Presidential Finest Special Tawny Reserve Porto je sladké portské značky C. da Silva, které se prodává v lahvi o objemu 0,75 litru a má 19 % alkoholu. Jeho název odkazuje na styl Tawny Reserve – tedy na portské, jehož charakter se utváří při delším zrání v dubovém dřevě. Nejde o označení konkrétního ročníku ani o tvrzení, že víno má přesně šest let.
Co znamená Tawny Reserve
Portské pochází z vymezené oblasti Douro v Portugalsku. Při tradiční výrobě se kvašení moštu zastavuje přidáním vinné pálenky. Zachová se tak část přirozeného cukru a víno získá vyšší obsah alkoholu. Následuje scelování a zrání, které významně ovlivňují výsledný styl.
U kategorie Tawny Reserve stanovuje Institut pro vína z Douro a Porto (IVDP) nejméně šest let zrání v dubovém dřevě. V praxi se obvykle scelují vína z různých ročníků; výsledný nápoj proto není vázán na jedinou sklizeň. Údaj šest let je minimální hranice pro kategorii, nikoli přesné stáří všech složek směsi. Odlišné je také věkově označené Tawny, například desetileté nebo dvacetileté, jehož název odkazuje na jiný způsob kategorizace.
Zrání v dřevě postupně mění barvu i aromatický projev vína. Tawny se obecně posouvá od červených odstínů k jantarovým a s věkem se v něm zvýrazňují tóny sušeného ovoce a dřeva. Jde o charakteristiku stylu, nikoli o rozbor konkrétní šarže Presidential. Přesné složení směsi, použité odrůdy ani délka zrání nad stanovené minimum nejsou u tohoto produktu doloženy.
C. da Silva a její kořeny v portském
Podnik C. da Silva založil Clemente da Silva v roce 1933 po návratu z Brazílie. O rok později zaregistroval značku Dalva, jejíž název vznikl zkrácením jména da Silva. Obchodní zázemí firmy mělo starší kořeny: souviselo s podnikem Corrêa Ribeiro e Filhos, založeným roku 1862 a vlastněným rodinou Clementeho manželky. Rok 1862 je proto vhodné chápat jako součást předhistorie společnosti, nikoli jako datum založení podniku Clementeho da Silvy.
C. da Silva sídlí ve Vila Nova de Gaia, na druhém břehu řeky Douro naproti městu Porto. Výrobce spojuje zdejší sklepy se zráním svých portských vín: hrozny pocházejí z oblasti Douro, zatímco víno získává další vývoj při zrání v Gaia.
Chuť a podávání
U konkrétního produktu popisuje český prodejce oříšky, sušené ovoce a mandle, s lehce medovým aromatem a kořeněným závěrem. Tento popis je dobré brát jako degustační charakteristiku prodejce; přesný výrobní list ani nezávislá senzorická analýza produktu nejsou k dispozici. U Tawny Reserve lze obecně očekávat styl, v němž se vedle ovocnosti projevuje také zrání v dubu.
IVDP doporučuje podávat Tawny při teplotě 10–14 °C. Tawny Reserve lze servírovat vychlazené, případně i s kostkou ledu. Nižší teplota může být praktická zejména při samostatném popíjení; k jídlu se hodí lehčí dezerty. Doporučovanými kombinacemi jsou například ovocný salát, karamelový krém, mandlový koláč, vanilková zmrzlina nebo sušené ovoce.
Po otevření vydrží Tawny Reserve podle orientačního doporučení IVDP přibližně tři až čtyři týdny. Skutečná výdrž závisí na skladování a konkrétní kategorii; lahev je proto rozumné po nalití znovu dobře uzavřít. V tom se Tawny liší od vín, u nichž je otevření začátkem rychlého odpočítávání: jeho styl je určený zráním a obvykle se podává po menších porcích, třeba právě k dezertu.