Ten Cane 13y od Rom De Luxe je rum s příběhem rozděleným do dvou období. Destilován byl v květnu 2008 v trinidadské palírně Ten Cane, lahvování přišlo v březnu 2022. Mezitím zrál třináct let v sudu z amerického dubu po bourbonu, a to v kontinentálním klimatu. Výsledkem je edice o pouhých 259 lahvích, stáčená při 64 % alkoholu.
Rom De Luxe tu není názvem palírny, ale nezávislého lahvovače. Původ destilátu je Ten Cane, dnes již zaniklý provoz na Trinidadu. Právě spojení staršího rumu a pozdějšího lahvování dává této lahvi zvláštní kontext: destilát zůstal, i když palírna, která jej vyrobila, už dávno nepokračuje.
Krátká historie Ten Cane
Značku 10 Cane uvedla společnost LVMH na trh v roce 2005. Palírna Ten Cane sídlila v areálu bývalé cukrovarnické továrny Usine Sainte Madeleine na Trinidadu. Destilace tam skončila kolem roku 2013 a samotná značka byla ukončena v roce 2015. Tyto dvě události je dobré rozlišovat: konec výroby v palírně a konec značky nenastaly ve stejný okamžik.
Název 10 Cane odkazoval na tvrzení, že na výrobu jedné lahve je potřeba deset stébel cukrové třtiny. Palírna zpracovávala čerstvou třtinovou šťávu a při destilaci používala francouzské kotlíkové zařízení. To je širší kontext Ten Cane; přesné údaje o této lahvi se však týkají konkrétního rumu z roku 2008.
U původního značkového produktu se popisuje směs rumu z třtinové šťávy a melasového rumu od Angostury. Tuto recepturu nelze automaticky přenášet na třináctileté lahvování Rom De Luxe. Jeho produktový popis uvádí rum z čerstvé třtinové šťávy, zrání v sudu po bourbonu a lahvování bez přidaného cukru, při sudové síle.
Třtinový základ a výrazný alkohol
Degustační poznámky k této edici se shodují především na výrazném třtinovém a dřevitém základu. Jeden popis zachycuje opékané dřevo a po provzdušnění také pryskyřičné, kandované a bylinné tóny, místy připomínající eukalyptus či mentol. V chuti se objevují sušené meruňky, kdoulová pasta, flambovaný banán, med a koření; závěr podle stejného degustátora drží třtinovou linku a přidává hořkost opáleného dřeva.
Komunitní degustace zmiňují také višně, višňovou kyselost a kakao. Vnímání alkoholu i délka a charakter závěru se ale liší: část degustujících považuje 64 % za dobře začleněných, jiní popisují hořčí nebo méně proměnlivé doznívání. Nejde o pevný chuťový profil, který musí každý rozpoznat. U takto silného rumu záleží na zkušenosti, teplotě i chvíli, kterou mu člověk ve sklenici dopřeje.
Jak rum ochutnat
Pro první ochutnání dává smysl nalít malé množství čisté a nechat je chvíli stát při pokojové teplotě. Vůně se může postupně otevřít a vysoká síla se nemusí projevit tak ostře jako bezprostředně po nalití. Pokud je alkohol stále příliš výrazný, lze přidat několik kapek vody a porovnat, jak se změní aroma i chuť. Jde o praktický tip, nikoli o předepsaný způsob podávání; výsledné ředění je otázkou osobní preference.
Na této lahvi je zajímavé právě napětí mezi dvěma časovými rovinami. Rum vznikl v palírně, jejíž provoz skončil, ale jeho cesta tím neskončila: třináct let zrál a do limitované edice se dostal až v roce 2022. Vedle vzácnosti nákladu tak nabízí i konkrétní možnost nahlédnout na vyzrálý destilát z Ten Cane, nikoli na původní mladší značkový blend.