Sudlička Hruškovice excelentní 1,5 l 50 % je český ovocný destilát v objemné dárkové lahvi. Označení „excelentní“ používá katalog a prodejce, výrobce stejnou velikost a sílu alkoholu nabízí jako dárkovou hruškovici. Podstatnější než název varianty je její základ: pečlivě vybírané hrušky a kvašení, které má podle lihovaru trvat nejméně dva měsíce.
Hrušky jsou základem, ne jen příchutí
Ovocný destilát se od likéru liší především původem alkoholu. Sudlička tento princip vymezuje tak, že alkohol v pravém ovocném destilátu pochází pouze z ovocného kvasu. Hruškovice tak není lihovina dochucená hruškovou esencí, ale nápoj vznikající z vykvašeného ovoce.
Lihovar uvádí, že pro výrobu vybírá zdravé a dobře vyzrálé hrušky. Rané odrůdy považuje za méně vhodné, protože podle jeho popisu mívají nižší obsah cukrů a aromatických látek. Konkrétní odrůda ani místo, kde ovoce pro tuto lahev vyrostlo, zveřejněny nejsou. Prodejce u varianty 50 % uvádí spotřebu přibližně 10 až 14 kilogramů hrušek na litr destilátu; skutečné množství se podle něj mění podle cukernatosti ovoce.
Po sklizni se hrušky drtí a rozmělní na kaši, která kvasí nejméně 60 dnů bez přístupu vzduchu. Lihovar obecně popisuje výrobu ovocných destilátů jako dvojí destilaci: v prvním kotli se získává alkohol ze zápaře, druhý slouží k oddělení takzvaného jádra, v němž jsou alkohol a aromatické látky. Destilát lze následně upravit speciálně připravenou vodou. Jde o obecný popis postupu lihovaru, nikoli o podrobný záznam konkrétní šarže této hruškovice.
U této varianty nejsou doloženy zrání v sudu ani další specifické výrobní kroky. Lihovar spojuje vyzrálé ovoce a delší kvašení s přenosem hruškových aromatických prvků do destilátu, konkrétní nezávislé degustační hodnocení lahve 1,5 l však k dispozici není.
Kořeny značky v Sudličkově Lhotě
Jméno lihovaru odkazuje k Sudličkově Lhotě, kde se podle firemního historického vyprávění začal příběh značky. Výrobce spojuje místo s historickou zemanskou tvrzí a uvádí, že se tam dochovaly záznamy o destilaci alkoholu z 15. století. Tento údaj patří k historii místa, jak ji líčí firma, a není dokladem nepřerušené výroby hruškovice.
Současnější etapa je konkrétnější: Igor Čižmář obnovil destilaci ovoce v Sudličkově Lhotě v roce 1998 a v roce 2006 koupil lihovar v Hrobicích u Pardubic, kde obnovil výrobu ovocných destilátů a likérů. Dnes značka uvádí provozovny v obou místech. Vedle vlastních destilátů provozuje také pěstitelské pálení, což je samostatná služba pro zpracování ovoce pěstitelů a nemělo by se zaměňovat s původem hrušek v této lahvované variantě.
Jak hruškovici podávat
Výrobce doporučuje skladování i podávání při teplotě 10 až 15 °C. Přílišné chlazení podle něj potlačuje hruškové aroma. Hruškovici charakterizuje jako jemnou, se svěžím letním hruškovým aromatem; jde o popis lihovaru, nikoli nezávislé hodnocení konkrétní lahve. Při síle 50 % je rozumné podávat ji po menších dávkách a dát jí chvíli prostor, aby se její vůně mohla rozvinout.
Láhev o objemu 1,5 litru je větší dárkový formát; výrobce nabízí také třílitrovou variantu. Pro samotné posouzení hruškovice ale její velikost mnoho neříká: charakter nápoje vychází především z ovoce, kvašení a destilace. U Sudličky jsou právě tyto kroky popsány poměrně konkrétně, zatímco původ hrušek, jejich odrůda ani podrobný chuťový profil zůstávají nezveřejněné.