Teremana Tequila Reposado 0,7 l / 40 % patří do kategorie tequil, u nichž se vedle charakteru agáve uplatňuje také vliv dřeva. Vzniká v mexickém státě Jalisco, v oblasti známé jako Jalisco Highlands, a na etiketě ji identifikuje označení NOM 1613. To odkazuje na konkrétní výrobní zařízení, Destilería Teremana de Agave.
Značka Teremana byla uvedena na trh v březnu 2020. Jejími zakladateli jsou Dwayne „The Rock“ Johnson, Dany Garcia, Jenna Fagnan a Ken Austin; na vzniku se podílela také rodina Lópezových z Jalisca, kterou značka spojuje s několika generacemi zkušeností s pěstováním agáve a výrobou tequily. Název Teremana výrobce vysvětluje jako „duch země“.
Od modré agáve k destilátu
Základem Teremana Reposado je 100% modrá agáve Weber, známá také jako Agave tequilana Weber var. azul. Výrobce uvádí, že rostliny pocházejí z vyšších poloh Jalisco Highlands, přibližně kolem 7 000 stop, tedy asi 2 130 metrů nad mořem. Agáve se podle komunikace značky sklízí až po plné zralosti, která může nastat přibližně po šesti až osmi letech.
Po sklizni se agáve pomalu peče v tradičních cihlových pecích. Materiály značky zmiňují dobu delší než 72 hodin a menší pece s kapacitou přibližně 24 tun. Tepelné zpracování pomáhá zpřístupnit cukry, které následně procházejí fermentací v otevřených nádržích. V této fázi nevzniká pouze alkohol, ale také další látky ovlivňující budoucí vůni a chuť destilátu.
Fermentovaný základ se destiluje v měděných kotlíkových destilačních přístrojích. Teremana uvádí, že tyto přístroje byly vyrobeny místním řemeslníkem přímo pro destilerii. Měď je v destilaci běžně ceněná pro svůj podíl na čistotě výsledného destilátu, v případě Teremany jde ovšem o vysvětlení výrobce, nikoli o nezávislé srovnávací měření.
Co znamená označení reposado
Reposado je v mexickém systému kategorie tequily, nikoli označení konkrétní značky nebo přesně stanoveného počtu měsíců. Podle pravidel musí tequila reposado zrát v kontaktu s dubovým či jiným povoleným dřevem nejméně dva měsíce. U Teremana Reposado výrobce uvádí zrání v sudech po americké whiskey, přesnou délku však na hlavní produktové stránce nespecifikuje.
Právě sud odlišuje reposado od tequily blanco, která se zpravidla prezentuje především svěžím a přímým projevem agáve. Oproti añejo má reposado kratší zrání, a obvykle proto nabízí méně výrazný dřevitý charakter. Výsledná barva bývá zlatavější a chuť získává další vrstvu, aniž by dřevo nutně překrylo základ z modré agáve.
Chuťový profil Teremana Reposado
Výrobce u této varianty popisuje tóny dubu a vanilky a mluví o hladkém, bohatém závěru. Takový profil odpovídá tomu, co může do tequily přinést zrání v sudech po americké whiskey. Intenzita jednotlivých vjemů se však může lišit podle šarže, typu sudu, délky zrání i individuálního vnímání.
Při ochutnávce čisté tequily se vyplatí nejprve vnímat její vůni a teprve poté ji ochutnat po menších doušcích. Menší sklenice na destiláty umožní lépe zachytit rozdíl mezi agávovým základem, dřevitostí a vanilkovým nádechem. Podávat ji lze při pokojové teplotě nebo na ledu; chlazení nápoj zjemní, ale zároveň může upozadit část aromat.
Čistá degustace i koktejly
Teremana Reposado se hodí k samostatnému popíjení, ale výrobce ji doporučuje také do koktejlů typu Paloma a do klasických tequilových míchaných nápojů. V Margaritě nebo Palomě může reposado nabídnout kulatější a dřevitější základ než blanco tequila. Volba záleží na tom, zda má být agáve v koktejlu hlavním tématem, nebo zda má nápoj pracovat i s tóny vanilky a dubu.
Oficiální materiály značky uvádějí u jedné porce také nulový obsah cukrů a sacharidů. Tento údaj je třeba chápat jako deklaraci výrobce a neznamená automaticky nulovou energetickou hodnotu ani absenci všech technologických látek.
Značka s výrazným příběhem
Teremana je zajímavá spojením celebrity brandingu s konkrétním výrobním zázemím. Dwayne Johnson není pouze tváří reklamní kampaně, ale je uváděn jako spoluzakladatel značky. Současně lze původ lahve zasadit do konkrétní destilerie, regionu a výrobního označení NOM 1613, což dává marketingovému příběhu i jasnější geografický rámec.
Značka také uvádí využití zbylých agávových vláken jako kompostu a čištění odpadní vody pomocí filtračního systému. Jde o deklarované postupy výrobce, nikoli o důvod označovat celý produkt bez dalšího za ekologický. Stejně opatrně je vhodné přistupovat k výrazům jako „small batch“ nebo „ručně vyráběná“: popisují výrobní koncept značky, samy o sobě ale nejsou nezávislým měřítkem kvality.
Teremana Tequila Reposado v lahvi o objemu 0,7 litru a síle 40 % tak představuje prostřední variantu řady Teremana. Nabízí základ ze 100% modré agáve, tradičně popisované zpracování v peci a měděném kotli a následné zrání v sudech po americké whiskey. Nejlépe vynikne při pomalém podávání čistá nebo na ledu, zároveň však bez problémů najde místo v koktejlech, kde je žádoucí plnější tequila s tóny dubu a vanilky.