Teeling Blackpitts Peated Single Malt patří k irským whiskey, které se záměrně vydávají trochu jiným směrem než obvykle jemnější a ovocnější představitelé tohoto stylu. Základem je výrazně rašelinově nakouřený sladový ječmen, trojitá destilace a zrání v kombinaci sudů po bourbonu a sladkém bílém víně Sauternes. Výsledkem je whiskey, v níž se potkává kouř, koření, sladší ovoce a slanější dozvuk.
Dublinský původ a jméno Blackpitts
Značka Teeling navazuje na rodinnou tradici, která podle výrobce sahá až do roku 1782. Tehdy Walter Teeling založil malou palírnu na dublinské Marrowbone Lane. Současná Teeling Whiskey Company byla znovu založena v roce 2012 Jackem a Stephenem Teelingovými a nová palírna v dublinské čtvrti The Liberties zahájila provoz v roce 2015.
Teeling Distillery je výrobcem označována za první novou palírnu v Dublinu po více než 125 letech. Právě místní původ je pro Blackpitts důležitý: název odkazuje na historickou část čtvrti The Liberties, která byla spojována mimo jiné s výrobou a skladováním sladu. Nejde tedy o označení druhu rašeliny ani konkrétní suroviny, ale o připomínku průmyslové minulosti této části města.
Blackpitts byl uveden v roce 2020 jako první rašelinná single malt whiskey z nové dublinské palírny Teeling. Spojuje tak návrat výroby whiskey do historického centra Dublinu s profilem, který se v rámci irské whiskey objevuje méně často. Označení single malt znamená, že whiskey byla vyrobena z ječmenného sladu v jediné palírně.
Jak vzniká kouřový charakter
Při výrobě se sladový ječmen suší kouřem z rašeliny. Do sladu se tím dostávají fenolické a kouřové látky, které později ovlivní vůni i chuť destilátu. Teeling používá označení heavily peated, tedy výrazně rašelinově nakouřený slad, neuvádí však číselnou hodnotu fenolů v ppm. Intenzita kouře proto není určena jediným číslem, ale celkovou konstrukcí whiskey a způsobem, jakým ji vnímá konkrétní degustující.
Blackpitts prochází trojitou destilací. Výrobce tento postup spojuje se snahou zmírnit medicinální stránku rašeliny a zvýraznit kouř připomínající grilování. Nejde o univerzální pravidlo platné pro každou whiskey, ale o záměr, který se promítá do výsledného senzorického profilu. Kouř zde nemá působit pouze jako ostrý nebo léčivý tón; doplňují ho sladší, ovocné a kořenité prvky.
Standardní edice se lahvuje při 46 % alkoholu, bez filtrace za studena. Vyšší lahvovací síla zachovává výraznější tělo a absence chill filtration může pomoci udržet plnější charakter whiskey. Produkt v katalogu Lih.cz je 40ml miniatura této standardní edice, takže nabízí menší formát vhodný k ochutnání bez nutnosti pořizovat velkou láhev.
Bourbon a Sauternes: dvě vrstvy zrání
Whiskey zraje v kombinaci sudů po bourbonu a sudů po sladkém bílém víně Sauternes. Bourbonové sudy podporují sladové, dřevité a kouřové tóny, zatímco sudy po Sauternes přidávají ovocnější a nasládlejší polohu. Právě kontrast mezi rašelinou a vínově ovocným vlivem pomáhá Blackpitts odlišit se od přímočaře kouřových whiskey.
U standardní edice není na etiketě uveden věk, jde tedy o whiskey typu No Age Statement. Důležitější než konkrétní počet let je zde výsledná kombinace suroviny, destilace a sudů. Teeling uvádí, že volba bourbonových a Sauternes sudů navazuje na předchozí Teeling 24 Year Old Single Malt, která v roce 2019 získala titul World’s Best Single Malt na World Whiskies Awards. Toto ocenění se týká starší whiskey, nikoli Blackpitts.
Co čekat ve sklenici
Oficiální degustační popis uvádí ve vůni kouř z grilování, hřebíček, máslové bonbony a pomerančovou kůru. Jde o kombinaci, která naznačuje, že rašelina nebude jedinou dominantou. Kouřový základ doplňuje citrusová svěžest, sladkost a kořenitost.
V chuti Teeling zmiňuje kouř jabloňového dřeva, med, nové koření, dušené hrušky a grilovaný ananas. Ovocné tóny zde nejsou jen svěží, ale také zralejší a tepelně upravené. Sladší dojem ze sudů po Sauternes se tak potkává s kořením a kouřem ze sladu.
Závěr podle výrobce přináší slaný karamel, dřevo a slaný kouř. Celkově lze Blackpitts popsat jako spojení výrazné rašeliny, sladšího ovoce a kořenitosti. Nemusí působit stejně medicinálně jako některé silně rašelinové skotské whisky, výrobce však tento rozdíl popisuje především jako posun ke grilovanému a barbecue kouři. Vnímání intenzity zůstává samozřejmě individuální.
Jak miniaturu podávat
Pro první ochutnání je vhodné nalít malé množství do sklenky a podávat whiskey samotnou při pokojové teplotě. První doušek ukáže základní poměr kouře, sladkosti a ovoce, další mohou postupně odhalit kořenité a dřevité tóny. U 40ml miniatury dává smysl rozdělit degustaci do několika menších doušků a případně přidat několik kapek vody, pokud je alkoholový projev příliš výrazný.
Čistá forma nejlépe ukáže práci s rašelinou a sudy. Teeling však Blackpitts uvádí také v koktejlovém použití se sladkým vermutem a bitters. Kouřová whiskey se tím dostane do sladšího a strukturovanějšího kontextu. Z gastronomického hlediska může dobře navázat na grilované nebo uzené pokrmy, karamelizované dezerty a ovocné chutě; jde ale o přirozené párovací možnosti vycházející z jejího profilu, nikoli o předepsané kombinace.
Neplést s edicí Cask Strength
Při výběru je důležité odlišit standardní Blackpitts Peated Single Malt od pozdější edice Blackpitts Cask Strength. Standardní verze má 46 % alkoholu a je trojitě destilovaná. Cask Strength má podle výrobce 56,5 %, je dvakrát destilovaná a zraje výhradně v sudech po bourbonu. Nejde tedy jen o stejnou whiskey s vyšší koncentrací, ale o odlišně konstruovanou edici.
Standardní Teeling Blackpitts v podobě 40ml miniatury je proto zajímavým způsobem, jak si vyzkoušet kouřovější stránku irské whiskey v malém formátu. Nabízí dublinský původ, trojitou destilaci, rašelinový slad a spojení bourbonových a Sauternes sudů — kombinaci, která stojí na kontrastu kouře, ovoce a sladkosti.