SKALÁK Sekt Brut je moravské šumivé víno z nabídky Vinných sklepů Skalák. V lahvi o objemu 0,75 litru má 12,5 % alkoholu a vzniká z kupáže Veltlínského zeleného a Muškátu moravského. Výrobce jej charakterizuje jako lehký a jemný sekt; v jeho degustačním popisu se objevují tóny muškátového oříšku, sušených bylin a sušených meruněk doplněné šťavnatou kyselinkou.
Dvě odrůdy a metoda Charmat
Základ tvoří Veltlínské zelené a Muškát moravský. Přesný poměr odrůd výrobce neuvádí, stejně jako konkrétní viniční trať nebo ročník. Odrůdy tak lze bezpečně uvést jako součást cuvée, ne však z nich odvozovat přesnou skladbu či původ každé složky.
Sekt se vyrábí metodou Charmat. Při ní probíhá druhotné kvašení v uzavřené tlakuvzdorné nádobě, nikoli samostatně v každé lahvi. Vznikající oxid uhličitý zůstává ve víně a vytváří jeho perlení. U tohoto konkrétního sektu nejsou zveřejněny podrobnosti o délce kvašení ani případném zrání na kalech, proto je nelze doplňovat odhadem.
Označení Brut se vztahuje k obsahu cukru: podle evropské klasifikace jde o šumivé víno s méně než 12 gramy cukru na litr. Neprozrazuje však přesnou hodnotu konkrétní lahve. Brut tedy označuje kategorii, nikoli úplný chuťový profil; výsledný dojem ovlivňuje také kyselinka a charakter použitých odrůd.
Slovácký původ s delší historií
Vinařství sídlí ve Skalce u Kyjova, ve Slovácké vinařské podoblasti na jižní Moravě. Současné vinařství uvádí, že bylo založeno v roce 2003 a pracuje s moravskými hrozny ze Slovácka. Historie samotného vinařského provozu na místě je starší, ale jde o navazující etapy, nikoli o stáří tohoto sektu.
V letech 1975 až 1980 zde místní JZD Ježov budovalo provoz na zpracování hroznů a výrobu vína včetně kvelbeného sklepa. Tehdejší víno se prodávalo jako polotovar a převáželo do Českých vinařských závodů v Žamberku, kde se využívalo mimo jiné k výrobě sektů. Tato souvislost dokresluje místní vinařskou historii, nedokládá ale, že by současný SKALÁK Sekt Brut vznikal stejným způsobem nebo na stejném místě.
Po útlumu výroby po roce 1989 koupil areál v roce 2001 Ing. Luděk Šebesta. V roce 2003 pak vzniklo novodobé vinařství a v roce 2015 přibyla nová výrobní část. Název Skalák vinařství spojuje s místní těžbou pískovce i s nedalekou skálou v obci Skalka. Pískovec a písek se v okolí těžily od přelomu 19. a 20. století do poloviny 20. století; křemičitý písek se vozil také do sklárny Květná.
Jak sekt podávat
Výrobce doporučuje sekt pro slavnostní příležitosti i neformální posezení, konkrétní teplotu ani typ sklenice však neuvádí. Obecným redakčním doporučením je podávat jej dobře vychlazený, aby vyniklo perlení a víno působilo svěže. Chuťový popis s meruňkami, bylinnými tóny a kyselinkou je vhodné chápat jako charakteristiku výrobce, nikoli jako nezávislé hodnocení.
U konkrétního sektu výrobce neuvádí přesné zbytkové cukry, poměr odrůd ani ročník. Tyto údaje proto nelze ze samotného označení Brut nebo z odrůdové skladby spolehlivě určit. Podstatný obraz produktu tvoří především moravský původ, dvě uvedené odrůdy a výroba metodou Charmat.