Teremana Tequila Añejo pochází z mexického státu Jalisco a v lahvi o objemu 0,7 litru má 40 % alkoholu. Její příběh začíná u modré agáve Weber z vysočiny, pokračuje pomalým pečením a destilací v měděných kotlích a končí zráním v sudech po americké whiskey. Právě dřevo dává tomuto typu tequily další vrstvu vůně a chuti, která u nezrajícího blanco není.
Tequila z vysočiny Jalisca
Teremana se vyrábí v Jesús María, městečku v oblasti vysočiny státu Jalisco. Značka vznikla v roce 2020 a je spojena s hercem a podnikatelem Dwaynem Johnsonem, jeho obchodními partnery a rodinou Lópezových z Jalisca. S tou podle výrobce spolupracovala při vzniku palírny i samotné výroby. Jméno Teremana značka vykládá jako „duch země“: první část spojuje s latinským slovem terra, druhou s polynéským mana. Jde o vlastní výklad názvu, nikoli o obecně ustálenou odbornou etymologii.
Tequila má přísně vymezený původ. Vyrábět se smí pouze v oblastech chráněného označení původu, z modré odrůdy agáve Agave tequilana Weber a v souladu s mexickou normou. Teremana uvádí jako surovinu stoprocentní modrou agáve z vysočiny. Na etiketě je také číslo NOM 1613, které identifikuje autorizovaného výrobce.
Od pece k sudu
Výrobce popisuje postup, který začíná pomalým pečením srdcí agáve, takzvaných piñas. V tradičních cihlových pecích se pečou tři dny při nízké teplotě. Po upečení se rozmělní, aby z nich bylo možné získat šťávu určenou ke kvašení. Ta následně fermentuje v otevřených nádržích a destilát prochází dvojitou destilací v měděných kotlích.
U varianty Añejo je důležitá další fáze: zrání nejméně 12 měsíců v sudech po americké whiskey. Nejde tedy o údaj, že každá šarže zraje přesně rok; výrobce uvádí minimální dobu. Podle mexické klasifikace musí tequila añejo zrát alespoň jeden rok v přímém kontaktu s dubovým nebo cesmínovým dřevem. Pro sudy platí maximální objem 600 litrů. Ještě delší, nejméně tříleté zrání je podmínkou pro označení extra añejo.
Teremana Añejo bylo uvedeno na trh v prosinci 2021 jako třetí výraz značky po Blanco a Reposado. Zrání v sudu po whiskey je zde spojovacím článkem mezi agávovým základem tequily a tóny, které do destilátu přináší dřevo. Konkrétní původ ani značku použitých sudů výrobce blíže neupřesňuje.
Jaký charakter očekávat
V degustačním popisu značky se objevují tóny teplého dubu, vanilky a pražené agáve. Závěr výrobce charakterizuje jako lehce sladký a komplexní. Jde o jeho vlastní popis, nikoli záruku stejného dojmu pro každého: vnímání chuti ovlivňuje mimo jiné způsob podávání i osobní preference.
Základním rozdílem oproti blanco je právě čas strávený v dřevě. Tequila añejo obvykle získává díky zrání výraznější dřevitý charakter; u Teremany jej výrobce propojuje s vanilkou a praženými tóny agáve. Označení „añejo“ tak neříká jen něco o stylu, ale také odkazuje na zákonem stanovenou minimální dobu zrání.
Podávání: samotná i v koktejlu
Značka doporučuje podávat Añejo samotné na ledu v nízké sklenici. Chlad a led mohou postupně měnit vnímání vůně i chuti, proto lze začít s menším množstvím ledu a zkoušet, jak se projev jednotlivých tónů vyvíjí. Tequila se hodí také do koktejlu, v němž její vyzrálejší profil nezanikne.
Výrobce nabízí například variantu Añejo Old Fashioned: do míchací sklenice patří 2 unce tequily, barová lžička agávového nektaru a dvě dávky bitters. Nápoj se promíchá, přecedí do sklenice s ledem a ozdobí pomerančovou kůrou. Je to jeden z možných způsobů podávání, nikoli jediný předpis pro tuto kategorii.
Teremana Añejo tak stojí na dvou odlišných, ale propojených prvcích: na agávovém destilátu z Jalisca a na zrání v dubových sudech po americké whiskey. Kdo chce poznat její charakter, může začít čistým podáním na ledu a koktejl zvolit ve chvíli, kdy hledá výraznější, míchanou alternativu.