě podoby je základem gin; změna třešňové složky, citrusů nebo množství ovocné šťávy může výsledek posunout výrazněji, než napovídá společné jméno koktejlu.
