Whisky STOUTED staví na propojení dvou oborů: českého lihovarnictví a pivovarnictví. Její základ vyrobila palírna Tōsh pro Lihovárek, zatímco závěrečnou fázi zrání ovlivnil sud po imperiálním stoutu z pivovaru Zichovec. Výsledkem je limitovaná edice o síle 46 % alkoholu, která ukazuje, jak může sud po výrazném pivu proměnit charakter sladového destilátu.
Tři role, jeden společný projekt
Na vzniku STOUTED se podílely tři strany s odlišnými úkoly. Lihovárek projekt zadal a whisky nabízí, výrobcem destilátu je palírna Tōsh v Těšeticích a Zichovec dodal sud, v němž předtím zrál jeho imperiální stout. Nejde tedy o whisky vyrobenou pivovarem ani o destilát, do kterého by se jednoduše přidávalo pivo. Podstatnou roli tu hraje nádoba, která předtím dlouho sloužila ke zrání stoutu.
STOUTED je první destilát z prvního ze dvou sudů, které si Lihovárek nechal v Tōshi vypálit. Vzniklo 349 číslovaných lahví o objemu 0,7 litru. K lahvi byl přiložen také 25ml vzorek whisky před stoutovým finišem, takže je možné porovnat její základní podobu s výsledkem dodatečného zrání.
Od sudu po víně ke stoutu
Základem je whisky z nenakuřovaného sladu. Nejprve zrála lehce přes tři roky v sudu typu STR po víně; uváděná délka této fáze je 39 měsíců. Teprve poté následoval čtyřměsíční finish v sudu po Zichovcově imperiálním stoutu. Jde tedy o dvě rozdílné etapy zrání, nikoli o whisky, která by po celou dobu ležela v jednom typu sudu.
Označení bourbon v některých produktových údajích může působit nejednoznačně. Bourbonový původ měl sud, v němž později zrál stout, nikoli sud, v němž whisky zahájila své zrání. Použitá nádoba pocházela původně z amerického lihovaru Heaven Hill, poté v ní Zichovec nechal čtyři a půl roku zrát svůj stout. Až následně se sud dostal do Tōshe, kde v něm whisky strávila čtyři měsíce.
Ani jeho příběh whisky nekončí: po stoutovém finiši putoval sud do pivovaru Many Worlds. Ten se tak podílí na dalším využití nádoby, nikoli na výrobě samotné STOUTED. Sud v tomto projektu postupně spojil bourbon, dlouze zrající stout, whisky a další pivovarskou kapitolu.
Co může stoutový finiš přinést
Zichovcův stout, který v sudu zrál, byl imperiální stout označovaný jako 33°. U tohoto piva se uvádí 14,5 % alkoholu a přibližně 120 gramů zbytkového cukru na litr. Jde o parametry stoutu předtím, než sud převzala whisky, nikoli o hodnoty hotového destilátu. Při finišování může dřevo předat whisky část svých aromatických stop a navázat její profil na to, co se v něm odehrávalo dříve.
Lihovárek popisuje vůni STOUTED pomocí medu, pečených ořechů a rozinek. V chuti podle jeho degustačního popisu připomíná čokoládový dort nebo tekutý Sacher. Jeden publikovaný ochutnávkový dojem zmiňuje také těžší zralé ovoce, tmavý med, perník s ořechy a tmavou čokoládu, ale i lehkou kyselost či hořkost. Jsou to subjektivní popisy; vnímání se může lišit podle člověka i podmínek degustace.
Přiložený vzorek nezafinišované whisky dává smysl právě v tomto kontextu. Při ochutnání vedle sebe lze snáz vnímat, co změnily čtyři měsíce v sudu po stoutu, a které tóny už byly přítomné v původním destilátu. Název STOUTED ostatně odkazuje právě k této závěrečné fázi zrání.
Česká whisky s konkrétním příběhem sudu
STOUTED není jen spojení whisky a piva v názvu. Její charakter vychází z posloupnosti použití jednoho sudu a z kontrastu mezi nenakuřovaným sladovým destilátem, vínem a výrazným stoutem. Právě tento příběh vysvětluje, proč má smysl sledovat nejen původ whisky, ale i to, co se v sudu dělo před jejím finišem. Limitovaná edice tak zároveň nabízí možnost srovnat základní whisky s její stoutově dozrálou podobou.