Templeton Rye Stout Cask Finish je americká žitná whiskey, která vedle klasického zrání v dubu sází na dodatečný vliv sudu po pivním stoutu. Jde o limitované vydání řady Barrel Finish Series a v katalogu je nabízeno v lahvi o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 46 %. Její podstatou není přidání piva do whiskey, ale dokončení zrání v sudu, v němž předtím ležel čokoládovo-kávový stout.
Šest let v dubu, tři měsíce po stoutu
Základem je žitná whiskey, u níž se uvádí receptura složená z 95 % žita a 5 % sladového ječmene. Nejprve zrála šest let v nových vypalovaných sudech z amerického dubu. Poté následovaly další tři měsíce v sudech po čokoládovo-kávovém stoutu, který sám předtím zrál v bourbonových sudech.
Tato posloupnost je důležitá: whiskey nedozrává přímo v sudu po bourbonu. Bourbonové sudy jsou součástí předchozího života pivního stoutu, zatímco poslední fázi zrání whiskey ovlivňují zbytky a charakter sudu po tomto pivu. Základní dubové zrání tak dostává krátký, ale cílený závěrečný akcent.
Stout Cask Finish bylo v roce 2022 čtvrtým vydáním Barrel Finish Series, kterou Templeton představil v roce 2019. Předchozí edice pracovaly s dokončením v sudech po javorové whiskey, karibském rumu a oloroso sherry. Série tak ukazuje, jak se může stejný typ žitné whiskey proměnit podle toho, jaký sud dostane v závěrečné fázi zrání.
Co čekat ve vůni a chuti
Templeton u stoutové edice zdůrazňuje kávové a čokoládové tóny. Ty se ale neobjevují ve vakuu: žitný základ bývá spojovaný s kořenitostí a v individuálních degustačních poznámkách se vedle čokolády a jemné kávy objevují také pepř, borovice, červené ovoce, karamel či citrusová kůra. V chuti degustátorka zaznamenala mimo jiné černou třešeň, melasu a tóny dřeva nebo kůže.
Nejde o pevně daný seznam chutí, který musí každý při ochutnání najít. Vnímání ovlivňuje zkušenost i způsob podávání. Český prodejní popis zmiňuje také mandle, třešeň a koření, ve vůni pak čokoládu, meruňku a kakao. Společným motivem je kontrast tmavších kávových a čokoládových dojmů s ovocem a kořenitým charakterem žita.
Templeton a jeho prohibiční minulost
Název odkazuje na městečko Templeton v Iowě, kde se whiskey vyráběla už v době americké prohibice. Místní historický přehled spojuje tuto výrobu s farmáři a podnikateli z okolí. Značka na příběh navazuje vlastním vyprávěním o prohibičním dědictví a návratu whiskey na legální trh na přelomu tisíciletí. Barvitější historky o konkrétních pašerácích nebo známých zákaznících je však přesnější chápat jako součást značkového či místního podání, ne jako bezpečně doložené detaily historie.
Také u samotné stoutové edice je dobré držet se toho, co lze popsat konkrétně: žitná whiskey, šest let v novém vypalovaném americkém dubu, tříměsíční dokončení v sudech po čokoládovo-kávovém stoutu a 46 % alkoholu. Přesné místo destilace této limitované varianty není z dostupných produktových údajů jisté, a proto je nelze automaticky odvozovat od údajů pro standardní Templeton Rye.
Jak ji ochutnat
Pro první seznámení dává smysl nalít whiskey samotnou do sklenky a nechat ji chvíli odpočinout. Pak lze zkusit několik kapek vody a sledovat, zda se více otevřou ovocné, kořenité nebo kávové tóny. Jde o jednoduchý degustační postup, nikoli o specifický pokyn výrobce. Při 46 % alkoholu nabízí prostor pro obě varianty; voda může změnit vnímání vůně i ostrosti, ale není nutná.
Stout Cask Finish je především ukázkou toho, co může s žitnou whiskey udělat krátké závěrečné zrání v netradičním sudu. Kdo hledá jen čistý, přímočarý profil žita a dubu, může v ní vnímat odbočku k tmavším tónům. Právě srovnání kořenitého základu s kávovým a čokoládovým dozvukem ale vystihuje záměr této edice.