Calamansi Citrus Gin staví svůj charakter na kontrastu mezi známým základem ginu a citrusy spojenými s Asií. Tarsier u aktuální verze zdůrazňuje calamansi, yuzu a list makrutu. V doprovodném seznamu botanicals jsou také jalovec, koriandrové semeno, kořen anděliky, kořen kosatce a pomerančová a citronová kůra. Výsledkem má být citrusový profil, který se neopírá jen o obvyklé evropské citrusové slupky.
Filipínská inspirace, anglický původ
Calamansi je citrus spojovaný s Filipínami. Pro představu o jeho chuťovém směru se někdy používá přirovnání k limetě a mandarince; nejde však o botanickou definici, ale o praktickou chuťovou pomůcku. Yuzu přidává další citrusový odkaz a makrutový list přináší do receptury aromatickou bylinnou složku.
Název Tarsier odkazuje na nártouna, drobného primáta spojeného s Filipínami. Značka vznikla z cestovatelského zájmu svých zakladatelů Tima Drivera a Sherwina Acebuche. Ti se podle firemního příběhu vydali v roce 2015 na cestu po jihovýchodní Asii a po návratu do Anglie začali rozvíjet nápad přenést inspiraci regionem do lihovin. Tarsier Gin založili v roce 2018.
Filipínský je tedy především inspirační rámec produktu, nikoli země jeho výroby: katalog uvádí Anglii. Značka ve svém příběhu popisuje začátky destilace v Manchesteru. O prvních gínech mluví jako o destilátech vyráběných ve dvou měděných kotlích o objemu 60 litrů; později přešla k většímu provozu s přístrojem iStill o objemu 500 litrů. Tyto údaje popisují vývoj značky, nikoli ověřený postup výroby konkrétní šarže Calamansi Citrus Ginu.
Co čekat od chuti
Výrobce popisuje vůni jako výrazně svěží a citrusovou. V chuti podle něj citrusová ostrost přechází do tónů mandarinky, limety a aromatické kůry; závěr má být svěží s jemným bylinným dozvukem. Jde o charakteristiku značky, ne o nezávislé degustační hodnocení. Konkrétní poměry jednotlivých botanicals ani podrobný postup destilace tohoto ginu výrobce veřejně neuvádí.
U starších popisů produktu se objevují také jasmín a list kafrové limety. Současná produktová stránka ale uvádí makrutový list a jasmín nezmiňuje. Bez dalšího potvrzení proto nelze říct, zda se změnila receptura, nebo jen její prezentace; při popisu aktuální verze je přesnější držet se nynějšího seznamu botanicals.
Jak jej podávat
Nejjednodušší cestou je gin & tonic. Tarsier doporučuje 50 ml ginu a 150 ml prémiového indického toniku, doplněné kůrou červeného grapefruitu a snítkou čerstvého tymiánu. Grapefruit navazuje na citrusový charakter ginu, zatímco tymián může zvýraznit jeho bylinný dozvuk. Poměr je vhodné brát jako výchozí bod a upravit jej podle zvoleného toniku i vlastní chuti.
Značka nabízí také dva koktejlové směry. Manila Breeze kombinuje 50 ml ginu s 10 ml medu a 15 ml citronové šťávy; po rozmíchání se nápoj doplní sodou a podává na ledu. Cebu Sunset Sour pracuje s 50 ml ginu, 25 ml šťávy z calamansi nebo citronu a 20 ml cukrového sirupu. Suroviny se protřepou s ledem a koktejl se přelije do vychlazené sklenky coupe. Volitelně lze přidat pěnidlo nebo aquafabu.
V obou koktejlech je patrné, proč se citrusový gin hodí do míchaných nápojů: může nabídnout aromatickou složku už sám o sobě, aniž by bylo nutné stavět recept na velkém množství dalších příchutí. U souru navíc kyselá šťáva a cukrový sirup vytvářejí známý sladkokyselý kontrast, zatímco Manila Breeze působí přímočařeji díky sodě a medu.
Nártoun jako součást identity
Příběh značky nekončí u názvu. Tarsier uvádí, že věnuje 10 % ze zisku na podporu ochranářských organizací zaměřených na nártouny a jejich prostředí. Jde o deklaraci výrobce, která propojuje vizuální identitu značky s filipínskou inspirací produktu.
Calamansi Citrus Gin tak kombinuje anglický původ se směsí botanicals a názvem odkazujícími k Filipínám. Nejlépe se jeho zaměření projeví v jednoduchém ginu s tonikem nebo v koktejlu, který nechá citrusový profil vyniknout, místo aby jej překryl příliš mnoha dalšími ingrediencemi.