Taittinger Réserve Brut 0,75 l s obsahem alkoholu 12,5 % představuje klasické bílé Champagne v kategorii Brut. Jde o ne-ročníkové cuvée, tedy víno, na jehož etiketě nenajdeme jediný konkrétní rok sklizně. Tato varianta je dodávána také s dárkovým obalem, což odpovídá označení GB používanému v katalogu.
Za názvem Réserve Brut se skrývá cuvée, které dům Taittinger označuje jako Brut Réserve. Jeho charakter není založen na jedné vinici nebo jednom ročníku, ale na pečlivém spojení vín z více než 40 crus a čtyř různých ročníků. Výsledkem má být stabilní styl, který se mezi jednotlivými šaržemi snaží zachovat podobný rukopis domu.
Dům spojený s Remeší a historií Champagne
Historie rodiny Taittinger se podle výrobce začala psát v roce 1932, kdy Pierre Taittinger společně s Paulem Evêquem koupil Maison Forest-Fourneaux. Pierre se přitom s oblastí Champagne setkal už v roce 1911 jako obchodník u Union Champenoise. Významnou roli v jeho příběhu sehrálo také Château de la Marquetterie, s nímž je dům dodnes spojován.
Taittinger patří k domům, jejichž identita je úzce spojená s Remeší. Jeho sklepy Saint-Nicaise jsou vytesané do křídy přibližně 18 metrů pod zemí a celý areál je součástí památky UNESCO Champagne Hillsides, Houses and Cellars. Podzemní prostředí s tmou, vlhkostí a stabilní teplotou je pro dlouhé zrání šampaňských vín přirozeně vhodné.
Tři odrůdy, čtyři ročníky a jeden styl
Aktuálně uváděné složení Brut Réserve tvoří 40 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir a 25 % Pinot Meunier. Právě podíl Chardonnay patří k nejvýraznějším rysům tohoto cuvée. V rámci směsi má přispívat ke svěžesti, jemnosti a elegantnímu projevu.
Pinot Noir dodává vínu strukturu a tělo, zatímco Pinot Meunier se obvykle podílí na jeho kulatosti a ovocnosti. Přestože Pinot Noir a Pinot Meunier patří mezi modré odrůdy, při šetrném lisování mohou dát světlý mošt. Jejich přítomnost proto není v bílém Champagne ničím neobvyklým.
Označení Brut znamená suchý styl s obsahem cukru nižším než 12 gramů na litr. Přesná hodnota dosáže u konkrétní šarže tohoto vína není uvedena, proto není vhodné přisuzovat mu konkrétní zbytkový cukr. Ne-ročníkové cuvée zase neznamená méně kvalitní víno; jeho smyslem je především spojovat různé ročníky do vyváženého výsledku.
Jak vznikají jemné bubliny
Výroba Champagne probíhá tradiční metodou, při níž se druhotné kvašení odehrává přímo v lahvi. Po sestavení základní směsi se víno stáčí spolu s tirážním likérem obsahujícím cukr a kvasinky. Kvašení vytvoří alkohol a oxid uhličitý, který se v uzavřené lahvi rozpustí ve víně a později se projeví jako perlení.
Následuje zrání na kvasničných kalech. Taittinger u Brut Réserve uvádí několikaleté zrání ve sklepích; různé firemní materiály pracují s údajem nejméně tří let až více než čtyř let. Během autolýzy kvasinek se postupně rozvíjejí zralejší tóny, které mohou připomínat briošku nebo pečivo.
Po zrání se sediment pomocí remuáže přesune do hrdla lahve. Při dégorgementu se hrdlo obvykle zmrazí a tlak vína vytlačí zmrzlou zátku s kvasničnými kaly. Nakonec se doplní dosage, tedy směs vína a cukru, která pomáhá nastavit výslednou kategorii sladkosti. Konkrétní použitou nádobu či případné zrání v dřevěných sudech výrobní podklady pro toto cuvée nespecifikují.
Co čekat ve sklenici
Taittinger popisuje Brut Réserve jako zářivě zlatožluté Champagne s jemným perlením a diskrétní, ale vytrvalou pěnou. Ve vůni zmiňuje ovoce, broskev, bílé květy, briošku a vanilkový lusk. V chuti podle jeho degustačního popisu nastupuje víno živě a svěže, poté působí harmonicky a přechází k tónům čerstvého ovoce a medu.
Tyto charakteristiky je třeba vnímat jako profil uváděný výrobcem, nikoli jako neměnný senzorický verdikt pro každou láhev. Výsledek ovlivňuje konkrétní šarže, skladování i teplota při podávání. Vyšší podíl Chardonnay však dává dobrý důvod očekávat spíše svěží a elegantní projev než těžké, výrazně sladké Champagne.
Podávání a kombinace s jídlem
Champagne Brut se nejlépe podává vychlazené přibližně na 8 až 10 °C. Láhev lze několik hodin chladit v lednici, případně přibližně 20 až 30 minut v nádobě s ledem a vodou. Příliš nízká teplota může potlačit vůni, zatímco teplejší víno působí méně svěže a rychleji ztrácí perlení.
Pro plnější rozvinutí aromat se hodí sklenice typu tulipán, která je uprostřed širší a směrem k okraji se zužuje. Úzká flétna sice dobře uchovává bubliny, ale může vůni omezovat. Široká kupé naopak umožní rychlejší uvolnění aromat i oxidu uhličitého.
Taittinger Brut Réserve lze podávat jako aperitiv, k lehce slaným krekrům, ořechům, zeleným olivám nebo sýru gruyère. Dobře může doprovodit také ryby, mořské plody a lehčí úpravy drůbeže. Suchý Brut se obvykle nehodí k velmi sladkým dezertům, vedle nichž může působit ostřeji; k dezertům se častěji volí sladší styl Champagne, například demi-sec.
Standardní láhev o objemu 75 cl vystačí orientačně na šest sklenic po 12,5 cl. Taittinger Réserve Brut tak může fungovat jak při slavnostním přípitku, tak u stolu, kde vynikne jeho svěží ovocnost, jemné perlení a vyvážení mezi Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.