St. Raphaël Quina Rouge je francouzský aperitiv typu quinquina s obsahem alkoholu 18 %. Přestože se řadí mezi lihoviny, nejde o destilát: jeho základem je víno a aromatické složky, mezi nimiž hraje důležitou roli chinovníková kůra. Právě od ní se odvozuje označení quinquina i charakteristická hořkost nápoje.
Značka z roku 1830, novější řada Le Quina
Historii St. Raphaël Quinquina klade výrobce do roku 1830. S názvem značky spojuje příběh o doktoru Adémaru Juppetovi a archandělu Rafaelovi; jde o vyprávění, kterým značka vysvětluje svůj původ, nikoli o nezávisle doloženou biografii zakladatele. Důležité je také rozlišovat dlouhou historii značky od konkrétní varianty v této lahvi: prémiová řada Le Quina byla představena až v roce 2018.
Quina Rouge tak není totéž co St. Raphaël Classic Red. Jde o samostatný produkt řady Le Quina, vyráběný v červené variantě a lahvovaný v objemu 0,75 litru. Jeho vínový charakter odpovídá kategorii aromatizovaných vinných aperitivů, nikoli klasickým destilátům.
Mistella, chinovník a aromatické maceráty
Výrobce popisuje základ St. Raphaël jako mistellu: hroznový mošt se dolihuje, čímž se zastaví kvašení a v nápoji zůstane část přirozeného cukru z hroznů. Do základu se pak pomalu maceruje chinovníková kůra spolu s dalšími aromatickými složkami. Veřejný popis výroby uvádí také kůru hořkého pomeranče, vanilku a kakao; po míchání následuje chlazení, filtrace a lahvování.
Tento postup výrobce popisuje pro quinquinu St. Raphaël obecně, nikoli jako podrobný výrobní protokol určený výhradně pro Quina Rouge. U konkrétní varianty proto dává smysl držet se spíše jejího doloženého chuťového profilu než domýšlet přesný poměr jednotlivých složek.
V popisu produktu se objevuje tvrzení o ročním zrání v dubových sudech. Výrobce však ve veřejném popisu výroby dobu ani způsob sudového zrání nepotvrzuje a jiný specializovaný prodejce označuje produkt jako nezrající. Roční dubové zrání proto nelze považovat za ověřenou vlastnost Quina Rouge.
Hořkosladký profil s pomerančem a čokoládou
Výrobce charakterizuje Quina Rouge jako intenzivní, kořenitě-bylinný aperitiv. V chuti a vůni podle něj vystupují pomerančová kůra, vanilka a čokoláda; svěžejší, hořký protipól přináší quinquina a hořec. Takový popis naznačuje, proč nápoj nestojí jen na sladkosti: vínový základ a zbytkový cukr vyvažuje rostlinná hořkost chinovníku.
Distribuční materiál jej popisuje jako výrazně vínový a hořkosladký, s tóny pomeranče, čokolády a vanilky. Jde o degustační charakteristiku, ne o záruku, že každý bude jednotlivé tóny vnímat stejně. Praktickým vodítkem je spíš celkový kontrast: ovocná a sladší stránka proti hořkosti a bylinnému dozvuku.
Jak Quina Rouge podávat
Značka doporučuje své aperitivy podávat čisté a vychlazené. U samotné Quina Rouge se nabízí také servírování na ledu nebo s tonikem, které uvádí specializovaný prodejce. Vychlazení zvýrazní její aperitivní charakter; při podávání s tonikem je vhodné začít menším množstvím a poměr upravit podle toho, jak výraznou hořkost a sladkost chcete zachovat.
Výrobce zveřejňuje koktejlové recepty pro další varianty St. Raphaël, ty ale nelze automaticky připsat červené Quina Rouge. Pokud ji chcete použít v míchaném nápoji, nejjistější je vycházet z jejího vlastního profilu a nepředpokládat, že recept určený pro Classic nebo Quina Amber bude fungovat beze změny.
Ocenění a místo v řadě
Výrobce uvádí, že Le Quina Rouge získala zlaté medaile na World Drinks Awards a San Francisco World Spirits Competition, obě v roce 2022. Jde o ocenění z konkrétního ročníku soutěží. Pro zařazení nápoje je ale podstatnější jeho styl: francouzská quinquina, která kombinuje vinný základ s hořkostí chinovníku a sladšími tóny kakaa, vanilky a pomerančové kůry.