Sudlička Hruškovice 50 % je ovocný destilát v lahvi o objemu 0,7 litru. Lihovar ji vyrábí z vyzrálých hrušek a její síla ji odlišuje například od stejnojmenné čtyřicetiprocentní varianty. Samotné vyšší procento alkoholu ale neříká, jak bude destilát působit na každého při ochutnání: záleží také na teplotě podávání i osobním vnímání.
Sudlička mezi historií a současnou výrobou
Jméno značky odkazuje na Sudličkovu Lhotu. Výrobce uvádí, že jeho pálenice tam sídlí v prostorách středověké zemanské tvrze a že nejstarší dochované záznamy o destilaci v místě pocházejí z 15. století. Jde o historii, jak ji představuje lihovar; nezávislé potvrzení těchto údajů není k dispozici.
Příběh značky se však neomezuje na historické místo. Podle výrobce koupila usedlost v roce 1918 rodina Čižmářových, Igor Čižmář obnovil destilaci v roce 1998 a v roce 2006 pořídil lihovar v Hrobicích u Pardubic, kde obnovil výrobu ovocných destilátů a likérů. Lihovar dnes uvádí provozní pobočku v Hrobicích. Sudličkovu Lhotu a současný provoz je proto vhodné chápat jako dvě odlišné součásti příběhu, nikoli automaticky jako stejné místo výroby každé lahve.
Od hrušek ke kvasu
Výrobní postup začíná výběrem a tříděním ovoce. Lihovar uvádí, že nepoužívá rané odrůdy, které mívají méně cukrů a aromatických látek. Po sklizni se hrušky nejprve drtí ve šrotovníku a následně rozmělní na kaši vřetenovým čerpadlem. Ta pak kvasí nejméně 60 dnů bez přístupu vzduchu.
Podle údajů výrobce připadá na litr hruškovice o síle 50 % přibližně 10 až 14 kilogramů hrušek. Rozmezí se mění podle cukernatosti ovoce, takže nejde o pevný výtěžek pro každou šarži. Lihovar obecně popisuje svůj postup jako dvojitou destilaci ve dvou kotlích, při níž se v druhé fázi odděluje takzvané jádro. Tento popis se vztahuje k výrobnímu postupu lihovaru; stránka konkrétní lahve podrobnosti destilace samostatně nerozepisuje.
Výrobce označuje svůj destilát za pravý ovocný destilát, tedy nápoj, v němž líh pochází pouze z ovocného kvasu. U konkrétní hruškovice zároveň neuvádí přesnou odrůdu ani konkrétní sad, z něhož hrušky pocházejí. Nelze proto určit jejich přesný zeměpisný původ ani doplňovat chuťový profil o tóny, které lihovar u této varianty nepopisuje.
Jak hruškovici podávat
Sudlička doporučuje skladovat a podávat hruškovici při 10 až 15 °C. Podle vysvětlení výrobce přílišné vychlazení potlačuje vnímání hruškového aroma. Jde o doporučení lihovaru, ne o předepsanou normu; při ochutnávání může být užitečné začít s uvedeným rozmezím a teplotu případně upravit podle vlastní preference.
Lihovar popisuje hruškovici jako destilát s jemnou vůní a nasládlým hruškovým aromatem. Toto hodnocení je třeba chápat jako charakteristiku výrobce, nikoli jako nezávislý posudek každé šarže. Na stránce produktu nejsou uvedeny konkrétní chuťové tóny ani zrání v sudu, a není proto důvod připisovat nápoji například dřevité či kořenité nuance.
Kategorie výrobce zmiňuje hruškovici jako aperitiv nebo destilát k přípitku. Lahve o síle 50 % je přitom dobré věnovat pozornost nejen při výběru, ale i při servírování: jde o konkrétní silnější variantu, nikoli o čtyřicetiprocentní hruškovici Sudlička. Její základní charakter stojí na ovocném kvasu a aromatu hrušek, zatímco přesné vyznění se může lišit podle použitého ovoce i podmínek ochutnání.