Tarsier Chilli & Lemongrass Gin je gin vyrobený v Anglii, jehož receptura čerpá z chutí jihovýchodní Asie. Název napovídá hlavní směr: vedle jalovce se v něm uplatňují červené thajské chilli, citronová tráva a list makrutové limety. Láhev má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 40 %.
Thajská inspirace, anglický původ
Tarsier není thajská destilerie. Značka je spojená s Manchesterem a její příběh, jak ho popisuje sama, začal v roce 2015 cestou zakladatelů po jihovýchodní Asii. Po návratu do Anglie chtěli vzpomínky na místní vůně a chutě přenést do vlastních destilátů. Právě tento kontrast je pro gin důležitý: jeho chuťový motiv je inspirovaný Thajskem, výroba a zázemí značky jsou anglické.
Jméno Tarsier odkazuje na nártouna, drobného primáta pocházejícího z Filipín. Značka uvádí, že na podporu ochrany nártounů a jejich prostředí věnuje deset procent svých zisků. Jde o závazek deklarovaný výrobcem a o součást příběhu značky, nikoli o chuťovou vlastnost samotného ginu.
Od malých kotlíků k vakuové destilaci
První gin Tarsier se podle výrobce destiloval v malé místnosti za hospodou, a to na dvou měděných kotlíkových přístrojích o objemu 60 litrů. Značka později přešla do vlastní destilerie a zmiňuje zařízení iStill s kapacitou 500 litrů. V její výrobní filozofii má místo také vakuová destilace při pokojové teplotě, kterou používá k zachování svěžích tónů citlivých botanicals.
U této konkrétní varianty uvádí specializovaný prodejce, že chilli, citronová tráva a listy makrutové limety se vakuově destilují odděleně a následně mísí s dalšími botanicals. Samotný výrobce zveřejňuje seznam devíti použitých složek, ale podrobný postup výroby této láhve nerozepisuje. Kromě tří výrazných thajsky inspirovaných ingrediencí jsou v něm jalovec, koriandrové semínko, kořen anděliky, kořen kosatce, pomerančová a citronová kůra.
Tarsier také uvádí, že lahve vyrábí v Leedsu z 58 procent recyklovaného skla po spotřebiteli. Jde o informaci o balení značky obecně, nikoli o zvláštní postup vyhrazený pouze této variantě.
Jaký chuťový profil očekávat
Výrobce popisuje vůni jako svěží a aromatickou, s tóny citrusů a čerstvě rozkrojeného chilli. V chuti má být patrná zemitější, lehce slaně působící červená paprika, citrusová citronová tráva a zelené aromatické tóny makrutové limety. Chilli podle tohoto popisu nepřebíjí ostatní složky, ale přidává mírné zahřívání, které doznívá i v suchém závěru.
Jalovec zůstává součástí deklarované botanické směsi, ale charakter ginu výrazně formují také citrusy, byliny a chilli. V praxi tak nejde jen o klasický jalovcový profil s přidanou pálivostí: důležitou roli má i svěží, lehce zelená aromatika citronové trávy a makrutové limety. Intenzitu chilli je ovšem lepší chápat jako výrobcem popsaný dojem, nikoli jako přesně měřitelnou míru pálivosti.
Servis s tonikem i v koktejlech
Značka doporučuje míchat 50 ml ginu se 150 ml prémiového Indian tonicu nebo grapefruitové sody. Nápoj lze doplnit plátkem limety a čerstvým červeným chilli. Grapefruitová soda může navázat na citrusovou stránku ginu, zatímco chilli v ozdobě podtrhne jeho pikantní motiv; množství ozdoby je možné přizpůsobit vlastní chuti.
Pro výraznější koktejl nabízí Tarsier recept nazvaný Bangkok Heatwave: 50 ml ginu, 20 ml limetové šťávy, 15 ml agávového sirupu a dva plátky čerstvého chilli bez semínek. Ingredience se protřepou s ledem a přecedí do sklenice s drceným ledem; okraj sklenice se podle receptu obaluje chilli solí. Sladkost sirupu a kyselost limety tu mohou vyvážit výrazné botanicals.
Značka navrhuje také Tom Yum Bloody Mary, tedy variantu rajčatového koktejlu s citronovou šťávou, sójovou omáčkou a pastou tom yum. Podává se na ledu a zdobí celerem a čerstvým chilli. Je to méně obvyklý způsob použití ginu, který tematicky navazuje na jihovýchodní asijské chutě, ale nejde o standardizovaný recept.
Tarsier Chilli & Lemongrass tak stojí na kombinaci známé jalovcové báze a botanicals, které se častěji pojí s thajskou kuchyní. Dobře se hodí do jednoduchého míchaného nápoje, ale jeho výraznější chuť dává prostor i receptům, v nichž se pracuje s limetou, rajčaty nebo kořeněnými složkami.