Název Tarsier Southeast Asian Dry Gin napovídá, odkud přichází jeho chuťová inspirace, nikoli kde se vyrábí. Jde o anglický gin značky Tarsier, který je označený jako London Dry a v této variantě se prodává v lahvi o objemu 700 ml s obsahem alkoholu 40 %. Jihovýchodní Asie se do něj promítá především výběrem botanicals a příběhem, který značka vypráví o svých začátcích.
Cesta, která vedla k receptuře
Podle historie značky se její zakladatelé v roce 2015 vydali na cestu po Filipínách, Thajsku, Vietnamu a Kambodži. Po návratu do Anglie začali v Manchesteru zkoušet, jak do ginu převést chutě a vůně, které je na cestě zaujaly. Konkrétní Southeast Asian Dry Gin značka spojuje s Kambodžou; nejde tedy o gin vyrobený v jihovýchodní Asii, ale o britský produkt inspirovaný tímto regionem.
První pokusy probíhaly v místnosti za hospodou, kde se destilovalo ve dvou měděných alembikových kotlích o objemu 60 litrů. Značka uvádí, že receptura se rodila postupně: vznikaly desítky variant s různými druhy ovoce, bylin a koření a měnily se jejich poměry. Kotle dostaly jména Florencia a Graciano po prarodičích spoluzakladatele Sherwina Acebucheho. Je to drobný detail z počátků značky, který připomíná, že za hotovou recepturou stála řada zkoušek, nikoli jediný nápad.
Jalovec, citrusy a koření
Základem zůstává jalovec, vedle něj výrobce uvádí koriandrové semínko, kasií, hořkou mandli, lékořicový kořen, anděliku a kořen kosatce. Výraznější jihovýchodní vrstvu tvoří calamansi, thajská sladká bazalka, galangal a kampotský pepř. Výrobce zmiňuje černou i červenou podobu pepře, které se podílejí na kořenitém charakteru ginu.
Calamansi přináší citrusový směr, který značka popisuje jako připomínající mandarinku a limetku. Galangal dodává hřejivou, zázvoru podobnou kořenitost, zatímco bazalka přidává bylinnou vrstvu s lehce anýzovým nádechem. Kampotský pepř pak stojí za kořenitým dozvukem. Výrobce popisuje vůni jako jalovcovou a citrusovou, s bylinnými a pepřovými tóny. V chuti podle něj vystupují citrusy a hřejivé koření, které přecházejí do suchého, čistého závěru.
Označení London Dry je zde názvem stylu, nikoli údajem o londýnském původu. Značka spojuje výrobu s Británií a Manchesterem. V současném vybavení podle svého popisu používá 500litrový iStill a také vakuový kotel určený pro citlivější botanicals. Z těchto obecných informací ale nelze vyvozovat přesný postup pro každou lahev: výrobce nezveřejňuje množství jednotlivých surovin, počet destilací ani to, jaký podíl receptury prochází vakuovým kotlem.
Jak gin podávat
Jako první ochutnávku doporučuje značka gin-tonic: 50 ml ginu doplnit 150 ml prémiového indického toniku, plátkem limetky a kouskem zázvoru. Limetka navazuje na citrusový profil ginu a zázvor zvýrazní jeho hřejivou kořenitost, aniž by bylo potřeba recept komplikovat dalšími přísadami.
Tarsier uvádí také dva vlastní koktejlové recepty. Angkor Wat Spritz kombinuje 50 ml ginu s 25 ml limetkové šťávy, 20 ml sirupu z citronové trávy, 75 ml prosecca a 25 ml sody. Khmer Blossom Martini pak připravíte z 50 ml ginu, 15 ml bezového cordialu, 15 ml liči šťávy a 10 ml limetkové šťávy. Jde o recepty značky, nikoli o zavedené klasické koktejly.
Nártoun v názvu i v příběhu značky
Tarsier znamená nártoun, drobného primáta spojovaného s Filipínami a jihovýchodní Asií. Jeho výrazné oči se objevují také ve vizuálním motivu značky. Tarsier zároveň deklaruje, že věnuje 10 % svých zisků na projekty zaměřené na ochranu nártounů a jejich prostředí; jako prvního partnera uvádí Philippine Tarsier Foundation. Jde o závazek komunikovaný samotnou firmou.
Tento gin tak stojí na dvou odlišných vrstvách: britském původu a výrobě na jedné straně a kambodžské inspiraci na straně druhé. Ta se nejvýrazněji ukazuje v kombinaci calamansi, bazalky, galangalu a kampotského pepře, která doplňuje tradičnější jalovcový základ.